老譚站在馬路對面，抱膀抽煙，安靜的注視著餃子館。
餃子館左邊是當初小鳳給他介紹的那家飯店——“鄉土人情”，右邊是“新天地超市”，挨著新天地是重慶火鍋店，火鍋店旁邊是韓式烤肉。再往前還有十多家飯店，面積和餃子館一樣，都是三百平。
餃子館沒開業的時候鄉土人情生意最好，每天一萬塊錢。其次是韓式烤肉和火鍋店，能賣到五千，其他家不行，在兩千到三千之間。
現在最火的是餃子館，每天爆滿，并且排隊，叫別人家羨慕不已。尤其是鄉土人情的老板，對自己當初沒把老譚留下后悔不已。
老譚在想餃子館的運營模式。
在從武漢上飛機的時候他就開始思考了。
目前來說餃子館每天一萬塊錢是頂峰，再想多賣不可能，餐位有數，就算飯口整體翻臺也就這樣，已經飽和了。
按目前的效益計算，十個月收回成本不成問題。也就是說十個月賺三十四萬，對一個三百平的小店來說相當不錯了。
生意非常理想，說明當初設計的模式正確，客人喜歡并且接受，是盈利模式。
菜品結構設計合理，十八道熱菜，兩個大鍋燉，這樣廚師注意力集中，容易打造特色。
八道涼菜六個小菜一個熏味，簡潔明了風味突出。尤其是小菜自選，不但提高了上菜速度，還拉低了菜價，叫客人直觀上感覺菜價不貴，心里接受能力大大提高。
餃子定向準確，品種少，易管理，出精品。
明檔設計合理，把特色直接展現在客人面前，不用介紹就知道是純手工餃子，現來現包，整個制作過程一目了然，給人干凈衛生、吃著放心的感覺，這是最大亮點。
通過這些總結出一句話——把最掙錢、最特色的東西展現在客人眼前，做直面營銷，賺錢。
店酒和養生酒是餃子館的另一亮點，起到畫龍點睛的作用，并且正扣主題——餃子就酒，越喝越有。
從遠距離看餃子館，整個裝修和“阿巧”倆字十分搭，看著就和諧。店面和店名的結合達到了完美統一，完全可以當成樣板店。
這樣，一個小餃子館的模式就成型了。
“阿巧餃子館”，特色：品東北地道老菜，嘗百年傳承餃子。
面積在三百平左右，最好是一二樓，一樓是散臺和廚房，二樓包房。
人均消費在三十七到四十之間。
店面裝修在三十五萬之內，房租在十到十二萬之間。每月營業額二十五萬到二十八萬，十個月收回成本。
明檔廚房，餃子主打。菜品四十道，以精致老菜為主。配上店酒養生酒，打造東北老百姓吃餃子民俗文化——餃子就酒，越喝越有。
人員架構：店長一名，廚房主管一名。廚房十五人，前廳十五人。
管理模式：五常結合積分制，五常為輔，積分為主，激勵型管理。
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