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第47章

張九如白天要忙公務(wù)就顧不上寧瀾, 只能安排小滿陪著。寧瀾也懶得出去，拿錢讓小滿和知禮去外邊看看有什么新鮮的吃食買過來。

等了半日兩人帶回來好些點(diǎn)心果子，其中最特別的就屬酥山和青梅了。

酥山有點(diǎn)類似于現(xiàn)代的冰沙，下面鋪著碎冰, 上面澆了厚厚的酥酪堆成一座小山的形狀。這酥油質(zhì)地和現(xiàn)代奶油很像, 味道更香濃。

“寧少爺，這酥油是北方游牧民族帶來的, 全州城只有一家賣的, 每天都要排好久的隊, ”小滿看寧瀾對著酥山很感興趣，便開口介紹。

“辛苦你倆了, ”大熱天的在外頭跑不容易，寧瀾把剩余的碎銀子都賞給了小滿和知禮。

倆人買來的青梅酸澀，不能直接食用，寧瀾想到冒辟疆悼念董小宛的《影梅庵憶語》中記載過花果香露的做法：

“釀飴為露, 和以鹽梅, 凡有色香花蕊，皆于初放時采漬之。經(jīng)年香味、顏色不變, 紅鮮如摘, 而花汁融液露中，入口噴鼻, 奇香異艷，非覆恒有。”

即青梅時節(jié), 用鹽和糖制作酸甜可口的酥梅, 再將剩余的梅鹵收藏起來, 陸續(xù)腌漬各色初放的花蕊。不但秋海棠、梅花、薔薇、玫瑰、桂花可腌漬, 連橙、橘、佛手、香櫞亦可。腌成后, 各色花露兌水，便可制成一杯杯色彩鮮艷、芳香馥郁、酸甜可口的花果飲品，尤其適合酒后飲用。

寧瀾在這兒待不了幾天，也只能把青梅腌了，后續(xù)的交給張九如去做。

“寫什么呢？”張九如忙完了過來找寧瀾，發(fā)現(xiàn)他駝著背正奮筆疾書，上來把他的背扶直了。

“一個才女做花果香露的法子，”寧瀾寫完放下筆，吹干墨汁遞給張九如，“九哥瞧瞧。”

“倒是別致，若我做不好，豈不是辜負(fù)了你和那位才女？”

“不辜負(fù)，”寧瀾笑的眉眼彎彎，“這位才女還有一個茶泡飯的做法，九哥一定能做好。”

“是嗎，說來聽聽。”

“每飯，以岕茶一小壺溫淘，佐以水菜、香豉數(shù)莖粒，便足一餐。”

“我雖沒有岕茶，其他茶想必也可拿來一試，”張九如說著就吩咐下人把他的茶具拿來。

茶泡飯六朝時已有，歷史悠久，吃法很多，可加各類果干蜜餞肉脯。寧瀾喜歡什么也不加的，吃茶和米飯的原汁原味。

《紅樓夢》第四十九回中也寫過茶泡飯，“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”寧瀾還查過野雞瓜齏的做法，一道小菜，做法繁瑣極了

張九如煮茶方法講究，有點(diǎn)像陸羽《茶經(jīng)》中的煎茶法：

先拿出一小塊茶餅在炭火上烤出凹凸不平的小疙瘩，再掰碎細(xì)細(xì)碾成末，趁熱包好，不讓茶末裸露在空氣中散去精華。

然后取山泉水煮沸，泉水冒出魚目般的小氣泡時加入少許食鹽調(diào)味，并撇去水沫。水繼續(xù)煎，等鍋內(nèi)氣泡如泉涌時取出一瓢水?dāng)R在一旁備用。然后拿湯勺攪動，使水形成流動之勢，投入茶粉。茶水沸騰后倒入之前取出的水止沸，關(guān)火，茶才算煮好了。

取一碗冷米飯，均勻的倒入茶湯，清香的茶湯激出米飯的甘甜，再可口不過。

“九哥真厲害，”寧瀾連著吃了兩小碗茶泡飯才停下。

“比不上你，”張九如片刻不離眼地看著他，“明日我休沐，帶你去城外的寒山寺可好，聽說那裏的平安符特別靈驗。”

“好，九哥還信這個？”

“嗯，是得道高僧開過光的，”張九如點(diǎn)頭，他原來是不信的，有了在意的人就開始信了。