等到掌聲落下，身材頎長(zhǎng)、面帶微笑的許家貴咳嗽兩聲，正式開(kāi)始他的現(xiàn)場(chǎng)秀——前十名菜品點(diǎn)評(píng)。

“第十名，128號(hào)選手童樺，參賽菜品‘甲天下檸檬鴨’。我們都知道邕城人愛(ài)吃鴨，酸筍燜鴨、啤酒鴨、蒜子醬香鴨、紫蘇燒鴨等，做法豐富多樣，而又以檸檬鴨恰好最具特色。這道菜酸酸辣辣香氣濃郁，味濃而沖，第一口感覺(jué)最為強(qiáng)烈，第二口開(kāi)始就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有體會(huì)。”

許家貴說(shuō)到此，還特地吸溜一下口水，引起臺(tái)下觀眾一陣接一陣的吞咽口水的聲音。

“鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣，此菜的靈魂就在于腌制的咸檸檬，越陳越香。這位選手很幸運(yùn)地在食材區(qū)找到了十年咸檸檬，香氣非常濃郁，酸味非常經(jīng)典，在這道菜起到了非常關(guān)鍵的作用。”

“但為什么只排到第十名？因?yàn)檫@位選手對(duì)其他酸嘢的用量上把控不夠完美，酸辣椒、酸蕎頭太少，山黃皮過(guò)量，導(dǎo)致整道菜的味道失去平衡。檸檬鴨的味道沖是不錯(cuò)，但失去平衡的沖，會(huì)讓人失去‘停不下來(lái)’的感覺(jué)。”

休息區(qū)上，一個(gè)十一二歲的男生拳頭緊握，嘴里不停地念叨著“山黃皮過(guò)量、山黃皮過(guò)量、我就不該猶猶豫豫，最后又加了一勺，否則肯定不止墊底的第十名，至少也能第五名，以后我一定要拿到更好的名次。”

許家貴的話讓他無(wú)法反駁，因?yàn)樗_實(shí)多加了山黃皮。

許家貴繼續(xù)點(diǎn)評(píng)，說(shuō)道：“第九名，215號(hào)選手田甜甜，參賽菜品‘水煮牛肉’，這是一道傳統(tǒng)的川菜，最佳選材為牛臀肉，這道菜講究麻辣味厚，牛肉滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。這位選手做得都相當(dāng)不錯(cuò)，特別是對(duì)牛肉的前期處理非常到位，不足的地方是勾芡太薄導(dǎo)致粘味不夠，且最后‘三點(diǎn)水’滋游的油溫過(guò)高。但仍不失為也道好菜。”

觀眾區(qū)的一片區(qū)域傳來(lái)爆裂的掌聲，在安靜的現(xiàn)場(chǎng)顯得特別突兀，許家貴抬頭看去，猜想那應(yīng)該是這位選手的家屬。看來(lái)他們對(duì)這番點(diǎn)評(píng)還是很認(rèn)可的。

“第八名，22好選手林勇恒，參賽菜品‘紅燒獅子頭’，這是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典代表菜式之一，這道菜歷史非常悠久，可追溯到《食經(jīng)》記載的‘跳丸炙’，當(dāng)年隋煬帝領(lǐng)前艘船沿大運(yùn)河南下，把松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉列為‘廣陵四絕’，這葵花斬肉也就是獅子頭。這位選手能把今天的參賽菜品做成葵花心，可見(jiàn)他是懂得這段歷史典故的，外形上、裝盤上幾乎滿分，可惜在肥肉、瘦肉、荸薺之間的配比掌握不夠好，以至于口感略顯肥膩，肉質(zhì)也剁得太細(xì)了一些，犧牲了一些口感。再接再厲，你還可以做得更好。”

唐墨對(duì)紅燒獅子頭這道菜也會(huì)印象極為深刻的，作為愛(ài)吃肉的他來(lái)說(shuō)，無(wú)可能會(huì)放過(guò)這道菜，他也吃過(guò)兩次師傅做的紅燒獅子肉，真的是念念不忘。

先炸后煮的獅子頭，出鍋后香味撲鼻，光聞起來(lái)就足夠引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊表層蘸著汁液，丸子內(nèi)部肉粒之間也飽含肉質(zhì)，每咬一口都超級(jí)美味，讓人愛(ài)不釋口。

唐墨正在幻想紅燒獅子頭的美味之時(shí)，許家貴已經(jīng)進(jìn)行下第三道菜的點(diǎn)評(píng)。

“第七名，149號(hào)選手方君榮，參賽菜品‘茉莉魚生’，這又是一道我們邕城本地菜，想來(lái)這位選后是有一個(gè)地道的安廣縣人。”

許家貴目光銳利，隔著人群在休息區(qū)搜索起來(lái)，很快就看到一個(gè)小姑娘在對(duì)他點(diǎn)頭微笑。

“世界各國(guó)都有魚生，但的安廣縣魚生獨(dú)步天下，就是因?yàn)樵谠凇N、勁、白、薄、厚、鮮’上都達(dá)到了極致，以野生花魚取肉、肉白如雪、薄如蟬翼、結(jié)實(shí)有勁、醬汁厚重、鮮香可口，可以說(shuō)在很多方面，這位選手都做到很不錯(cuò)的水平了，在選材、調(diào)醬上都下足了工夫，這道菜吃起來(lái)非常美味。美中不足的是刀工還差點(diǎn)火候，魚生片還無(wú)法做到片片均勻，也沒(méi)能做到一片肉全都厚薄均勻，影響了口感。再接再厲，刀工只能不斷去訓(xùn)練，沒(méi)有捷徑。”

“第六名，37號(hào)選手劉強(qiáng)，參賽菜品‘西湖醋魚’，又是一道跟魚有關(guān)的菜，不過(guò)這道菜卻不屬于我們桂省菜系，而是屬于杭幫菜。這位選手選的草魚大小合適，糖醋平滑油亮，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜，已經(jīng)把握到了這道菜特點(diǎn)，缺點(diǎn)是對(duì)草魚的去腥處理地并不完美，影響了一些味道。”

程剛又在唐墨的耳邊嘮叨起來(lái)，說(shuō)道：現(xiàn)在不是流行‘沒(méi)在西湖邊上吃過(guò)西湖醋魚就不算去過(guò)杭城’這一句話嗎？沒(méi)想到竟然有人拿來(lái)參賽了。”

唐墨說(shuō)道：“我也曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)一天賣出1600多條的大新聞，不過(guò)有杭城人說(shuō)西湖醋魚并不能算上杭城十大名菜。”

“那就奇怪了，各方說(shuō)法不一，你知不知道這道菜的歷史？”程剛追問(wèn)道。