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首頁(yè) > 我在東京做美食的日常 > 第250章 肉包子

第250章 肉包子(5 / 7)

同時(shí)因?yàn)槔厦嬖诒4孢^(guò)程中往往會(huì)混入生長(zhǎng)條件差不多的乳酸菌。

會(huì)使得老面發(fā)酵的面食擁有一股獨(dú)特的風(fēng)味。

老面如此好用也對(duì)應(yīng)著它極難培養(yǎng)的難度。

一不小心便會(huì)雜菌叢生,徹底廢掉。

并且還需要不斷投入心的面粉作為酵母菌的營(yíng)養(yǎng)。

所以一般情況下,反而是直接用酵母水進(jìn)行發(fā)酵會(huì)更好。

由于最近制作的面食比較多,劉明輝也生起了培養(yǎng)老面的心思。

平時(shí)悉心照顧。

這次回家則是選擇了取巧的方法,將它密封放進(jìn)冰箱冷雪區(qū)進(jìn)行保存。

輕輕一聞,酵母特有的芳香撲面而來(lái)。

又有一點(diǎn)淡淡的酸味,不太明顯,是屬于酵母菌的代謝產(chǎn)物。

劉明輝松了一口氣,看來(lái)自己的老面沒(méi)有因?yàn)榛丶乙惶藟牡簦故强梢灾苯幽脕?lái)用。

溫水和面。

然后加入老面,揉成光滑的面團(tuán),放到溫暖的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。

接下來(lái)是調(diào)餡。

肉食千千萬(wàn),唯有豬肉最美好。

猶豫了一點(diǎn),劉明輝還是決定出門(mén)一趟。

雖然冰箱里的豬肉也能湊合用,但是明顯有些不符合劉明輝的內(nèi)心標(biāo)準(zhǔn)。

豬肉餡就是需要肉汁豐盈才好。

即使保存的再好,豬肉中的水分也會(huì)揮發(fā)掉一些。

所以還是最新鮮的豬肉最適合用來(lái)做肉餡。

不多時(shí),劉明輝就拎著兩塊前腿肉跑了回來(lái)。

這是豬身上最適合做肉餡的部分。

這個(gè)部位的肉由于活動(dòng)量沒(méi)有后腿大,所以肥瘦相間、肉質(zhì)細(xì)膩、緊致有彈性。

就是含有許多的筋膜,需要小心進(jìn)行處理。

小心挑去前腿肉中的筋膜,細(xì)細(xì)均勻的剁。

直到將豬肉剁成細(xì)膩的肉泥。

這時(shí)候再少量多次的加入蔥姜水,沿著一個(gè)方向不停的對(duì)豬肉餡進(jìn)行攪拌。

在離心力的作用下,豬肉開(kāi)始吸收蔥姜水,并且逐漸變得緊實(shí)起來(lái)。

如果手法不夠,可以選擇加入蛋清作為作為輔助,能夠節(jié)省很多功夫。

最后再加入大量蔥,進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)味之后攪拌均勻,大蔥豬肉餡便算是已經(jīng)完成。

在老面的輔助下,此時(shí)面皮也已經(jīng)發(fā)酵到了最合適的程度。

輕輕一捏,便抓下一團(tuán)大小合適的面團(tuán)。

不需要搟面杖的輔助。

雙手協(xié)同,快速揉捏,面團(tuán)便在劉明輝手下變成了一張圓滾滾的包子皮。

包入適量餡料,然后用百褶的手法收口,一個(gè)好看又好吃的大肉包便算是完成。

雖然叫做大肉包,但是并不是越大越好。

必須掌握包子皮和餡料的完美比例,才能在吃的時(shí)候不至于太干或者太膩。

恰到好處才是美食的真諦。

如此反復(fù)幾次,劉明輝身前便出現(xiàn)了一大堆大肉包。

整整齊齊的堆疊在一起,煞是好看。

正好此時(shí)蒸鍋已經(jīng)上次,劉明輝將它們整整齊齊的鋪了三層,便算是徹底完成。

接下來(lái)只需要等待蒸制即可。

算了算室內(nèi)的溫度和濕度,十三分半是最適合的時(shí)間。

定了個(gè)鬧鐘,趁著這段時(shí)間劉明輝打算睡個(gè)回籠覺(jué)。

一天之計(jì)在于晨,睡覺(jué)則是最適合早上的活動(dòng)。

叮鈴鈴……

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