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第405章酸菜魚（1 / 2）

第405章酸菜魚

聶靈兒分手刷干凈了鍋，開始做酸菜魚。

這酸菜魚的酸其實(shí)并不完全來源于酸菜，而是要加泡椒碎和燈籠椒醬，酸菜魚的酸是最為不同，和人們平日里吃到的酸都不一樣，因?yàn)樗呛脦追N食材調(diào)配出來的味道。

在后世，還有加檸檬汁的，會(huì)讓酸湯中透著一股清爽之氣，而今天聶靈兒不打算加檸檬汁。

鍋入底油，微熱時(shí)先放入魚骨頭煎制，這樣做可以讓魚湯的顏色更好看。

待魚骨煎制兩面金黃，聶靈兒加入適量的泡椒碎和燈籠椒醬以及酸菜，大火翻炒，這三種食材在油鍋里一碰撞，那種又酸又嗆的味道霎時(shí)被激發(fā)出來了，光是聞著就讓人忍不住的咽口水。

“姐，這味兒好上頭啊，怎么和剛剛那道菜的酸味兒不一樣？”虎子離得近，聞的最清楚，當(dāng)下不禁好奇的問。

聶靈兒手上不停，嘴上解釋：“因?yàn)榧恿伺萁泛蜔艋\椒，酸菜魚要有點(diǎn)辣口才好吃，酸、辣、嗆，但這幾種味道都不能太過火，因?yàn)橐葴砸ハ嘀泻汀！?

說話間，鍋內(nèi)的燈籠椒醬已經(jīng)被炒出黃湯，此時(shí)倒入適量的開水，用網(wǎng)篩將鍋內(nèi)所有的魚骨撈出鋪在盆底。

一鍋金黃色泛白的魚湯在鍋內(nèi)沸騰，瞧著顏色很正，聶靈兒滿意的笑了。

倒入腌制好的魚片，待其在鍋中靜置十五秒定型，聶靈兒才用大勺輕輕攪動(dòng)了兩下，讓魚肉散開。

從魚肉進(jìn)鍋到出鍋不可以超過四十秒，聶靈兒備了三個(gè)大瓷盆，算準(zhǔn)時(shí)間便將魚片撈出，再將鍋內(nèi)黃湯依次倒入三個(gè)盆中。

最后在盆頂撒上花椒粒一把，干辣椒一把，生蒜末一把，熱油一勺淋頭澆下。

‘嘶啦……’一聲，熱油逼出食物香氣，霎時(shí)向四周飄去！

“好香啊姐，這個(gè)一看就好吃！”寶兒激動(dòng)的直搓手，眼睛冒出光來：“湯都是金黃色的！”

聶靈兒挑眉露出淺笑，招呼寶兒把這幾份端上桌，繼而回頭招呼：“二大娘，大鍋騰出來了，我燒上水，開了就能下餃子了。”

“好勒，這包了不少了，剩下的弄成餡兒餅。”王氏一邊包餃子一邊應(yīng)。

大鍋燒上了水，聶靈兒回頭又把小灶的炒鍋?zhàn)希⒆右呀?jīng)提前把酸菜和筍都切好了，聶靈兒直接開炒。

這道【酸菜炒筍】聶靈兒特意放了很多干辣椒段，做成了香辣口味，因?yàn)橄乱庾R(shí)的她就考慮到了秦玦愛吃辣，酸菜魚的辣估計(jì)是滿足不了他的口味，索性做一道純辣口炒菜的給他下酒。

這菜幾乎不費(fèi)功夫，三五分鐘便被聶靈兒炒好了。

大鍋灶火旺，一鍋水很快也燒開了，秦大娘端著包好的餃子來了，一邊往鍋里下餃子一邊笑道：“靈兒你看看，我們四個(gè)人包的，每個(gè)人包的都不一樣。”

聶靈兒一瞧還真是，四個(gè)人包出四種餃子，雖都是餃子，但因?yàn)槭址ú煌孕螤畋懵杂胁煌?

“那我一會(huì)兒看看，你們誰包的餃子會(huì)在鍋里松口！”聶靈兒笑著道。

餃子和餡兒餅都包好了，聶靈兒便讓所有人入座，她一個(gè)人一邊看著鍋里的餃子，一邊用小灶上的鍋烙餡餅。

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