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第493章繞梁牛肉（2 / 2）

因?yàn)樗峦噶送来ǖ南敕?和他接下來的手法。

“他要取辣味，但不能讓辣味成為主味，最好是余味。”

一道美食,若口味豐富,就會接連在味蕾翻涌不同的味道上來，而余味,就是最后的那一抹味道。

辣味,又是最能刺激人感官和味覺的味道，用其做余味，會讓食者味蕾大開，想要繼續(xù)吃下去。

這就是為什么很多人喜歡吃辣的原因，且越辣越香，越吃越想吃。

聶靈兒預(yù)判了對方的下一步做法，低聲告訴余桑淺：“他應(yīng)該會用油皮紙或紗布包住牛肉粒，將其丟入鍋中，用干辣椒包裹起來，且在不繼續(xù)受熱的情況下吸收干辣椒的香辣味！”

“什么意思？”余桑淺沒聽懂，一臉懵懂的眨了眨眼。

而聶靈兒卻笑了，因?yàn)榇藭r(shí)屠川正拿出了一塊干紗布，她挑了挑眉：“你自己看！”

如聶靈兒所言，屠川用紗布包裹住牛肉粒，而后將馬勺自火上拿了起來放到一邊,再將包裹好的牛肉粒丟進(jìn)鍋中,用干辣椒將其掩蓋了起來。

這樣的做法,是讓紗布隔絕大部分辣椒的辣味，通過紗布的微小縫隙吸入少量的香辣味兒，就不至于因?yàn)槔蔽短珱_而掩蓋掉其他的風(fēng)味。

這樣取味的手段需要廚師自己去想，可見屠川在烹飪上的造詣之高。

而為何要將鍋從火上拿開呢？

因?yàn)槿绻^續(xù)在火上，原本煎好的牛肉粒就會繼續(xù)受熱，肉質(zhì)會變老，所以一定要離開明火！

“誒？你怎么知道他會這么做啊？”余桑淺驚呼的瞪圓了眼。

原本她還沒理解聶靈兒剛剛的描述，可看到屠川的做法，她就明白了。

聶靈兒笑而不語，因?yàn)檫@也沒法解釋，她是全憑經(jīng)驗(yàn)猜的。

她是將自己代入了進(jìn)去，如果自己這么做，會為了什么？自是為了取辣味兒！那自己會如何取？

想到這，她就想到了這個(gè)辦法，結(jié)果果然和屠川不謀而合！

幾分鐘后，將牛肉再一次從鍋中取出，打開紗布，拿出一個(gè)純白色的圓盤，將牛肉粒一顆一顆的夾到盤子中，最后壘成了一個(gè)金字塔的形狀。

隨手撒上一點(diǎn)白色的熟芝麻作為點(diǎn)綴，這道菜便成了。

“【繞梁牛肉】出菜！”屠川抬起頭，眼中再次漫上傲氣，語氣淡淡的道。

瞧著那一盤牛肉粒，色、香、味一應(yīng)俱全，光是看著就覺得十分的美味。

而這時(shí)，李知秋的醬汁也淋入了魚身，淺紅色泛著金色油光的醬汁吊出濃郁的酸香，和鮰魚肉的香甜相得益彰。

“【金汁鮰魚】出菜！”

兩人都嚴(yán)格把控了時(shí)間，幾乎在同一時(shí)間完成了自己的菜品。

所有人都在兩道菜的外形上來回觀看，單從賣相上來說，李知秋的【金汁鮰魚】更勝一籌，因?yàn)樗t白兩色的碰撞更能激起人的食欲，且造型精美，讓人賞心悅目。

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