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首頁 > 廚子老譚的北方往事 > 第278章 做菜

第278章 做菜(3 / 3)

王淑蘭看著老譚問:“老弟,我一直聽你說自己是廚子,咋不叫廚師呢?”

“廚師不敢當,能擔得起師字的那得啥人?咱還不行。”老譚深有感觸道:“年輕的時候不知道天高地厚,剛會炒菜就覺著了不起了,喜歡別人叫自己廚師師傅大廚,聽著美,以為自己真是師傅了。

但菜這玩意兒越炒越害怕,越炒越覺著不會炒菜,不是廚子。說實話現(xiàn)在誰叫我?guī)煾滴叶及l(fā)毛,感覺啥菜都會做,細省思省思又啥都不會。

在飯店干二十年了,現(xiàn)在誰問我啥菜拿手都說不上來。也研究了幾道菜,但都不理想,有時候回想一下好像一道拿手菜都沒有。”

王淑蘭說:“咱家這些菜不都是你研究的嗎。”

“看著是,也不是。這要是十年前我敢說這些菜是我的,現(xiàn)在不敢了,那都是以前廚子留下的,我只不過改進一下,換個做法,被現(xiàn)在的客人接受而已。”

老譚接著說:“任何一道新菜的研發(fā)都是在老菜基礎之上的,什么是創(chuàng)新?創(chuàng)新大部分來源于復制,在復制的過程中加進新的東西。

拿咱家現(xiàn)在賣的火的羊肉來說,要不是吃了牧區(qū)地道的手把肉也研究不出來,其中百分之七十是手把肉的影子,百分之三十是炒菜手藝,能說是我的菜嗎?我只不過給融合一下。”

“太謙虛了。”王淑蘭說。

“不是謙虛,本來就這樣。我每個月都上灶臺炒菜,每回炒菜的感覺都不一樣。你不知道,只有站在灶臺上的時候才感覺踏實,那才是我。

廚子出身,三尺灶是舞臺,大勺把養(yǎng)家,手藝分好壞,德行見高低。人這輩子修行不到炒不出好菜來。

炒菜和做人是一樣的。

好人做好菜,滋味其中;壞人做爛菜,熟了而已。”

“有道理。”王淑蘭認同的點頭,心生敬佩。

“菜之極致是返璞歸真原汁原味。

人做不到善,也就是人之初,就算知道極致也炒不出來。這不是手藝問題,是心性,是修行,是做人。”老譚說。

“道理深奧,刮目相看。”王淑蘭笑著說。

“呵呵,哪來深奧,道理大同,大道至簡。

牧區(qū)的手把肉之所以好吃,是牧民淳樸,沒那些心機。羊天然放養(yǎng),吃的是中草藥,喝的是礦泉水,從不育肥。

客人來了羊現(xiàn)殺肉現(xiàn)煮,把酒斟滿,原生態(tài)的下馬酒把人唱醉,那肉能不好吃?”

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