在飯店鬧事的是這一片的小混混李百順，剛從看守所出來沒幾天，手頭緊，想通過鬧事在餃子館要倆錢花。
他是小混混，古毅是真正大哥，弄他是輕而易舉的事。
李百順知道自己幾斤幾兩，在老百姓面前敢耀武揚威的耍耍，在大哥面前得畢恭畢敬的裝孫子，整不好胳膊腿卸了都沒處找去。
這就是道上大哥和小弟的區別。
挨了一記耳光和一頓臭罵之后，李百順領著兩個小弟灰溜溜的跑了，估計以后都得繞著阿巧餃子館走。
經這一鬧挺兒也沒了喝酒的心思，古毅要拉著老譚去歌廳瀟灑，被老譚婉拒。見老譚不去，古毅一個人回商會，臨走的時候說過兩天武川有個招商會，邀請商會參加，叫老譚一起去，就當旅游了。
這個老譚沒拒絕，答應下來。
老譚也早想到武川看看，因為飯店有道菜叫“后山一絕”，是用油餅、土豆絲和雞蛋一起做的。開始的時候老譚沒咋在意這道菜，覺著挺普通，說白了就是家常炒土豆絲，上面蓋著雞蛋餅，再配上幾塊烙好的油餅而已。
就這樣一道菜被稱為“后山一絕”，有些夸大其詞，他甚至想砍掉。可是點擊率挺高，不說桌桌必點吧也差不多，這倒叫他好奇起來。
他吃過這道菜，覺著沒啥。也在前臺觀察過這道菜，有的客人吃光了，有的客人沒咋吃，好壞不一。
他問制作這道菜的劉師傅為啥叫“后山一絕”？劉師傅說“后山”指的是呼市北面的武川，這道菜是從那里流傳出來的，所以叫“后山一絕”。至于“絕”在什么地方他也說不清楚，當初這么學的，也就這么做了。
“本地有四道菜，不管大店小店，家家都有。后山一絕、山西過油肉、過油土豆片、燴酸菜。”劉師傅說。
聽劉師傅這么說，老譚就把這四道菜上了，只是一直沒看好，但這四道菜的點擊率確實很高。
在飯店還沒改成餃子館的時候，老譚研究過這四道菜，還去西貝總店品嘗了一次。但沒嘗到“后山一絕”和“過油土豆片”，吃了“山西過油肉”和“燴酸菜”。
“山西過油肉”有點像東北菜里的“滑溜肉片”，差別是肉片厚些，滋味較重，陳醋味濃郁。剛開始吃還有點不習慣，細細品香味突出。由于烹調時加入了陳醋，沒油膩感。
燴酸菜不必說了，西貝當家菜，濃香、滋味足，吃一口想兩口，第三口吃完有些膩人，但還想吃。里面加入了土豆，土豆成泥起沙，另有一番香氣。
是東北人的關系，也存在著地方差異，老譚覺著“山西過油肉”和“燴酸菜”沒“滑溜肉片”和東北的“燉酸菜”好吃，也就沒仔細研究。
他覺著餃子館做的是東北菜，把東北菜做好做地道了就行，至于本地菜不能沒有，捎帶著做做，客人要不然傷客。
他是在開業當天出現羊肉餡問題后開始重視這四道菜的。
羊肉餡問題給他敲響了警鐘，在地域性差異比較大的地方開店，一定要尊重當地人的飲食習慣和地方口味，要不然很難生存下去。
拿粵菜來說，是好，是高檔。在省城開始流行的時候人們為了追求檔次，不管好吃不好吃，習不習慣，都去吃上一回，在那個年代吃粵菜是身份的象征。
隨著時代的發展，人們對飲食消費越來越理智。從小吃茄子辣椒土豆長大的東北人開始對粵菜不感冒，也不盲目的跟風攆潮流，又吃回了地地道道的東北菜。
粵菜在省城開始走了下坡路。
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