白氏所選的魚多為黃魚、旗魚或者鰻魚。
這裏鹽貴,黃寄北便想了個主意,使用海水腌制洗滌海魚。嘗試下來發現,這樣做還真行得通,這樣做的魚干不僅不招蒼蠅,而且口味更純真鮮美。
這么好的時節,若是只曬魚干就太浪費了,料理完魚干,等著它們自然風干,黃寄北一家又開始嘗試做干貝。
干貝是用扇貝制成的,營養價值非常的高,滋陰補腎、調理脾胃、補益健身。
不過,在制作干貝前,黃寄北想先嘗一嘗新鮮的扇貝,純屬自己嘴饞,當然,也想讓家人們一起嘗嘗鮮。
畢竟扇貝不僅美味還有營養,高蛋白、低脂肪,是補鈣、補鐵的佳品,這么好的東西,當然要讓大家一起嘗嘗。
黃寄北和白氏說了蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法,白氏表示不是難事,就等著吃吧。
粉絲選用的是綠豆粉絲,有清熱解毒的功效,特別適合燥熱的海島氣候。
粉絲泡軟,蒜切碎,姜切絲。
鍋中加入少許油,燒熱后放入蒜末爆香,將一半炒香的蒜蓉裝入小碗中,倒入少許醬油拌勻成調味汁。
沿著殼壁用小刀把貝肉取下,去除內臟和腮,留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,重新放回扇貝。然后把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上姜絲。
蒸鍋裏放冷水燒開后,放入扇貝大火蒸半盞茶的時間出鍋;
把蒸好的扇貝去掉上面姜絲,用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上,撒上蔥花和剁椒就大功告成了。
白玉竹真的是天賦型廚師,黃寄北沒想到這蒜蓉粉絲扇貝可以做的這么完美!
白氏這次一共蒸了三十個扇貝,正值午休時分,黃寄北正在前衙和屬官們議事,小廝過來回報,今天廚房做的多了些,夫人說不妨留大家一起用餐。
黃寄北對待下屬一向是恩威并施,當即便邀請在座的王通判、司理參軍、司法參軍、司戶參軍一起前往后衙用餐。
等黃寄北他們到達用餐廳的時候,酒菜已經擺上桌了,原來白氏不僅做了蒸扇貝還做了炒花蛤,這可太適合下酒了。
花蛤,也就是花甲,當地人叫它蛤蜊。
買回來的花甲先用水泡一下讓它們把沙子吐出來,接著用開水煮一下,然后把空殼的花甲撿出來丟掉。
準備好蒜末,鍋中放油,放進蒜末煸炒,然后把蔥末也放進去一起炒出香味,這時候就可以倒入花甲一起翻炒了,一邊炒一邊放些醬油,再翻炒五六十下,就可以盛出來啦。
知州大人家的飯菜未免也太香了!看著一大桌子的菜屬官們不僅感嘆自己有口福了。
一開始大家還有些拘束,幾杯黃酒下肚,大家就放開了懷抱,開始大快朵頤,一邊註意著禮節形象,一邊動筷的速度卻是絲毫沒有放緩,開玩笑,這種美味,下次不知道什么時候能嘗到了,當然要專心吃菜呀!
原以為知州大人家做的內陸的菜好吃,比如說這糖醋排骨、這大煮干絲,沒想到就連烹制本地的海鮮,滋味也是如此美妙,把他們當地廚子都比下去了。還有之前的天福雞,若是不知州大人,他們還不知道這雞能有這么棒的做法。
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