擂臺首戰就遇強敵，這條新聞可就大了！

擂臺上的兩張廚臺很近，相隔只要一米多點，作為東道主的唐墨和作為打擂者的方穹可以互相方便地相互交談。

方穹剛才已經將他的比賽題目和要求宣布與眾，他和唐墨兩人共同完成一道“比翼雙飛”鴿子宴，選用兩只乳鴿，兩人制作相同的兩種口味——鹽焗味和椒鹽味，造型為比翼雙飛，只要唐墨輸了其中一種味道，就算方穹勝出。

唐墨對這個比賽題目顯然應允，當方穹說出比賽題目的時候，他的腦海里已經開始構建比翼雙飛的擺盤造型了。

在味道上，他有足夠的自信不輸任何人，早擺盤上亦是如此。如今的自己已經能夠八柄刀同時雕刻，已經達到了金大師當年演示的“十指乾坤雕刻法”的水平。只不過他覺得既然叫“十指乾坤”那就應該能用十柄雕刻刀才算完美，因此他在回國的時候才說距離“十指乾坤雕刻法”的大成境界還有距離。

“比翼雙飛是什么菜？”有記者不明所以，小聲地問道。

“這你都不知道？”旁邊立即有人搭腔，“比翼雙飛這道菜是方穹地創造性菜品，是岳陽樓的經典招牌菜，他將粵菜菜系的鹽焗乳鴿和浙菜菜系的椒鹽乳鴿合而為一，通過配菜的調和令兩種截然不同的味道在起承轉合之間達到近乎完美的銜接。”

“想不到你還是個美食家，說得頭頭是道的?！痹仍儐柕挠浾哔潛P道。

回答的人有些歡喜，繼續道：“那當然，我一大愛好就是吃，這道菜我吃過好多次，它難點不僅在于鹽焗乳鴿或者椒鹽乳鴿本身的調味，配菜的選擇也至關重要。就是不知道唐墨主廚能不能贏，畢竟人家方穹大廚天天做，但唐墨應該從沒做過吧?！?

身旁的一個記者立即反駁道：“我覺得你是多想了，雖然唐墨以前不一定做過，但是人家天賦高啊，完全可以憑借自己的經驗和推測做出來?！?

又有人道：“就是，我還記得好多年前他就說過，他背會了古今所有菜譜，吃過全世界的食材，還有他不會做的菜嗎？”

“噓，別說話了，他們開始了！”

擂臺上，唐墨和方穹的動作步驟幾乎就是復制粘貼出來，手勢一樣、步驟工序一樣、動作一樣、甚至連動作幅度大小都一樣，觀眾們甚至看不懂到底是誰在模仿誰，誰在抄襲誰。

唐墨很清楚，是自己在模仿方穹，因為自己之前的確沒做過這道菜。現在完全是憑借他多年來練就的觀察眼里，用眼睛余光看方穹，然后憑借高超的時間差控制能力在復制他的做法。

但在觀眾們眼里所不能及的微末細節上，唐墨依據自己的經驗，對食材的處理還是有所差異的。

對鴿子的選擇，方穹選三個月大的，唐墨選兩個月大的；按摩的力度，唐墨覺得方穹的力氣偏小了一些，他自己順帶把鴿身內部的幾塊骨頭一并折斷拆了；在調味上環節上，他對調料的選用和用量也顯示了細微的差別。這些是站在遠處的觀眾們無法肉眼觀察道的，但這又是兩人成菜的區別所在。

兩人的步調一致，首先制作鹽焗乳鴿。

焯水定型、過冷水緊致表皮、腹內填入花菇、蔥姜，外部擦干抹上黃姜粉胡椒粉，用抹了香油的油紙包裹，塞入鹽焗鍋中靜待成熟出鍋。

鹽焗做法與一般的燜、蒸、煮會產生大量水汽而帶走鴿子本身的大量香味不同，用油紙包裹乳鴿后再埋上炒制過的粗粒海鹽鹽焗，能利用高溫逼住水汽，鴿子的香味和鮮美都不外溢。

外有略焦的鹽味由外到里滲到乳鴿肉里面，內有花菇、蔥、姜、黃姜、胡椒、香油的味道有里往外味道滲出。相反的兩個方向的味道最終在鴿肉內碰撞交糅混合，帶來漸次遞進的味覺享受，鴿肉也因而肉質既脆嫩又鮮香。

對于懂廚的唐墨來說，一眼就能看穿鹽焗做法的精妙所在，看似簡單的步驟、簡單的調料食材，卻能憑借鹽焗這個做法令菜品味道升級到一個全新的境界。

他還記得曾經出海前在粵省吃過的一家老店，那里做出來的正宗椒鹽乳鴿，吃完之后手指頭都是咸香味，讓他忍不住吮了又吮。

等待鹽焗的過程，兩人手上的動作沒有絲毫停滯，因為還要制作另外一個味道——椒鹽乳鴿。

經過油炸處理的乳鴿香酥可口、肉質鮮嫩、色澤棕黃、香氣濃郁，聞香令人胃口大開，嘗味令人停不下來。椒鹽的鮮香開胃的口感，總能令人欲罷不能。

椒鹽乳鴿的做法和鹽焗不同的地方在于，鹽焗做法是一邊鹽焗一邊入味，椒鹽做法則需要有足夠的調料先行腌制入味，在油炸環節令香味爆發，塑造成品香味彌漫、唇齒留香的美味。

在這一環節上，唐墨憑借自己出色的味覺能力和對調味料的運用經驗，在選擇調料的品種和分量上與方穹有了較大的區別。

但既然這是一道起源于浙菜的菜品，有一道調味就必不可少，那就是紹酒。

紹酒是黃酒中的極品，是江浙一帶的名酒，既可直接飲用又可用于烹飪，大名鼎鼎的東坡肉的靈魂就是紹酒。

用紹酒腌漬能迅速地滲透到肉質機理內部，且對調味品的滲透有引導作用，能使鴿肉快速去除異味，加速入味，還能在油炸后留下淡淡酒香，讓整道菜具備最悠遠的靈魂味道。