考慮到香菱和邢岫煙都是蘇州人氏，平日里的飲食也就偏向于“蘇州化”一些，這倒不是賈蓉刻意為之，而是他覺得，蘇州菜確實比較合這個時代人的口味。

蘇菜作為后世久負盛名的八大菜系之一，屬于“南甜”風味，用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，不僅選料嚴謹，制作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。

為此，賈蓉頗廢了一番功夫才寫出了一個蘇州菜菜單以及用料和選料事項，天香樓里每日飯菜飄香，賓客不絕，多半就是靠著這份菜單，再結合湖廣地界的優質水產品，魚蝦蟹蚌，既能吃到正宗的蘇州菜，也能品嘗本地新鮮的湖廣菜品，因此才迅速打開了湖廣市場，揚名四海……

今日聚餐，自然也是做的蘇州菜。

柳五兒本應該被柳嫂子帶回去的，但是小姑娘執意要跟著來，柳嫂子拗不過她，又擔心自己閨女兒的身體，就指派了兩個小姑娘給她打下手。

因此，柳五兒才得以接著當賈蓉這一家子的廚娘，不過她身體不好，賈蓉多半時候都是帶著人到天香樓訂餐吃飯的。

今日也是蘇州版的“四菜一湯”：松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、蟹粉豆腐、蘇式熏魚、肝肺湯。

松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚蘇州。

清代《調鼎集》中就有關于“松鼠鱖魚”的做法記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油醬油燒。”

隨后就是碧螺蝦仁了。

精選南太湖淡水嫩河蝦，配蘇州特產碧螺春茶葉，清熘而成。此菜茶香清醇，蝦仁鮮滑，令人回味無窮。

其中碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。

入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。

用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味。

碧螺春是一種名茶，產于蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。

原名是吳語“嚇煞人香”，后來康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。

蘇式熏魚是江蘇一帶的傳統風味名吃，屬于蘇菜系。主要選用草魚或者鯉魚，并以蔥、姜、醬油、酒、鹽、糖、五香粉、油等作為輔料加以烹制。這道蘇式熏魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且又是一道養生佳肴：溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。

據說蘇州城公元前514年的誕生就和“太湖炙魚”即蘇式熏魚有關，到今天已發展成特色鮮明的地方菜系。

姑蘇美食從“炙魚”始不是偶然的。蘇州自古“擅三江五湖之利”?！叭慈耄饾傻锥ā?。三萬六千頃的太湖（即震澤）及其鄰近水域，為蘇州提供了極其豐富的美食資源，尤其是魚資源。史載專諸“炙魚”即學自太湖（一作太和公）。闔閭“治魚為膾”勞師，“吳人作膾者自闔閭之造也”。蘇州“炙魚”和“魚膾”為美味久矣。“魚鮓”也是古吳的美味。晉時，蘇州人陸機餉中書令張華以“魚鮓”，竟被張華稱作為“此龍肉也”（《晉書·張華傳》）。五代時，蘇州的“玲瓏牡丹鮓”更是開我國工藝造型菜之先河。如今蘇州眾多的魚類菜肴中，無不可以找到古“炙魚”.“魚膾”.“魚鮓”的影子。

據《吳越春秋》：闔閭“與夫人及女會食蒸魚，王前嘗半而與女”這個女兒竟因后食蒸魚憤而自殺。王悔而厚葬女，舞鶴于市，殺生送死，女墳終于陷落成湖。其時對魚的重視大抵如此。

闔閭出海征戰歸來，思海中所食魚，但是魚已被司廚者曝干，吳王亦索食之，味甚美，“因書‘美’下著‘魚’，是為‘鲞’字”，這就是我國‘鲞’（干魚）的由來。

號稱“姑蘇第二湯”的腸肺湯，是蘇州地道的本地美食，尤其在冬季最受歡迎。

考慮到豬肉的實用性，賈蓉最終還是沒能下定決心吃白水煮肉，而是選用了時下沒人吃的“豬下水”（內臟，肝腸之類）做肝肺湯來喝。

在古代，中原只有黑豬，由于閹割技術的不成熟和養殖技術的局限性（豬是吃人糞便養大的，味道可想而知，因此古文里管豬叫“豕”），黑毛豬在繁殖力和肉質上都比不得白毛豬，然而白毛豬是近代才引進來的產物，在這個世界里估計是很難看見了。

賈蓉只好把豬下水撿起來吃了，總歸用香料祛除掉了異味，偶爾吃一吃總還是沒問題的。

元末明初，蘇州人韓奕所寫的飲食專著《易牙遺意》中，明確提到用鹽的就有33種，占到六七成之多，而用糖的只有7種，僅占一二成。

可見在古代蘇州人的飲食生活中，鹽的地位要遠遠地大于糖。