林咸先支起一口小鍋,燒起了熱水。
在大眾的觀點裏開胃菜都是酸咸口味,其中以腌制蔬菜為主,如大眾餐桌上的酸菜、泡菜還有一些常見的小吃食比如花生、魚干等。但其實開胃菜的主要特點就是字面意思,是以開胃為目的,所以并不限定味覺觀感,酸甜苦辣咸五味皆可。今天的前菜林咸打算做一道綠白蘆筍苦瓜油醋汁,這道開胃菜以酸甜味為主再輔以淡淡的苦味,是一道非常適合的開胃菜。
取過一旁的切片機,將手中挑選洗凈的綠白蘆筍和苦瓜刨成片片晶瑩剔透的薄片,裝盤放進冰箱冰鎮。
林咸低頭看了眼身側的電子考官,恩,時間和自己預想中的差不多。
小鍋裏水沸了,林咸關火晾在一旁。
冰鎮的主要目的是為了讓薄片保持清爽脆嫩的口感,更是為了在正式上菜前保留菜的冰涼感,避免在其他菜做好后口感變差。
至于主菜,林咸把目光投向水槽中的桂魚,可憐的桂魚并不知道它接下來馬上就要變成魚丸的命運,還游的頗為歡快。快速的用刀背將魚拍暈,在鰓上和尾部各來上一刀放血洗凈,剁掉魚頭處理魚內臟,用鑷子在不破壞魚肉的情況下將魚刺夾取干凈,用一旁的小勺子一點點刮下魚肉。
處理完這一步,林咸又看了眼時間,時間已經過去了四十分鐘整,還行,還在預料之中。
如果只是制作簡單的魚丸現在就只需要輔以佐料再下水煮開即可,但林咸做得怎么會是簡單的魚丸。她取過準備好的蟹粉做餡,桂魚肉為殼,揉成一團,封上保鮮膜放置在一旁只得一會兒裹上脆米油炸。
又返回冰箱檢查了一遍前菜的冰鎮情況,確定無誤后這才著手做最后的甜點準備。
吉利丁早分成了兩份放在盤中,在冷開水泡開了。林咸另取出兩口小鍋,一個鍋中將準備好的椰漿、牛奶、白糖加熱,待糖化后投入早就泡好的吉利丁攪拌,同時將另一口鍋中放入溫開水將糖桂花攪拌均勻后投入另一份吉利丁攪拌。即使是雙線操作,林咸也絲毫不慌,耐心的註意鍋中的火候。
但這股甜甜的香味顯然效果頗好,頻頻有人將目光投向林咸的方向。
待兩口小鍋中的吉利丁都攪拌均勻,林咸啪的一聲關火靜置放涼。
林咸倒回去將綠白蘆筍苦瓜油醋汁所需的料汁調好,取過另一個干凈的小勺沾到虎口處嘗了一口,味道剛剛好。
這時再看時間,已經過去一小時了,還有一小時就結束考試了。
前菜準備完成,只等淋汁。
主菜還需糟鹵汁。林咸嘗了一點瓶中的糟鹵,有些偏咸口感較單一。
林咸伸手摸了摸小鍋的鍋壁,還有點溫熱,做個糟鹵汁差不多放涼了。
取適量的糟鹵,在水中加入適量的姜片、蔥白、香葉、茴香、花椒、桂皮開火煮開,待煮開后放在蓋上鍋蓋一旁靜置。
這個時候用于制作甜品的兩口小鍋也放涼了。林咸取過一旁的容器,往內加入一半的椰漿液放在冰箱冷藏。
待兩到三次交替完成,考試時間還剩下最后的二十分鐘。
裹上脆米的桂魚丸早已準備就緒就等著下油鍋了。
相比于林咸的游刃有余,多少有人手忙腳亂,估計錯了出菜時間、配料記錯推翻重做,甚至還有器械出問題只能等工作人員修好才能做菜的。林咸一心沈浸在自己的料理中,壓根沒註意到周圍出了這么多的意外。她以為參加這個考試的多少是有做菜經驗的,卻不知在這個世界的設定下,這個場地裏有很多不會做菜的人,他們只能參照網上不全的菜譜,自己在腦海中做菜,甚至在參加考試前連廚具都沒摸過,只能在腦海中模擬怎么用。
民眾的錢多用來滿足口腹之欲,導致這個世界恩格爾系數偏高。資格證考試報名費高又是一道極高的門檻,攔住了一大票人。在世界設定裏只有資格證才能做菜,這也是為什么每年考試報名人數屢創新高的原因。筆試刷題或許能得到一個好的分數,但實操并不是光憑筆桿子就能過。
在最后五分鐘,林咸確定好最后的擺盤終于按下了一旁的“完成”按鈕。
現在她才終于有空抬起頭,卻發現偌大的考場早已走得七七八八,加上自己,正好兩男兩女。可惜他們和自己都隔得挺遠的,做的什么料理也只看得出一個模糊的大概。
巫云面前是一個巨大的木制帆船,手邊是一個巨大的金槍魚頭。其中男生面前則是一坐巨大的冰山,正用筷子將什么往上面貼,另一個男生背對著林咸只留有一個背影,看不清在做什么料理。
電子考官將菜裝盤送去一側的房間內,也不知道打分測評要長時間。林咸看著面前堆積成山的器皿,在心裏嘆了口氣,認命地挽起衣袖打開水龍頭清洗起來。
一聲清脆的開門聲從測評房間處傳來,林咸以為是電子考官回來了就沒抬頭,卻聽到了幾個匆忙走來的腳步和略顯激動的聲音:“林咸!”
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