語調陰陽怪氣，表情也看著不太像尊重。

竺晨風不同他計較，只是微微頷首示意，一言不發。

“今日比試，意在切磋，多謝各位捧場。”大師傅轉身面對大堂所有百姓道，“后廚地方有限，不能讓所有人都去觀戰，現在選六個人作為見證，不怕油煙的盡管來。”

此言一出，許多人積極舉手，大師傅選了三個，為表公平，讓竺晨風也選了三個。

薛為家抱住她的腰，緊張道：“師父，我跟你一起去！”

“當然，你可是我徒弟，必須寸步不離跟著我。”竺晨風笑道。

好看看你師父我是怎么大殺四方的！

大師傅沒反對，一行人便浩浩蕩蕩去了后廚。

這裏的廚房相對寬敞，打掃得也干凈，算是對得起飄香樓的名氣。

主持比試的大師傅十分慷慨，讓竺晨風盡管提條件，只要不是太過分的，他都可以答應。

那她就不客氣了，目光掃過架子上的食材，吩咐徒弟：“為家，備菜，要雞腿、干香菇，不要土豆。”

一聽不要土豆，其他所有人都露出了或驚訝或鄙夷的神色。

驚訝的是圍觀群眾：“黃金雞怎么能沒有土豆？！這還叫黃金雞嗎？”

鄙夷的自然是大師傅和廖大山，兩人心照不宣地對視一眼，心想——她果然不會。

竺晨風才不管這些，繼續吩咐薛為家備料，打開香料罐，看材料不全，除了桂皮、香葉、小茴香、丁香、花椒和八角之外，她還特意要了一小塊白芷和陳皮。

等到雙方都表示準備充分，比賽就開始了。

竺晨風和廖大山背對背，中間還隔著一段距離，各用各的竈口，互不打擾。

薛為家手腳麻利地幫師父燒竈，竺晨風則用溫水浸泡干香菇，將二斤雞腿剁成塊，用溫水加鹽搓洗干凈，瀝干水分備用。

竈燒好之后，將鍋坐上，倒入小半鍋油，油溫到了之后下雞塊。

看到這一步，見證人們沒什么反應，倒是大師傅和后廚的其他廚子微微蹙眉，因為他們所了解到的“黃金雞”做法不用過油。

竺晨風知道他們會驚嘆，但她渾不在意，繼續自己的操作。

雞塊炸到表面微焦時撈起過濾，換一口干凈鍋，潤鍋之后下涼油，油溫恰好時倒入適量的冰糖，用炒勺勺底快速旋轉攪拌，看到糖漿變成金紅色并且起大氣泡，便倒入一定量的熱水攪勻，糖色汁就好了。

這個時候把先前準備的五香料下入，煮開之后放到一邊炭爐上，用小火慢慢熬煮，以求把五香料的香味盡數釋放到糖色汁裏邊。

換回之前的炒鍋，下雞油炒香，加入大蔥大姜段煸香，再將蔥姜段撈出，鍋裏加入混合好的黃豆醬和甜面醬，快速晃動炒勺底，讓醬料和油脂充分接觸，這一步叫“飛醬”。

上一步是“炒糖”，這一步“飛醬”，“炒糖飛醬”就是黃燜雞的經典做法。

飛醬要將醬料飛到散開，水分徹底蒸發，香味盡數釋放才行。

開大火，把瀝干油的雞塊放入鍋中煸香，跟醬料充分融合之后，再加入泡好、切塊的香菇進去翻炒，之后取個濾勺，倒入糖色汁的時候，把其中的五香料濾掉即可。

這一步操作又把大師傅幾個人給看楞了，心底裏紛紛認為這個操作考慮很是周到，避免食客在吃菜的時候一咬一塊香料，但是見證人在場，他們不好去提醒廖大山，只得作罷。

比試看到這裏，幾人原本心裏的優勢盡數散去，要說旁人看不懂竺晨風的做法，他們幾個地道廚子可是明白，她那一鍋黃金雞絕對不會難吃。

鍋裏添一點香菇水，等到湯汁沸騰時，撇去浮沫，竺晨風盛了一勺湯汁嘗了嘗，隨即進行“定口”——加入適量的醬油、黃酒、鹽、糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮片刻。

由于沒有淀粉食材的存在，湯汁會顯得比較稀薄，開蓋后調上一層薄芡，加上青椒段，把湯汁收到濃稠，撒上小蔥花即可。

她這邊操作略顯覆雜，但因為不需要燉土豆，倒是恰好跟廖大山那邊一同出鍋。

對方能憑黃金雞聞名也確實是有兩把刷子的，竺晨風偏頭望去，看到出爐的菜肴也是色香味俱全，但就是摻雜了不少調味料，觀感與自己這邊略遜一籌。

薛為家看看廖大山鍋裏的，再看自家師父鍋裏的，滿滿全是得意：“我看勝負已分了！”

竺晨風笑笑，捏了捏她的臉，用眼神示意她先別太驕傲。

大師傅準備了兩套盤子，給廖大山的印著藍色花紋，給竺晨風的印著綠色花紋，分別將兩人的菜拆成了六份，各留一份歸他們和見證人一起品嘗，剩下兩邊一共十盤，端出去給翹首以待的百姓們試吃。

竺晨風拿了干凈筷子，先嘗了嘗自己做的，是意料中的滿意，又給小徒弟夾了一塊，薛為家把脆骨咬得咯吱咯吱響，笑得非常得意，因為實在太好吃啦！

師徒倆又去嘗了廖大山做的，結果可想而知。

其實平心而論，竺晨風覺得他比歸園客棧那幾個不成器的廚子做得好吃多了，雞肉夠嫩，土豆也軟糯，還創造性地加了干辣椒增香，提高辣度，確實很下飯。

但沒辦法，自己當初沒教“飛醬”這個步驟，他們肯定想不到。

經過“炒糖飛醬”的黃燜雞，香味更加醇厚，畢竟只有醬油調味，遠遠比不上甜面醬加黃豆醬更醇厚。

在場見證人們心裏的評價已經證明了她的成功：

“神廚娘子真是名不虛傳，做得也太好吃了！”

“真的比飄香樓做得又醇又香，沒有土豆也沒關系，沒那么粘嘴。”

“雞肉外焦裏嫩，又吸飽了湯汁，非常入味，就這一盤菜，我能吃三張餅！”

“菜湯都這么香，至少得三碗飯！”

當著雙方參賽選手的面，見證人們不好直接說心裏的想法，嘴上都保持了沈默。

對比過兩道菜的廖大山和大師傅，臉色顯然相當難看，尤其是大師傅，覷著竺晨風，嘴唇動了動，沒能說出一句話來。