球赛时间表今天,吴可,路易斯威廉姆斯

柳一凡道：“你們只有四十分鐘的時間試著制作復制這道金邊白菜，不論你嘗試多少次，我要求你們在時間結束的時候，把你認為最好的菜品呈現給我們。現在，立刻開始！”

唐墨看著廚臺上的食材卻沒有急于動手，理性告訴他，這道菜絕沒有剛才所看到的那么簡單，否則兩位評審不會把這道菜放在第二場。

柳一凡確實演示了一遍，但是從切菜道成菜的過程非常快，稍有分神就會漏掉很多細節。

就說用刀身拍白菜幫的動作，估計許多選手就會忽略掉，但這個極易被忽略的動作又是讓白菜幫能夠入味且均勻的關鍵。若果不拍松它，成菜一定是外邊有味但里面寡淡的，那這道菜也就注定失敗。

唐墨還注意到，在掌握“花打四門”這門絕技之前，必須要掌握也一項基礎——那就是顛勺。

唐墨剛才眼睛一眨不眨地盯著柳一凡的動作，發現他的顛勺過程與唐墨自己以往任何一次顛勺都是不同的。

在柳一凡的操控下，白菜幫在炒鍋里前推后反、左捭右闔，東南西北全都走遍，這大概就是取名“四門”的由來。

這與傳統的撩火入鍋是不一樣的。不僅把火引入鍋中，火隨菜走；還充分完全利用菜飛出鍋體的那短暫一瞬與火焰完全接觸，以此才產生了邊緣金黃的金邊。

金邊不僅是為了好看，讓這道菜顯得高大上，還因為在猛火高溫下的金邊鎖住了水分，讓白菜幫不失去其脆嫩的口感。

因此，就“花打四門”這個技法而言，除了對火候時間、火候溫度的把控之外，最大的難點就是顛勺的功力，只要稍微一失誤，一鍋菜就灑了。

至于調味唐墨倒是不擔心，他擁有遠超常人的舌頭，剛才又仔細品嘗了柳一凡的菜品，他完全相信自己有能力把味道做到與他的非常接近。

想明白了核心之所在以后，唐墨正式開始動刀，將白菜去葉、去老梗老邊，只取其中脆嫩的部位炒菜。由于不敢保障能一次成功，所以唐墨這一次按炒制兩份菜的量進行準備。

唐墨環顧四周，發現六十名選手大多都深色凝重，想必大家都明白這道看似簡單的菜品實操起來絕不簡單。

特別是要復制出白菜的金邊，沒有足夠的顛勺功夫是絕對不行的。要是掌控不好火候的時間和溫度，炒出來的不是太生就是太軟，也是注定失敗的。

但唐墨也不是沒發現有幾個選手是喜笑顏開的，不用想都知道，他們肯定是陜省的或者以前學過這門手藝的，因此才信心十足，這么有底氣能做好這道高難度的火候菜。

唐墨不得不感嘆一句：“風水輪流轉，終于輪到別人得勢了，只怕這一場比賽之后，我們華南代表隊要被刷掉好幾個。”

除了準備白菜之外，唐墨還將米醋、干辣椒段、蔥姜末、鹽、糖、醬油、水淀粉這些輔料一次性準備好，以免等會兒用到的時候手忙腳亂。

火候菜最講究的就是時效，一個步驟差三五秒看似不多，但立即起來足以改變整道菜成菜的口感、味道。因此，唐墨不得不小心謹慎地做足準備。

將干辣椒和姜末爆出香味，唐墨立即投入那些一片片切得跟多米諾骨牌一樣白菜幫子，這時候鍋內溫度已經很高，唐墨快速地使用大翻勺技法讓每一片白菜幫子都能受熱均勻。

烹醋也是一個關鍵，米醋必須沿著鍋邊淋入，在鍋壁高溫的刺激下迅速揮發，激發醋香的同時做出柔順而不刺激的味道，隨后再入醬油、食鹽和白糖。

花打四門的功夫也在這時候起步，整個過程幾乎是不需要炒勺翻炒輔助的，完全憑借前后左右四個方向的翻勺功夫做調整，讓白菜幫子在翻飛之中與火焰接觸，同時又引火入鍋，讓菜即使在鍋內滑動也“粘”這火焰。

但凡做廚師的人、掌勺多年的人，對前推后翻的大翻勺都有一定的掌握，這也是今天賽場上大家都掌握的技能。但是對向左向右呢？掌控這個技法的選手恐怖都不過巴掌之數。

但是想要做出完美的金邊白菜，沒有向左向右的翻勺功夫又是千難萬難的。想要靠炒勺的翻動達到效果也不是不可，但是全程的干擾太多，出來的效果必定不會太好。

畢竟這等于是把精妙的手法給破壞了，在講究火候時效的這道菜里，這樣退而求其次的做法必定讓效果大打折扣。

唐墨原本以為這么多年的勺工訓練應該很容易完成，但直到一碟金邊白菜出鍋，他才發現遠比自己預想的還要更難，第一次嘗試以失敗告終。

先不說有些菜幫子上并沒有金邊產生，在他引以為傲的味道控制上就沒讓自己滿意。干辣椒多了些，醬油也多了些，成菜的味道也就無法達到自己想要的效果。

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