同時(shí)因?yàn)槔厦嬖诒４孢^(guò)程中往往會(huì)混入生長(zhǎng)條件差不多的乳酸菌。
會(huì)使得老面發(fā)酵的面食擁有一股獨(dú)特的風(fēng)味。
老面如此好用也對(duì)應(yīng)著它極難培養(yǎng)的難度。
一不小心便會(huì)雜菌叢生，徹底廢掉。
并且還需要不斷投入心的面粉作為酵母菌的營(yíng)養(yǎng)。
所以一般情況下，反而是直接用酵母水進(jìn)行發(fā)酵會(huì)更好。
由于最近制作的面食比較多，劉明輝也生起了培養(yǎng)老面的心思。
平時(shí)悉心照顧。
這次回家則是選擇了取巧的方法，將它密封放進(jìn)冰箱冷雪區(qū)進(jìn)行保存。
輕輕一聞，酵母特有的芳香撲面而來(lái)。
又有一點(diǎn)淡淡的酸味，不太明顯，是屬于酵母菌的代謝產(chǎn)物。
劉明輝松了一口氣，看來(lái)自己的老面沒(méi)有因?yàn)榛丶乙惶藟牡簦故强梢灾苯幽脕?lái)用。
溫水和面。
然后加入老面，揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。
接下來(lái)是調(diào)餡。
肉食千千萬(wàn)，唯有豬肉最美好。
猶豫了一點(diǎn)，劉明輝還是決定出門(mén)一趟。
雖然冰箱里的豬肉也能湊合用，但是明顯有些不符合劉明輝的內(nèi)心標(biāo)準(zhǔn)。
豬肉餡就是需要肉汁豐盈才好。
即使保存的再好，豬肉中的水分也會(huì)揮發(fā)掉一些。
所以還是最新鮮的豬肉最適合用來(lái)做肉餡。
不多時(shí)，劉明輝就拎著兩塊前腿肉跑了回來(lái)。
這是豬身上最適合做肉餡的部分。
這個(gè)部位的肉由于活動(dòng)量沒(méi)有后腿大，所以肥瘦相間、肉質(zhì)細(xì)膩、緊致有彈性。
就是含有許多的筋膜，需要小心進(jìn)行處理。
小心挑去前腿肉中的筋膜，細(xì)細(xì)均勻的剁。
直到將豬肉剁成細(xì)膩的肉泥。
這時(shí)候再少量多次的加入蔥姜水，沿著一個(gè)方向不停的對(duì)豬肉餡進(jìn)行攪拌。
在離心力的作用下，豬肉開(kāi)始吸收蔥姜水，并且逐漸變得緊實(shí)起來(lái)。
如果手法不夠，可以選擇加入蛋清作為作為輔助，能夠節(jié)省很多功夫。
最后再加入大量蔥，進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)味之后攪拌均勻，大蔥豬肉餡便算是已經(jīng)完成。
在老面的輔助下，此時(shí)面皮也已經(jīng)發(fā)酵到了最合適的程度。
輕輕一捏，便抓下一團(tuán)大小合適的面團(tuán)。
不需要搟面杖的輔助。
雙手協(xié)同，快速揉捏，面團(tuán)便在劉明輝手下變成了一張圓滾滾的包子皮。
包入適量餡料，然后用百褶的手法收口，一個(gè)好看又好吃的大肉包便算是完成。
雖然叫做大肉包，但是并不是越大越好。
必須掌握包子皮和餡料的完美比例，才能在吃的時(shí)候不至于太干或者太膩。
恰到好處才是美食的真諦。
如此反復(fù)幾次，劉明輝身前便出現(xiàn)了一大堆大肉包。
整整齊齊的堆疊在一起，煞是好看。
正好此時(shí)蒸鍋已經(jīng)上次，劉明輝將它們整整齊齊的鋪了三層，便算是徹底完成。
接下來(lái)只需要等待蒸制即可。
算了算室內(nèi)的溫度和濕度，十三分半是最適合的時(shí)間。
定了個(gè)鬧鐘，趁著這段時(shí)間劉明輝打算睡個(gè)回籠覺(jué)。
一天之計(jì)在于晨，睡覺(jué)則是最適合早上的活動(dòng)。
叮鈴鈴……
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