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第四百二十三章滑鍋與炒飯（求月票，求推薦票）（1 / 2）

“首先，我們將鍋洗凈放在灶上燒熱。”祁寒把之前倒入其中的生米倒出，用水洗凈炒鍋之后輕輕地放在灶上，等待片刻之后開口，“大家看，現在鍋中殘留的水分已經開始慢慢被燒干了，這樣的狀態(tài)差不多就可以了，接下來我們…”

在所有人期待的目光之中，祁寒伸手拿過油壺，先在鍋中倒入了小半鍋油。

嗯？？

蛋炒飯需要這么多油么？

見眾人的神色再度轉為困惑，祁寒輕笑著解釋起來，“這一步叫做滑鍋，它的作用是讓鍋和食材不會在烹飪的過程之中粘連，現在大家跟我做，稍微抬起鍋來晃動幾下，控制力度讓油均勻地附著在鍋內側的每一處，然后將油直接倒出。”

原來如此，用油來潤滑一遍炒鍋？

龍翰云一邊照做，一邊露出恍然的神色來。

這樣簡單的步驟，就可以防止食物粘鍋么？

“滑鍋之后我們在鍋中加入少許底油，就可以開始烹飪蛋炒飯了。”祁寒拿起裝著雞蛋液的碗，“大家注意，蛋炒飯是先炒雞蛋，再炒米飯的。”

“我們將雞蛋倒入鍋中，這一步絕不能一股腦倒入所有雞蛋。”祁寒右手拿著鍋勺，左手拿著碗高高舉起傾斜，“大家看我的步驟，右手不斷用勺背在鍋中轉動，將剛凝固一些的雞蛋炒散，左手控制著碗，讓雞蛋液以均勻地速度逐漸流入鍋中，不要有停頓。”

一套動作下來，只見碗中金黃色的雞蛋液均勻地傾瀉而下，在鍋勺的轉動之下快速化為云朵一般蓬松柔軟的雞蛋花，與此同時一股醇厚的蛋香從鍋中爆發(fā)出來，讓一旁負責投影的魂師忍不住咽了咽口水。

“這樣炒制出來的雞蛋會更加松軟，不會粘連結塊，后續(xù)才能更好的與米飯混合在一起。”祁寒臉上多了幾分笑意，“在炒菜之中，手法對于菜品的最終呈現有極大的影響。”

還有這樣的講究？

場中，李宏臉上多了幾分驚訝，這才明白自己之前離真正的蛋炒飯究竟有多么遙遠的距離。

他無意中研究出來的梅干飯，其實有些誤打誤撞地成分，最開始他本來是想仿制蛋炒飯的。

不過他的做法是將雞蛋打散之后加入米飯之中一起煮熟…

結果煮出來的不但和蛋炒飯完全不同，更是帶著濃郁的蛋腥味，他索性將雞蛋換成其他各種食物試試，折騰來折騰去，倒是把梅干飯折騰出來了。

原來這蛋炒飯根本不是煮出來的，而是這樣炒制出來的啊。

生疏地模仿著祁寒的動作，很快，李宏鍋中也出現了蛋花。

雖然沒有祁寒炒出來的那么蓬松，但已經有了類似的感覺。

聞著那醇厚的香味，李宏頓時露出幾分陶醉的神情。

“老李老李，這咋弄啊？”一旁的曹云就沒有李宏的天賦了，他本就不是專業(yè)的廚師。

其他操作他還能勉強學會，但這一步他可就有些弄不明白了。

右手轉動鍋勺的動作和左手傾倒雞蛋液的動作完全無法統(tǒng)一，明明有著四環(huán)實力的他，竟然有了一種四肢不協(xié)調的感覺，炒出來的雞蛋更是結成一坨。

看了一眼曹云鍋中的雞蛋，李宏的臉色古怪了幾分。

“兩個五彩錦雞蛋，回頭我教你做。”

“成交！”

“雞蛋不能炒太久，不然會變老，只需要等到蛋花完全定型，不再有還沒凝固的雞蛋液存在即可出鍋。”祁寒一邊說著，一邊將鍋中已經炒散定型的雞蛋花倒入一個篩網之中，“之所以倒入篩網，是因為雞蛋花容易吸油，放入篩網之中就可以讓它濾去一些油分，不然蛋炒飯會顯得有些油膩。”

一口氣炒完雞蛋花，祁寒目光轉向廣場中的眾人，大概看了一番，一次就成功炒出雞蛋花的只有一兩成左右。

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