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第404章漬菜粉（2 / 2）

切好的魚片撒入鹽抓拌均勻，而后用清水反復(fù)清洗三遍，將魚肉的雜志的血水清洗干凈。

而后用花椒粒、蔥姜水、四個(gè)蛋清、適量生粉抓拌均勻后進(jìn)行腌制。

到此，聶靈兒回過頭來繼續(xù)做【酸菜汆白肉】，將放涼的五花肉切成片。

起鍋?zhàn)停笙氯肭泻玫乃岵私z進(jìn)行煸炒，大火的煸炒下可以將酸菜里面的水分炒出來，同時(shí)能夠逼出酸菜的香氣，且能讓它在燉的時(shí)候更容易吸收肉湯的香味。

這酸菜與熱油，會(huì)激發(fā)出一種特殊的香氣，有些上頭。

這味道一飄出來，正在包餃子的秦大娘便忍不住開口了：“哦呦靈兒，這酸菜炒起來香的很啊！”

“秦大娘且等會(huì)好好嘗嘗，你一定喜歡的。”聶靈兒笑著應(yīng)。

酸菜炒至微微干，倒入剛剛盛出備用的肉湯，大火煮開后，放入切好的五花肉片。

因?yàn)槲寤ㄈ鈩倓傄呀?jīng)提前燉煮了四十分鐘，軟爛程度其實(shí)已經(jīng)差不多可以，這時(shí)再扣蓋燉煮二十分鐘左右，讓其吸收酸菜的味道便可。

調(diào)味在出鍋前進(jìn)行，只需要用鹽和少量提咸的胡椒粉就行，搭配酸菜的味道和五花肉的肉香，整道菜風(fēng)味醇厚且獨(dú)特，光是聞著就讓人蠢蠢欲動(dòng)。

燉肉的功夫聶靈兒也并未閑著，第三道和酸菜有關(guān)的菜也開始上手制作，第三道菜叫做【酸菜粉】！

因?yàn)樗岵耸前撞穗鐫n而成，所以這道菜也被稱之為【漬菜粉】！

此菜是一道快炒菜，白話說就是酸菜炒粉條。

熱鍋涼油，因酸菜吃油，所以鍋內(nèi)要多放些油。先入瘦肉絲煸炒至變色，再加入蔥姜絲翻炒。

這時(shí)將清洗后攥干水分的酸菜絲倒入鍋中，烹入少許黃酒，適量醬油，鹽和少許白糖提鮮，開始不停地翻炒，直到炒干酸菜內(nèi)的水分。

每當(dāng)做菜的時(shí)候，聶靈兒的表情都格外專注，火光下，她的皮膚盈盈的閃動(dòng)，有時(shí)還隱隱泛著薄汗的晶瑩，有一種別樣的嬌美。

秦玦坐在梁下，目光不時(shí)的落在聶靈兒的身上，就這樣看著她，心下都會(huì)覺得分外平靜怡然，有一種說不出的愉悅感。

酸菜炒透之后，加入少量開水，然后將提前泡軟的粉條倒入，蓋上鍋蓋煨上五到十分鐘。

最后入老抽調(diào)色，大火翻炒至鍋內(nèi)水分吸干，出鍋前撒入少許蒜末可讓這道菜的香味激發(fā)出另一個(gè)層次。

隨著【漬菜粉】的出鍋，大鍋內(nèi)的【酸菜汆白肉】也燉煮好了，兩道菜前后起鍋，滿院子飄香。

見有菜做好了，屋里陪著老太太說話的人也都相繼出來了，大家伙支桌子的支桌子、搬凳子的搬凳子，紛紛開始幫忙。

“這一大盆，靈兒，這菜太帶勁了！”聶遠(yuǎn)山走進(jìn)了，看見那滿滿一個(gè)大盆的【酸菜川白肉】，屬實(shí)是讓他驚到了。

那五花肉冒著油光，晶瑩剔透的，瞧著就有食欲。

聶靈兒笑著道：“今兒人太多了，得管夠不是？二伯端去用小盆分成三份，我這手上還有菜沒做完呢！”

“得勒，交給二伯！”聶遠(yuǎn)山說著，便迫不及待的端起那盆【酸菜汆白肉】，回身便吆喝：“瞧瞧這菜，夠硬的！”

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