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第一百八十一章：冷食鍋（2 / 2）

一種香辣味濃、一種清淡鮮香、一種酸辣開胃。

都是非常適合夏季去使用的。

底料準(zhǔn)備好，周云便將食材用之前賣烤面筋剩下的竹簽串起來。

然后放在熬煮好的骨湯中燙熟，骨湯清亮，承淡淡的乳白色，熬煮一個(gè)晚上，大骨中的膠質(zhì)已經(jīng)被完全熬煮出來。

這個(gè)湯正是火鍋店那邊每日用的湯，不管是冒菜還是火鍋清湯都需要它聊打底。

如今又能用到冷食鍋上，可謂是一舉三得。

食材在骨湯中隨著滾起的大泡不停翻滾，幾下的功夫青菜素菜變得更加翠綠艷麗，周云用長長的筷子夾出。

全部的食材燙熟之后，稍等片刻，待熱氣散盡，便放入已經(jīng)炒制好涼透了的底料中，紅亮亮的的油湯、淡淡乳白色的清湯、微微紅黃色的酸湯包裹著一串串食材。

在陽光的暈染下，發(fā)出晶晶點(diǎn)點(diǎn)光暈，好看極了。

李富主仆兩人到的時(shí)候，見到的就是這樣的場(chǎng)景，李富本就愛吃之人，瞧見這樣那還忍得住，快步走去。

看著面前三個(gè)用寬大的白瓷盆裝著的底料與里面一串串的食材，不由問道：“這就是冷食鍋？”

“是，我根據(jù)大周朝的總體口味調(diào)制了這三種底料，這個(gè)。”周云指著最前面的那盆紅亮湯底道：

“是香辣鍋底，相較于火鍋的香辣鍋底，這個(gè)進(jìn)行了改良，沒有那么的辣，但是香度提升，味道已經(jīng)純濃，但是大大減少了火熱氣。”

畢竟馬上是合伙人，周云介紹的非常詳細(xì)。

李富點(diǎn)頭，說的做多都不如一嘗，他拿起一串最喜歡的魚丸，入口最先的的感覺就是涼，在春中，這個(gè)涼就有些刺激，差點(diǎn)讓李富打了個(gè)寒顫。

不過也是這個(gè)涼讓他瞬間頭腦清明，接著濃郁的香辣味便席卷而來，真的和火鍋不同，舌頭和味蕾不在被辣、麻所占據(jù)，而是微辣加上濃醇的香。

魚丸上沾了許多湯底里的白芝麻，混合著在牙齒的咀嚼下爆開，白芝麻經(jīng)過炒制，味道更加濃郁。

很快一塊魚丸便全部入了李富的口，他大贊一聲：“好吃！”

“這真真是和火鍋不同！”

不等周云講解，他便將手伸進(jìn)了第二個(gè)白瓷盆中，淡淡乳白色的清湯將石材最原始的顏色呈現(xiàn)出來。

入口是一股鮮甜，沒有過多的香料加成，但是還原了食材最本來的味道，在這個(gè)味道上，湯底就相當(dāng)于是雞精，給任何菜都加入了鮮香。

“這個(gè)湯底味道純正清淡，非常適合老人和孩子食用。”

不過對(duì)于他這樣吃遍天下的人來說，味道就不免有些平淡，沒有在多說，李富的手伸向了最后一個(gè)酸辣鍋底。

周云瞧見，輕輕一笑：“那清湯鍋底本就是考慮到老人小孩和口味清淡的人所調(diào)制的，這每一個(gè)鍋底都有它的意義。”

“就像你現(xiàn)在吃的這個(gè)是酸辣鍋底，集合了酸、辣兩種特性，在香辣的基礎(chǔ)上改良，添加量酸，就讓味道更上一個(gè)層次，夏季天熱氣悶人乏，胃口食欲上也會(huì)多有不振。

這時(shí)候酸辣鍋底就能很好的起到一個(gè)開胃消食的作用。”

周云邊講，李富邊吃，周云講的這些，他已經(jīng)充分嘗到了，不說夏季，就是現(xiàn)在他吃了這酸辣的湯底，這會(huì)兒胃口大開，覺得這淺嘗都不夠了。

他認(rèn)真的看著周云道：“廚藝上，你真的是天才。”

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