第153章水煮肉片
由于早餐吃的比較早。
再加上怕大黃餓肚子，劉明輝開始匆匆準備起今天的午餐。
翻看了下食材，劉明輝決定制作一道水煮肉片當主菜。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。
吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮肉片的主要食材是豬里脊肉。
豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素。
好的里脊肉要求色澤紅潤、質(zhì)地緊密、富有彈性。
具有其他部位豬肉所沒有的鮮嫩和美味。
將豬里脊肉洗干凈之后切成合適的肉片。
然后用雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊。
均勻涂抹在肉片上，腌制備用。
豬里脊肉經(jīng)過腌制之后，會擁有更加滑嫩的口感。
接下來開始處理配菜。
白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片。
蔥洗凈切成蔥段。
干辣椒用剪刀剪成段待用。
郫縣豆瓣剁碎待用。
豆芽洗凈，濾干水分備用。
起鍋燒油，油熱后放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香。
再放入白菜、豆芽炒至斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
鍋燒熱，再倒入適量油。
放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
然后加入高湯煮沸。
這里沒有高湯可以用水代替，但是味道會少幾分鮮美。
此時將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
待肉片煮至散開變色時，加入醬油、味精、糖等調(diào)料調(diào)味。
然后將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜、豆芽的大碗中。
再將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。
喜歡蒜末的還可以再加點蒜末，均勻撒在肉片上。
最后鍋燒熱油至九成熱(冒煙)后，將熱油均勻澆在肉片上即可。
這里的油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片完成之后，焦香四溢，聞著讓人胃口大開。
雖然是普通的中飯，一人一狗吃。
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