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第493章繞梁牛肉（1 / 2）

第493章繞梁牛肉

另一邊，王柱師傅將一整條鮰魚剔除主骨和魚皮，露出其晶白雪亮的魚肉，而后快速在魚身上切出花刀，每一道的間距和長度都是一模一樣的。

李知秋將鍋中燒滿熱油，而后將王柱處理好的花刀魚用一只鐵勾勾住魚嘴，單手將它拎在油鍋上面。

沒有直接把魚丟到油鍋里去炸，是因為鮰魚肉質細嫩，十分的脆弱，再加上改了極為精妙的花刀，若是不小心就會破壞魚肉的完整性。

所以李知秋選擇將魚肉吊在半空，而后用馬勺一勺一勺的取鍋中熱油，再淋到鮰魚肉上。

如此反復，鮰魚肉受熱之后便會在花刀處呈現出好看的紋理，魚肉微微上翻外翹，十分的漂亮。

而鮰魚肉因為本身脂肪含量比較高，魚肉自帶一股清甜味兒，魚肉本身不柴不澀，非常的軟嫩，所以調味方面不需要太過復雜或重口味。

如此和屠川的牛肉調味一對比，就有了鮮明的對比。

整條魚被熱油澆透之后，李知秋小心的將其擺入盤中，頭部和尾部都因受熱而微微上翹，魚身龍鱗必現，花刀紋理層層堆疊，活靈活現！

“真好看。”余桑淺見狀忍不住贊嘆！

接下來，李知秋便開始調制醬汁，用來增加這道菜的風味。

轉頭再看屠川，那牛肉粒已經煎出焦面，蒜油裹著牛肉粒微微的泛著小泡泡，肉香和蒜香四溢，相互交融，還有細微的茴香和洋蔥的香味。

風味復雜又獨特，且各種味道融合的恰到好處，沒有一次的突兀感。

聶靈兒輕輕嗅了嗅，心中難免驚嘆。

要說姚天河是調味高手,那面前的屠川也不遑多讓,能讓這么多刺激性的味道達到和諧,可不是一件容易的事。

這中間對于廚師經驗和手法，以及火候的把控都需要極高的要求，可看屠川一派淡定的操作下來,就足以見到他爐火純青的功力，早已得心應手、渾然天成。

這個人,有他自傲的資本。

聶靈兒深深的看了一眼屠川,下廚時的他順眼多了,專注、沉浸，甚至是享受。

這一刻,聶靈兒對他的印象稍有好轉，甚至是有些欣賞了。

不只是聶靈兒，就連姚天河和溫玉松隨著比賽的深入,臉色也漸漸凝重起來。

兩人甚至是下意識的對視了一眼,眼底滿是對于屠川廚藝的驚嘆,這個人,果然不是那么簡單的。

而屠川接下來的做法，皆是讓眾人瞪大了眼睛。

只見他將煎好的牛肉一一取出,而后在鍋內底油倒入了大半鍋的干辣椒，快速翻炒起來。

干辣椒遇熱之后迸發出又辣又嗆的氣味，聶靈兒幾個長時間在后廚操作的廚子們還好,可其他人卻遭不住了，紛紛打起了噴嚏。

余桑淺更是被嗆的眼淚都出來了：“好沖的辣味,他這是要干嘛？”

聶靈兒也沒看懂，因為那牛肉的風味已然非常豐富了,他還要取辣味進去？

但是這干辣椒的用量未免也太多了，如果將牛肉放進去翻炒,這樣用量的辣椒一定會把之前的味道都掩蓋掉的,那之前的蒜香、茴香和洋蔥的香，甚至是肉香,不都沒有嗎？

想到這，聶靈兒腦中一閃,繼而便笑了。

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