拌菜區的情況幾乎和鹵水燒臘區的一樣，不同的是這里大多數是形成刀工的半成品，浪費少些。
老譚不由的搖了搖頭，來到了餃子檔。
餃子檔的情況和涼菜檔大體一樣，各種和好的餃子餡大都是大半保鮮盒，規規矩矩整整齊齊的碼放在保鮮柜里。
看著挺好沒浪費，其實是圖省事備貨備多了。在冰箱里保存一晚上的餃子餡是沒壞掉，但新鮮度絕對沒了，吃不出啥特色來。
老譚又搖了搖頭，之后走進熱菜廚房。
說實話熱菜廚房的衛生不次于涼菜檔和餃子檔，地面干干凈凈沒有雜物油污，使用工具和設備都纖塵不染的擺放有序，做到了有名有姓有家。
但這都是表面現象，食藥局檢查的話肯定合格。
老譚要看的是冰箱內部，看原料積存多少，借以推測營業狀況和廚房的準備工作如何——剩多了說明當日賣的不好，廚師長沒做好品控。
熱菜廚房和涼菜與餃子檔幾乎一樣，原料積壓過多。這就意味著今天午市所銷售的菜品大部分是昨天剩下的原料制作的，而今天廚房進的新原料將成為明天菜品所需的。
這是一種惡性循環。當天進的原料不能在最新鮮的時候賣出去，而是在第二天或者是第三天銷售，絕對降低菜品質量，影響效果。
但這種工作習慣卻又是大多數廚房所存在的，原因很簡單，說白了就是懶，有理由且正大光明的懶——不管啥時候我廚房保證有充足的原料供應，只要不壞就行。
反正菜是制作出去了，沒耽誤賣。
這樣做老板也說不出啥，并且還會因為準備工作做的充分，衛生、包括食品衛生做得到位而進行表揚，。
老譚站在廚房中央環顧四周，在滿是高標準的設備設施及使用工具和一流的工作環境的震撼下，用調侃的語氣自言自語：這廚房整的趕前廳了，干凈衛生五常到位，只可惜全是表面文章面子工程，給老板看的。
他從廚房出來來到大廳，正好王淑蘭從樓上下來，倆人在前臺的待客區坐下。
“總的來說挺好，衛生合格，收市做的也標準，包房都做到了消防通風。尤其是衛生間，標準都達到五星級了。”王淑蘭說。
“水至清則無魚。”老譚先來了句沒頭沒腦的，然后說：“他家的衛生無可挑剔，這也是有客人的一個原因。通過昨天吃飯感覺他家的服務也不錯，有大店的樣兒。”
“但我覺著他家的菜除了精致美觀外沒啥特點，感覺還沒咱家的好吃呢。”
“嗯------他家和咱家的菜品兩回事，咱家是東北菜，追求的是老味道原汁原味，可以土得掉渣，但不能沒有滋味。他家做的是酒店菜，在餐具和出品上都有講究，首先給人的是視覺沖擊，然后是拍照炫耀，接下來才是吃，品味道。”
“主要是真不咋好吃。”
“呵呵，應該說是不咋好吃，但又不好意思挑毛病，怕被人笑話，也就將就著了，頂多下次不來了對不？”
“是這回事。”
“挺多酒店都犯這毛病，尤其高檔的。”老譚說：“另外吃飯的客人也愛裝，覺著在高檔酒店就餐請客挑毛病不好，掉份兒，也就造成了廚房覺著自己的出品挺好的假象。”
“所以客人減少生意下滑也找不到真正原因，還覺著挺好呢。”王淑蘭說。
“差不多。”老譚說：“主要還是驕兵必敗。”
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