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第164章出菜（1 / 2）

第164章出菜

聶靈兒見狀不禁沖著他豎起大拇指，狗柱子嘿嘿一笑。

處理好的鴿子清洗干凈，而后從開膛的位置塞入李知秋泡發(fā)好的燕窩，燕窩本身是沒有什么味道的，而鴿子肉卻是禽類之中味道最重的，兩者相結(jié)合可以達(dá)到一個(gè)完美的平衡。

鴿子體內(nèi)塞滿燕窩后用可食用的藤絲做線將開口縫合，而后入開水鍋進(jìn)行焯制。內(nèi)里空氣受熱脹冷縮原理影響，鴿子的肚子會(huì)鼓起來，李知秋拿著竹簽在上面扎了幾個(gè)小孔放氣，這樣做可以防止鴿子的肚子會(huì)炸開。

十位坐審的食客，便要做十份例湯，處理十只鴿子。

所有鴿子焯水后放入一個(gè)個(gè)小湯盅內(nèi)，而后加入姜絲和枸杞，一小顆黃糖提鮮，最后倒入提前吊好的鮮美濃郁高湯，蓋上盅頂。

起鍋?zhàn)\屜，將十個(gè)湯盅全部放入籠屜進(jìn)行蒸制，整個(gè)過程要進(jìn)行一個(gè)時(shí)辰，也就是兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，繼而讓鴿子、燕窩和高湯充分融合，讓味道達(dá)到巔峰。

“例湯上籠屜了！”

李知秋開口道，此時(shí)兩道最耗時(shí)間的菜品都已經(jīng)上了灶，一個(gè)在鹵制，一個(gè)在蒸制，這兩道菜的收尾工作都由李知秋負(fù)責(zé)！

隨著時(shí)間的移動(dòng)，天氣漸漸的熱了起來，再加上現(xiàn)場十二個(gè)灶臺(tái)同時(shí)開火，溫度更是讓人難捱，就連圍觀的群眾都忍不住汗流浹背。

“這也太熱了，他們受得了嗎？”

“我都快遭不住了，這要到了晌午，還不成烤爐了嗎？”

“可熱歸熱，香是真的香啊。”

觀眾們都忍不住擔(dān)心，這些大廚們可別再中暑了，但即便如此，所有參賽的廚師依舊沒有人分心，似是平日里也習(xí)慣了廚房內(nèi)的煙熏火燎，早已適應(yīng)了高溫下烹飪了。

很快，聶靈兒獨(dú)自完成了【蜜汁糯米藕】的制作，而后將其放入了特殊材質(zhì)制成的冰桶里，冰桶之內(nèi)可保持恒溫，即便在如此炎熱的天氣下，冰塊的融化速度也是極慢的，而這道菜作為開胃冷盤，冰鎮(zhèn)之后冰涼的口感可讓菜的味道更上一層樓。

一旁的水桶里是下一道菜的主食材，一條鮮活的武昌魚，這道【清蒸武昌魚】乃是華夏十大名菜之一，是最具代表性的湖北名菜。

自古，武昌魚就因其脂肪豐叟、肉味鮮美而美名遠(yuǎn)播。

唐代詩人岑參就曾用詩贊美道【秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道】。

宋代詩人蘇軾也曾道【長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香】。

武昌魚做法多元，油燜、網(wǎng)衣、滑溜等，而其中尤以清蒸做法最是別具一格，用冬菇、冬筍以及椒絲作配，并用雞湯調(diào)味而成。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉。魚皮為黑，魚肉為白，椒絲為綠為紅，色彩素雅絢麗，肉感鮮美，湯汁清澈，在作以姜絲麻油提味，更是香氣撲鼻。

而聶靈兒在二試時(shí)一共挑選了兩道華夏十大名菜，除了【清蒸武昌魚】外，另一道便是后世有口皆碑且人盡皆知的【麻婆豆腐】！

這道四川名菜在后世可謂家喻戶曉，卻鮮少有人知道其竟是華夏十大名菜之一，因?yàn)檎诘氐赖摹韭槠哦垢咳羰亲龅暮贸裕墙^對是人間頂級(jí)的美味。

而這道菜，也正是聶靈兒的招牌菜之一。

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