洗干凈的鍋中水燒開，加入適量鹽巴增加底味，加入少許的白醋，倒入泡好的土豆絲焯水。
別野逐漸看不懂，好學地問道，“為什么要加白醋？土豆絲不是直接炒就行了嗎？為什么要用水煮一遍？”
顧嬈耐心答道，“加入白醋可以讓土豆絲更脆。”
“土豆絲焯一下水再炒，不容易變得綿軟，也是為了讓土豆絲更脆，這是酸辣土豆絲炒的好吃的精髓。”
接下來的步奏，顧嬈一邊做一邊跟別野解說那么做的原因。
“焯水的時候，不要煮太久。”
將土豆絲撈出來控水。
接下來鍋中加入少許的油，油熱后加入少許的花椒。
“這會兒要小火，把花椒炸出香味兒，火大了花椒容易糊。”
別野聽話地控制火候。
等花椒炸出香味后，顧嬈將花椒撈出來扔掉，然后下入提前準備好的干辣椒和蒜末，炒出香味，下入土豆絲。
“這會兒要大火。”
等火候大起來后，下入青紅辣椒絲，翻炒一會兒，炒至斷生之后，便可以開始調味了。
“一勺食鹽，一勺味精、少許生抽醬油。”
繼續大火翻炒，炒出香味。
“從鍋邊淋入適量的香醋。”
翻炒均勻。
“最后加入小蔥段，炒出蔥香味兒。”
出鍋，裝盤。
此時邊鍋裏的粥也熬的差不多了。
顧嬈盛飯的時候，別野則將雞蛋餅和酸辣土豆絲端上桌。
“開飯吧。”
顧嬈先給別野夾了一個雞蛋餅。
“嘗嘗看。”
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