“高湯吊著的時(shí)候，準(zhǔn)備其他配菜。白菜葉子和香菇、筍切絲，豆腐也切絲——跟文思豆腐的絲差不多粗細(xì)，不過(guò)要長(zhǎng)一些。這切絲的方法知道么？”

裴宴點(diǎn)頭，將焯過(guò)水的豆腐中間切一道，用直刀將豆腐切成薄片。

每一刀都是垂直的，隨后將豆腐片攤開(kāi)，將豆腐片切成細(xì)絲，用清水洗去周?chē)鷶嘟z，將切好的絲放入清水碗中散開(kāi)。

之前裴宴在齋菜館做的菜，都不需要特別高深的刀工。

現(xiàn)在一看，陳師傅忍不住眼露驚艷，這姑娘的基本功也未免太好。

忍不住問(wèn)：“你是在哪學(xué)的廚？”

裴宴道：“跟一位老人家學(xué)的，已經(jīng)去世很久了。”

她現(xiàn)在都已經(jīng)習(xí)慣張口就來(lái)，為了不露餡，每次說(shuō)完就一副“不欲多說(shuō)”的模樣。陳師傅果然不再多說(shuō)，只繼續(xù)指導(dǎo)。

這道湯的最大難度在于刀工。

裴宴刀工幾近完美，學(xué)起來(lái)就快了許多。

只是這素高湯，也不是好做的。

第一次出來(lái)，色澤不夠金黃；第二次出來(lái)，味道不夠鮮美；眼看著陽(yáng)光已經(jīng)灑進(jìn)來(lái)，第三次，顏色和味道終于合格。

香菇絲和筍絲焯水，加進(jìn)過(guò)濾掉食材的素高湯中，再次燒開(kāi)后加入白菜絲，用水淀粉將湯收至稍濃。

裴宴拿出兩個(gè)勺子，分了陳師傅一把，各自嘗了一口。

陳師傅：“你覺(jué)得如何？”

裴宴皺眉：“感覺(jué)鮮美度還是低了點(diǎn)……是雞蛋的問(wèn)題？”

陳師傅點(diǎn)頭：“雞蛋得煎得邊緣金黃酥脆，才能激發(fā)出鮮味，但是煎過(guò)頭則會(huì)變苦，這方面還得好好練練。”

已經(jīng)到了備菜時(shí)間。

裴宴便暫且停下。今天進(jìn)度已經(jīng)很讓陳師傅驚喜，這樣看來(lái)，每周來(lái)學(xué)一次，剩下等裴宴回去自己練習(xí)，這幾個(gè)月應(yīng)該能學(xué)得差不多。

果然，他沒(méi)有選錯(cuò)人。

*****

裴宴這兩周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨著將陳師傅教給她的食譜做法融會(huì)貫通，再根據(jù)她自己的風(fēng)格加以改進(jìn)，還有就是記住他提到的一些以前不知道的小技巧。

陳師傅的手藝質(zhì)樸而圓融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去專(zhuān)門(mén)分辨。

兩周過(guò)去，才恍然想起，她還得準(zhǔn)備新套餐。

上一個(gè)螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主線(xiàn)任務(wù)八的六個(gè)月限制已經(jīng)過(guò)半。

現(xiàn)在上新新套餐正正好，不會(huì)影響之前的套餐銷(xiāo)量，也不至于時(shí)間太緊迫，達(dá)不成3w份的目標(biāo)。

裴宴這兩天滿(mǎn)腦袋都是白菜豆腐湯，要弄新套餐，想都沒(méi)想，直接把這道勾上。

陳師傅跟她說(shuō)過(guò)，他教的任何東西，她都能隨便用，跟靜羅那頭也打過(guò)招呼。

副菜有了，還需要一道主菜。

秋季，正是魚(yú)類(lèi)肥美的時(shí)候，吃魚(yú)正當(dāng)時(shí)。

因已經(jīng)定下副菜是湯，所以先去掉酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)之類(lèi)帶湯水的，又去掉紅燒魚(yú)、清蒸魚(yú)之類(lèi)味道跟白菜豆腐湯不搭的。

最后留下最好的選擇。

裴宴在“烤魚(yú)”上打了個(gè)圈，正琢磨是香辣的好呢，還是蒜蓉的好呢。

靜羅給她打來(lái)電話(huà)：“裴施主，講經(jīng)交流會(huì)開(kāi)幕式的日子定好了，就下周三。”

*****

裴宴之前就答應(yīng)靜羅會(huì)幫著做開(kāi)幕式的素齋宴，聞言先去官博通知周三請(qǐng)假，隨后跟靜羅商量具體事宜。

“一共多少人？”

“法師連同開(kāi)幕式上講話(huà)的幾個(gè)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，一共一百人左右，十桌。一桌三道涼菜，五道熱菜，兩道甜點(diǎn)，一道主食，一道湯加一道水果，”靜羅說(shuō)，“不過(guò)具體的不用你操心，陳師傅雖然手還沒(méi)好，但是人還在，他本就做慣這些，到時(shí)候后廚指揮都交給他。你只需要負(fù)責(zé)跟陳師傅商議菜單、到時(shí)候做主菜就好。”

像這樣上百人的宴會(huì)，不可能由裴宴一個(gè)人做全部菜—除非她是八爪章魚(yú)，否則根本忙不過(guò)來(lái)。

洗菜、削皮這樣的雜活，都是由齋堂的師父?jìng)儊?lái)做，甜點(diǎn)、主食、水果也是交給齋堂師父。

裴宴要負(fù)責(zé)的，只有這三道涼菜，以及五道熱菜。

陳師傅那邊已經(jīng)擬了一些菜品供她參考，裴宴劃去了幾道不擅長(zhǎng)的，又增添了幾道做慣了的。

三道涼菜，分別是涼拌豆芽萵苣、椒香藕片和素?zé)Z。

五道熱菜，除去秋季套餐裏的東坡素扣肉、油悶方竹筍和松鼠素鱖魚(yú)以外，又添了一道羅漢齋，和一道油釀面筋。

至于湯，自然還是白菜豆腐湯。