第164章出菜
聶靈兒見狀不禁沖著他豎起大拇指,狗柱子嘿嘿一笑。
處理好的鴿子清洗干凈,而后從開膛的位置塞入李知秋泡發(fā)好的燕窩,燕窩本身是沒有什么味道的,而鴿子肉卻是禽類之中味道最重的,兩者相結(jié)合可以達(dá)到一個(gè)完美的平衡。
鴿子體內(nèi)塞滿燕窩后用可食用的藤絲做線將開口縫合,而后入開水鍋進(jìn)行焯制。內(nèi)里空氣受熱脹冷縮原理影響,鴿子的肚子會(huì)鼓起來,李知秋拿著竹簽在上面扎了幾個(gè)小孔放氣,這樣做可以防止鴿子的肚子會(huì)炸開。
十位坐審的食客,便要做十份例湯,處理十只鴿子。
所有鴿子焯水后放入一個(gè)個(gè)小湯盅內(nèi),而后加入姜絲和枸杞,一小顆黃糖提鮮,最后倒入提前吊好的鮮美濃郁高湯,蓋上盅頂。
起鍋?zhàn)\屜,將十個(gè)湯盅全部放入籠屜進(jìn)行蒸制,整個(gè)過程要進(jìn)行一個(gè)時(shí)辰,也就是兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間,繼而讓鴿子、燕窩和高湯充分融合,讓味道達(dá)到巔峰。
“例湯上籠屜了!”
李知秋開口道,此時(shí)兩道最耗時(shí)間的菜品都已經(jīng)上了灶,一個(gè)在鹵制,一個(gè)在蒸制,這兩道菜的收尾工作都由李知秋負(fù)責(zé)!
隨著時(shí)間的移動(dòng),天氣漸漸的熱了起來,再加上現(xiàn)場十二個(gè)灶臺(tái)同時(shí)開火,溫度更是讓人難捱,就連圍觀的群眾都忍不住汗流浹背。
“這也太熱了,他們受得了嗎?”
“我都快遭不住了,這要到了晌午,還不成烤爐了嗎?”
“可熱歸熱,香是真的香啊。”
觀眾們都忍不住擔(dān)心,這些大廚們可別再中暑了,但即便如此,所有參賽的廚師依舊沒有人分心,似是平日里也習(xí)慣了廚房內(nèi)的煙熏火燎,早已適應(yīng)了高溫下烹飪了。
很快,聶靈兒獨(dú)自完成了【蜜汁糯米藕】的制作,而后將其放入了特殊材質(zhì)制成的冰桶里,冰桶之內(nèi)可保持恒溫,即便在如此炎熱的天氣下,冰塊的融化速度也是極慢的,而這道菜作為開胃冷盤,冰鎮(zhèn)之后冰涼的口感可讓菜的味道更上一層樓。
一旁的水桶里是下一道菜的主食材,一條鮮活的武昌魚,這道【清蒸武昌魚】乃是華夏十大名菜之一,是最具代表性的湖北名菜。
自古,武昌魚就因其脂肪豐叟、肉味鮮美而美名遠(yuǎn)播。
唐代詩人岑參就曾用詩贊美道【秋來倍憶武昌魚,夢魂只在巴陵道】。
宋代詩人蘇軾也曾道【長江繞廓知魚美,好竹連山覺筍香】。
武昌魚做法多元,油燜、網(wǎng)衣、滑溜等,而其中尤以清蒸做法最是別具一格,用冬菇、冬筍以及椒絲作配,并用雞湯調(diào)味而成。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉。魚皮為黑,魚肉為白,椒絲為綠為紅,色彩素雅絢麗,肉感鮮美,湯汁清澈,在作以姜絲麻油提味,更是香氣撲鼻。
而聶靈兒在二試時(shí)一共挑選了兩道華夏十大名菜,除了【清蒸武昌魚】外,另一道便是后世有口皆碑且人盡皆知的【麻婆豆腐】!
這道四川名菜在后世可謂家喻戶曉,卻鮮少有人知道其竟是華夏十大名菜之一,因?yàn)檎诘氐赖摹韭槠哦垢咳羰亲龅暮贸裕墙^對是人間頂級(jí)的美味。
而這道菜,也正是聶靈兒的招牌菜之一。
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