得說王淑蘭的社交能力強，交際圈廣，十四個人的組委會她認識四個，近三分之一。
認識的人說每天都有全國知名餃子館的負責人進行分享，雖然沒把阿巧排上，但多加一個沒問題，于是便把周曉梅的分享安排在第三天上午進行。
各行各業都有專家，餐飲業也不例外。
另外現在的專家也多，經常分不清誰是誰，干啥的，反正被稱為專家。
現在行業里流行一句話，說干掉你的不是同行是跨界，毀掉你的不是生意是專家。聽著有些偏激，但這種情況不是沒有，而且很多。
不怕專家不專業，就怕專家來跨界。
有的專家一輩子沒種過地也沒去過農村，卻敢給莊稼人支招，指揮著咋種地。聽他的那就是瞎鬧，不聽吧人家是專家，上哪說理去？
這還行呢，一年到頭頂多損失幾畝地的產量，說得過去。最怕的是那些頂著醫學專家名號的偽專家，聽這些人的整不好會致命，后悔都來不及。
餐飲業的專家好些，至少都是吃出來的，差也差不到哪去，都有好胃口和好肚腩。
參加論壇的有二百人，來自全國各地。按地理位置分長江一線以北的多，以南的少，以南的大部分是來學習和考察的。
第一天的內容常規單調，主要是專家和美食評論家演講，分析當前的餐飲形式和運營模式，餃子異軍突起現象產生的原因，以及以后的發展趨勢。
其中有位專家講的挺好，指出了餃子市場的三大發展趨勢。
第一，傳統型餃子館依然占主導地位，以后的趨勢是小、精、巧；
第二，快餐型餃子館將得到大力發展，特點是短、平、快；
第三，既保留了傳統，又融入了現代元素的小餃子館發展潛力大，將以社區店的形式出現，呈集團連鎖式出現。
這位專家同時還分析了餃子市場的利潤。
傳統餃子館的競爭優勢是底蘊深，文化強，深受老百姓喜愛，但利潤點不高，在百分之二十左右；
快餐型餃子館的優勢是連鎖性的，產品種類少，容易統一標準，有中央廚房保證質量，同時也節約成本，利潤在百分之二十五左右；
特色小餃子館的優勢在小上，投資少見效快，能夠快速形成社區店連鎖，加盟方便接地氣，利潤能達到百分之三十。
他的利潤分析是理想化的，餃子館的純利潤沒那高。
這么說吧，如果餐館的整體毛利率是百分之五十五，去掉房屋水電、人員開資、裝修均攤和設備損耗、以及行政運營等費用能達到二十個點就是好餐館了，再多的話也有，那得是超級火爆或者是偷工減料。
拿阿巧省城的赤山路店舉例。三百平店面，日營業額一萬八，月均五十四萬。
毛利率百分之五十八，毛利潤是三十一點四萬。
每個月房租一萬五，煤氣水電加一起一萬八，員工工資十三萬八，運營費用（辦公用品、低值易耗、外部往來等）五千四，裝修損耗（五年期）一萬二，這些加一起是十八萬八。
拿三十一萬四減十八萬八等于十二萬六，這是純利潤，占比百分之二十三，已經不錯了。
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