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飯店開始裝修之后，老馮和老鄧就不再參與了。有時過來看看裝修進度，和老譚閑聊兩句，關于飯店的事很少發表意見，這是對老譚充分信任。他倆跟自己的老婆也交代不要干預老譚，什么事都叫他做主，這樣老譚才能放開手腳。

老譚和艷華、燕子配合的很好。有時間老譚就給她倆講講如何當老板，如何經營，如何打開格局，如何對待員工等等，倆人也受益匪淺，并且很佩服老譚，漸漸地把他當成了主心骨，什么事都叫他拿主意。老譚也是天生的領導人，別的不行，對管理飯店確實有一套。

招聘員工的時候老譚和艷華、燕子談了一下，主要是定崗位工資和福利待遇。兩位老板說這個他定，她們不參與。

老譚把服務員的工資定在兩千，保潔員、洗碗工一千八，砧板、涼菜小弟、餃子工兩千。每個月三天休息，滿勤獎三百。

在滿勤獎上和張麗想到一塊去了，高額滿勤獎吸引人，招聘廣告貼出去三天時間人就招齊了，只缺一個前臺經理。正好李爽在關東人家不愿意干了，來了這里。

清明一過，省城的春天徹底來了，春暖花開，馬路兩旁的楊樹狗子落盡，枝稍抽出了嫩綠的細芽，垂柳泛青，如姑娘長發般的枝條隨風搖擺。地上的枯草間有了星星點點的綠色，黃綠相間的分外好看。

人們脫去毛衣，換上五顏六色的單衣，心急的姑娘中午時都穿上了短袖，兩條雪白的胳膊露在外面，讓多情男孩的目光流連忘返，臉紅心跳，又躍躍欲試。

阿巧餃子館的裝修在八號全部完事，員工開始打掃衛生，清理裝修留下的垃圾。尤其是地面和玻璃上殘留的刮大白時落下的斑點，還有油漆漬斑。衛生需要反復收拾，至少五遍以上。

白天打掃衛生，晚上進行崗前培訓，兩不耽誤。

飯店開業前的培訓與訓練至關重要——沒有訓練好的員工是企業的最大成本。

老譚準備實行自己研究多年的工分制管理。現在巨思特培訓公司有工分制管理課程，但老譚沒時間去學習，想先按著自己研究的實際操作一下，看看效果如何。

干了這么多年的餐飲，怎么著也得把自己悟出來的管理辦法實際運用一下，要不然是個遺憾。

首先把各項規章制度、崗位職責、工作流程與標準制定出來，然后按照規定每一條給出相應的分數。比如說遲到，正常情況是遲到一次罰款五元，一個月內遲到三次罰十五元，扣除當月滿勤獎。現在不罰款，遲到一次扣一分。當然，如果當月遲到三次以上，滿勤獎也會扣除。

再比如打架罵人現象，一次扣五分，不罰款。也就是說在工作紀律上沒有罰款這一說，但是在操作流程中有罰款，不但罰款還得扣分。

舉例說明，砧板人為保管不當，原材料變質變味，造成損失，必須原價賠償，同時扣兩分；服務員工作疏忽大意，造成客人跑單，自然要原價賠償，扣兩分；菜品中出現雜物造成退菜，形成損失，制作的廚師和配菜的砧板按照菜品售價的百分之六十買單，同時扣兩分等等。

那么有沒有加分？當然有。

每個員工每天基礎分數為三分，一個月九十分。員工提出合理化建議并且被采納了，加三分；拾金不昧加三分；好人好事加三分等等。

同時廚房的每個檔口，前臺的每個服務員都有銷售任務，完成當天和當月的銷售任務都有加分。比如說當月銷售任務為十八萬，首先分解下去。熱菜七萬五，每天是兩千五；涼菜三萬，每天是一千；面點四萬五，每天一千五；酒水三萬，每天是一千。

舉例說明：當天熱菜賣了三千塊錢，涼菜一千，面點兩千，酒水八百。那么各個檔口的銷售完成率分別是熱菜120%，涼菜100%，面點130%，酒水80%，當日的銷售冠軍是面點，那么面點人員每人加一分。

服務員也是如此，六個服務員，每個月十八萬的銷售任務，每人是三萬，每人每天一千元。人手一個點菜寶，自己每天賣了多少錢在收銀后臺都能準確反映出來，賣的最多的就是當天銷售冠軍，加一分。

月底進行統計，完成銷售任務的檔口和個人屬于合格，超額完成的，按比例進行加分。拿熱菜來說，銷售任務是七萬五，完成七萬五屬于合格，五千為一個檔，達到八萬每人加一分，八萬五加兩分，以此類推。服務員也是如此，完成三萬為合格，只不過是三千為一檔。

當月整體銷售任務完成不加分，屬于合格。每超過一萬全體員工每人加一分，以此類推。

這樣每個月每個員工自己的分數都會清晰的體現出來，遵守紀律、互助團結、業務精湛、銷售能力高的分數自然高，誰也挑不出毛病。

以前選優秀員工經常備受爭議，沒選上的專挑毛病，說：他當優秀員工，哼，還不如我呢，他一個月遲到五次，還總罵人，不就是做菜比我強嗎？或者說：不就是會來事嗎，我要是會來事，請經理多吃兩回飯也能選上等等。

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