王淑蘭看著老譚問：“老弟，我一直聽你說自己是廚子，咋不叫廚師呢？”
“廚師不敢當，能擔得起師字的那得啥人？咱還不行。”老譚深有感觸道：“年輕的時候不知道天高地厚，剛會炒菜就覺著了不起了，喜歡別人叫自己廚師師傅大廚，聽著美，以為自己真是師傅了。
但菜這玩意兒越炒越害怕，越炒越覺著不會炒菜，不是廚子。說實話現(xiàn)在誰叫我?guī)煾滴叶及l(fā)毛，感覺啥菜都會做，細省思省思又啥都不會。
在飯店干二十年了，現(xiàn)在誰問我啥菜拿手都說不上來。也研究了幾道菜，但都不理想，有時候回想一下好像一道拿手菜都沒有。”
王淑蘭說：“咱家這些菜不都是你研究的嗎。”
“看著是，也不是。這要是十年前我敢說這些菜是我的，現(xiàn)在不敢了，那都是以前廚子留下的，我只不過改進一下，換個做法，被現(xiàn)在的客人接受而已。”
老譚接著說：“任何一道新菜的研發(fā)都是在老菜基礎之上的，什么是創(chuàng)新？創(chuàng)新大部分來源于復制，在復制的過程中加進新的東西。
拿咱家現(xiàn)在賣的火的羊肉來說，要不是吃了牧區(qū)地道的手把肉也研究不出來，其中百分之七十是手把肉的影子，百分之三十是炒菜手藝，能說是我的菜嗎？我只不過給融合一下。”
“太謙虛了。”王淑蘭說。
“不是謙虛，本來就這樣。我每個月都上灶臺炒菜，每回炒菜的感覺都不一樣。你不知道，只有站在灶臺上的時候才感覺踏實，那才是我。
廚子出身，三尺灶是舞臺，大勺把養(yǎng)家，手藝分好壞，德行見高低。人這輩子修行不到炒不出好菜來。
炒菜和做人是一樣的。
好人做好菜，滋味其中；壞人做爛菜，熟了而已。”
“有道理。”王淑蘭認同的點頭，心生敬佩。
“菜之極致是返璞歸真原汁原味。
人做不到善，也就是人之初，就算知道極致也炒不出來。這不是手藝問題，是心性，是修行，是做人。”老譚說。
“道理深奧，刮目相看。”王淑蘭笑著說。
“呵呵，哪來深奧，道理大同，大道至簡。
牧區(qū)的手把肉之所以好吃，是牧民淳樸，沒那些心機。羊天然放養(yǎng)，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，從不育肥。
客人來了羊現(xiàn)殺肉現(xiàn)煮，把酒斟滿，原生態(tài)的下馬酒把人唱醉，那肉能不好吃？”
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