陪伴的快樂

今天我準備做一餐西式的晚餐感謝奧康諾。菜單是紅酒燉牛肉、奶油燉菜、黃油烤雞以及甜品panna cotta。

紅酒燉牛肉和黃油烤雞都是比較費時間的菜，因此先要先準備做這兩道大菜。完整的雞去頭去爪，放入冰鹽水中浸泡后開始處理牛肉。牛肋條切塊，但不能太小。因為燉煮過后肉會變小，大口大口吃肉才叫爽，因此切肉塊的時候盡量保持和麻將大一些。放洋蔥條、香葉、迷迭香，倒入一整瓶的紅酒腌牛肉。

今天會大量用到洋蔥、胡蘿卜，所以在腌肉的時間裏可以先備菜，節省時間。洋蔥切成碎，分兩份。胡蘿卜切滾刀塊，但因為燉煮的時間長，也要切大塊一些，分兩分。接著土豆削皮切滾刀塊，切好的土豆放水裏泡著，避免切口表面的淀粉氧化，導致土豆發黑。西蘭花切小塊。大部分備菜環節已經完成。剩下有的蔬菜氧化過快，等要煮的時候再切，現在可以做甜品了。

panna cotta其實與奶凍很類似，但是三層不同的口味結合，無論是外觀還是味道，都十分的出色。奶油與牛奶一比三的比例混合，加入白砂糖。放到爐上小火加熱，加入軟化的吉利丁攪拌均勻。勺出三分之一奶白的奶凍液備用。鍋中剩余的奶凍液加入可可粉，攪拌均勻后，再勺出一半淺棕色的奶凍液。鍋中剩余的奶凍液加入可可塊，等可可塊融化后拌勻，奶凍液的顏色與黑巧顏色一致。這樣就得到了三個不同顏色的奶凍液。

拿出玻璃杯，用架子支撐著傾斜45度。先倒入淺棕色的奶凍液，至距離杯口1厘米的位置，保持杯子傾斜角度不變，放入冰箱冷凍加快凝固。拿出杯子，繼續倒入黑巧色的奶凍液，直到剛好奶凍液到杯口的位置，繼續放入冷凍加快凝固。最后，把杯子平放，倒入純白的奶凍液填滿整個杯子。此時的panna cotta已經完成了造型。三層不同顏色、不同風味的奶凍分層清晰，而且因為杯子斜放，有簡約但好看的弧度。只需放入冰箱冷藏至奶凍完全凝固，整個甜品就完成了99%了。

泡了鹽水的雞撈出來擦干表面水份，一定要保持雞皮的干爽。表面和內裏都撒上鹽和黑胡椒。用百裏香、迷迭香，歐芹塞入雞肚子裏，再塞半顆檸檬進去。檸檬可以給雞肉帶來一絲果香，還能把雞身撐起來，造型上也更好看。用棉線稍微捆一捆，讓雞腿朝上，保持和貓和老鼠裏面經典烤火雞同款造型。

把處理過的雞放到鍋上，用澄清黃油煎一煎底部不容易被烤到的地方，期間也用熱黃油淋在表面。讓表面也充滿了黃油的奶香味。

等煎得差不多，關火，用錫紙包一包雞翅尖和雞腿骨頭的位置。避免烤的時候這些皮薄肉少的地方烤糊了。包好以后，一整只雞連著煎鍋一同塞入烤箱烘烤。

這時就能處理燉牛肉了，腌好的牛肉已經變成了紅酒一樣的顏色。撈出牛肉，腌制過的紅酒過濾一遍，倒入鍋中煮沸去除浮末備用。

鍋中加少許植物油，放入培根碎小火煎，等培根的油被煎出來后撈出培根，放入牛肉煎至四面焦香，夾出煎好的牛肉不用換鍋，倒入一份洋蔥碎，洋蔥自身的水份讓鍋底燒干的牛肉汁重新變為汁的狀態。放入一份胡蘿卜，翻炒一下就能把剛剛煎過的培根和牛肉倒回鍋裏，加一勺番茄膏增添風味，倒入紅酒加一點水讓液體與鍋內的食材齊高。加上鹽、胡椒、香葉調味。蓋上鍋蓋小火燉煮2小時。準備出鍋的時候，另起一個鍋，用黃油煎小洋蔥和切好的口蘑片。煎好后倒入燉牛肉裏拌拌勻，撒上歐芹碎，一道紅酒燉牛肉就完成了。

剩下就是快手版的奶油燉菜，先炒一份白醬備用，黃油放入鍋中小火溶化，倒入低筋面粉，翻炒到面粉糊化后，加入牛奶，炒到鍋中液體呈較低流動性后就可以盛出備用。

腌制過的無骨雞腿肉切塊，放入鍋中煎香后撈出，同一個鍋放入洋蔥粒、培根粒炒出香味，加入口蘑、胡蘿卜和土豆，加水煮5分鐘左右，再加入西蘭花繼續煮5分鐘，把白醬倒入鍋裏化開，大火收汁，鹽、胡椒調味。冰箱裏的panna cotta拿出來，表面撒一層薄薄的可可粉，今晚的晚餐完成了。

今晚的晚餐還很適合擺盆，擺成高檔的樣子。雖然全程奧康諾都有幫我洗菜切菜，看火候。但是上菜開蓋那一瞬間的儀式感還是不能少的，做飯的樂趣不就是在這嗎？

看見桌上的菜做作的擺盤，奧康諾雙眼放光，迫不及待坐下，等我宣布可以開吃。熱氣騰騰的菜散發著迷人的香味，葷香與奶香交織纏繞勾得人口水快速分泌。

我勺了一湯勺的牛肉到奧康諾的餐盤裏，在奧康諾期待的眼神中宣告晚餐開始了。

奧康諾叉起一塊牛肉放入嘴裏細品。“這個牛肉真的好吃，燉煮的時間雖然長，但是牛肉一點都不老不柴，一抿就散了，不塞牙。而且紅酒中的丹寧算和葡萄果香也融入到肉裏，和香料結合的味道實在太棒了。好吃到我無法形容。我本來不是很喜歡胡蘿卜的，但這道菜裏面的胡蘿卜還給肉提供了蔬菜的甜味。怎么能這么好吃啊。”

嘗過牛肉，奧康諾對烤雞下手了。抓起一邊雞腿往外扯，酥脆的雞皮像是薯片一樣，但是肉質鮮嫩，肉汁從肌肉纖維處流淌而出。簡單的鹽和胡椒調味更突顯的雞肉的新鮮，檸檬的果酸和百裏香的香甜激發了黃油的奶香。咬一口根本無法滿足。奧康諾吃了完整的雞腿后，又扯下雞翅開始啃。

“早知道我就早點陪你去罵那幾個阿叔了，錯過了好多美味，我好虧啊。”

“早點陪我去可能我的怨氣沒那么重。聽起來我該第一個找你算帳，不管管那群阿叔。”