把白菜撈上來(lái)，用涼水沖一下擺在盤(pán)子裏，加點(diǎn)辣油、麻油、鹽、拍碎的蒜、切碎的姜放在菜的中間，點(diǎn)兩滴醋，點(diǎn)幾滴香油在姜蒜上面，一盤(pán)去油開(kāi)胃的涼菜就做好了。

蝦仁已經(jīng)腌制的可以了。炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油，約三成熱的時(shí)候下入蝦仁滑炒，微微變色后撈出備用。炒鍋倒入底油，約六成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過(guò)油的蝦仁，順著鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入半勺鹽調(diào)味后即可起鍋裝盤(pán)。

韓浩做完這些，就看了看之前的烏龜湯和鴨子，烏龜湯裏傳出了陣陣香氣，鴨子已經(jīng)可以用筷子捅穿了。撈起光鴨過(guò)一下冷水，放入砂鍋內(nèi)后，倒入煮鴨的湯，讓鴨子浸泡30分鐘入味。在烏龜湯裏放入適量的調(diào)料，在鴨湯裏滴兩滴香油，再次開(kāi)始小火慢燉。

香辣雞塊是屈杰愛(ài)吃的，先將雞洗凈抹干切塊，加醬油拌勻，腌制半分鐘。蒜、姜洗凈切片，蔥切末，芹菜洗凈切粒。倒入適量的油，燒至八分熟，放入干辣椒、姜、豆瓣醬、蒜爆香出紅油。放入雞塊，爆炒約四分鐘，加入料酒，加入鹽、醋、糖、料酒翻炒兩下。加入適量的水，慢火煮約七分鐘至雞熟，待湯汁稠后，下水淀粉勾芡，再下入芹菜、蔥炒勻。拿出一個(gè)大盤(pán)盛起，就完成了。

接下來(lái)是干鍋牛肉，韓浩很喜歡吃牛肉，肉質(zhì)細(xì)，而且口感好，干鍋更是最?lèi)?ài)。將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成四厘米長(zhǎng)，兩三厘米寬，半厘米厚的片待用。尖紅椒去蒂，切成一厘米長(zhǎng)的段，蒜籽去蒂，姜切成厚片，白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓五分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

把牛肉放在高壓鍋后，這邊把之前的鍋再次擦干凈，置旺火上。放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，小火慢慢收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，一道干鍋牛肉就搞定了。

牛肉好了，當(dāng)然還要有羊肉了。羊肉膻味比較重，所以一定要好好處理才行。先將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成十二厘米長(zhǎng)、兩厘米寬的大薄片，放在盆裏待用。把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內(nèi)，腐乳汁、韭菜花放在小碟內(nèi)。準(zhǔn)備工作就做好了，其他的就只要在食用的時(shí)候弄好就可以了。

最后一道菜就是小包子喜歡的拔絲地瓜。

將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆裏；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裏，均勻撒上干淀粉并攪勻。在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至七成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)底抹一層熟油的盤(pán)子，防止糖粘在盤(pán)底。

將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗裏，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油。加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些，中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（註意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤(pán)底抹滿熟油的盤(pán)子裏，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。

所有的菜都做的差不多了，現(xiàn)在就只是要把鴨子、羊肉和螃蟹處理好。把鍋燒熱，加入兩勺油，放入干辣椒和一勺花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入一勺姜蓉、兩勺蒜蓉和一勺蔥花拌勻。繼續(xù)加入三勺醬油、一勺芝麻醬、三勺辣椒油、半勺白糖、半勺白醋、半勺雞粉、半勺香油、半勺鹽、半勺熟白芝麻和三勺冷開(kāi)水，調(diào)勻成醬汁。將熟鴨斬件，排放至盤(pán)中，將醬汁淋在鴨塊上，灑上蔥花即成了口水鴨。

算得上補(bǔ)充的不太需要時(shí)間的菜是清蒸螃蟹，其實(shí)這個(gè)菜做起來(lái)簡(jiǎn)單，因?yàn)槲兜赖年P(guān)鍵是蘸料。

在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來(lái)蘸食螃蟹，味道更好。蔥一小根、姜兩薄片、蒜一小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入半勺的醋、一勺的生抽，沖入一勺熱油即可。取一個(gè)盤(pán)子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸八分鐘，蒸就完成了，簡(jiǎn)單就方便。

鍋燒熱入油，燒至六成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上桌即可食用。

最后在火鍋內(nèi)添上雞湯或水，待鍋內(nèi)湯燒開(kāi)，一切做好了。等到大家吃涮羊肉的時(shí)候只要用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮，約需一二分鐘。見(jiàn)肉片呈灰白色時(shí)，即夾出，蘸著各種調(diào)味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋?zhàn)觾?nèi)，待菠菜熟時(shí)，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用，就是不錯(cuò)的享受。