韓伋來到鹽場,謝時帶他看的第一樣東西，當然不是他為了自個兒生活水平提高而倒騰出來的那些東西——當然那些也值得大大炫耀一番，不過還是領著他去參觀了正在曬鹽的鹽場。此地距海不過四五百米,為了保密曬鹽法,也是為了私下制鹽不被官府發現，在這暫且被稱為長樂鹽場的地方，除了面向大海的一側,其余三側皆有士兵站崗放哨，六個高高的瞭望塔，再加上隱秘的選址，隔絕了外界窺探的眼光。

此地其實原本就是韓家商船的停靠港口之一，港口水深還避風，謝時觀察了一下，確實是自然條件非常不錯的深水港,據說三國時期吳王就在此造船出海,后來也不知為何沒落了,直到如今歸屬于韓家名下,屬于私人港口。有這層幌子掩蓋著,短時間內倒也沒有人會注意到韓家還在此地秘密建了個鹽場。

謝時見日頭正大,要了一把青涼傘,韓伋拿過來，替他撐上。灘涂上，謝時和韓伋并肩而行，謝時邊走邊同他介紹：這邊的是蒸發池,漲潮的時候，海水會被引入蒸發池，風吹日曬到一定程度制成鹵水,然后就會被導入那邊的結晶池。”

他們走到蒸發池的時候，韓伋發現有鹽工拿著一根小樹條放入池子里，韓伋問道：“這是在做什么？”

謝時道：“那是一種黃魚茨的灌木，可以用來測鹵水中的鹽分含量，如果樹枝沉下去了，就說明鹽鹵的濃度足夠了。而且這種灌木只會生長在鹽田邊，有意思吧？”

韓伋沒被那神奇的樹枝吸引目光，反而是看著神采飛揚的身邊人，淺笑道：“確實有意思。”

等走到如同被雪堆滿的結晶池，謝時道：“這個時候的海水其實已經是食鹽的飽和溶液，再曬就會慢慢結晶，出現白色小顆粒，鹽工們會用長長的木鏟將鹽掃到一起堆成小山，再采集到竹筐里。

當然過程肯定不止謝時說的這么簡單，為了加快曬鹽效率，還有其他一些過程和技術要點。謝時撩起衣袍，蹲下身捧了一把竹筐里的鹽給韓伋看，“這就是尋常人家吃到的粗鹽，顆粒比較大，里頭還有泥沙和雜質。”

韓伋取了幾粒，放入口中，果然是微微發苦的粗鹽。

“如果要得到雪花鹽，必須再經過幾道工序，把這些粗鹽運入附近的工坊，經過石灰乳過濾，再暴露在空氣中蒸發晾曬，就是雪花鹽了。”加石灰乳反應是為了過濾粗鹽中的鎂離子，暴露在空氣中，有利于二氧化碳溶入其中，化學反應后去除鈣離子，不過謝時就沒有將這些化學知識給韓伋科普了，要不然他也沒法解釋。

如今鹽場已經產出了第一批雪花鹽和兩批粗鹽，接下來只要按照謝時的方法和指導，后續這里便能源源不斷地產鹽，供應樂縣甚至更多地方，從而解決高鹽價之困。

參加完鹽場，天色漸漸暗了下來，二人回到暫住的住所，剛好出海的商船和捕撈的漁船回港，給謝時送來了好幾筐新鮮捕撈的海鮮。這半月來，韓家在海港這邊駐扎的部曲和隨行的鹽場軍士差不多都知道了這位來指導鹽場的謝先生，除了擁有神奇的制鹽技術外，還是一位擁有化腐朽為佳肴本事的神廚。

剛來不久就給他們帶來了各式各樣聞所未聞的海鮮美食，早已吃海鮮吃到厭倦甚至厭惡的船員們這才發現，不是海鮮難吃，而是他們的廚子沒有謝先生那手藝，平白浪費上好的東西！雖然是最普通不為人喜的海蠣子，一經謝先生妙手烹調，也能成為鮮美脆腴的蠔烙。

于是這些日子，船一歸航，但凡在海上撈到好東西，幾位船上的廚子總會第一個送到謝時這里，再厚著臉皮給謝時打下手，實則學藝。

謝時絲毫不介意這種“偷師”行為，畢竟人家可是給他送了好多難得的海鮮當“學費”來著，平時也半點不藏私地指點他們如何就地取材，在海上也能將海鮮做出花來，好改善伙食。

謝時一看那幾筐海鮮，樂了，沖韓伋道：“韓兄今日有口福了。”筐中竟有好幾尾難得一見的大子魚和九孔鮑魚。

送海鮮來的有兩人，一人是船員，另一人是這幾日混了個臉熟的廚子李大海，他讓李大海留下幫忙，又見海鮮頗多，便讓另一人去將負責鹽場伙食的火夫們叫來幫忙。

韓伋也進了后廚，見謝時挽起袖子，已經開始指揮其他人處理海物。他主動請纓：“可有我需要幫忙的？”

謝時上下打量了他一陣，有些懷疑這位仁兄是不是從未下過廚，韓伋見他神情，道：“我長匕功夫不錯。”謝時笑了，據說韓伋從小習武，最擅長長.槍，但聽岑羽夸耀，他家主上各樣兵器也頗有研究。

謝時拍板，決定將剖烏魚子這項重任交給他，畢竟這烏魚子他也沒剖過，只買過現成品，萬一翻車了，魚子破了，豈不是神廚人設崩塌，謝時壞心眼地想。

欺韓伋不知，騙他出糗！

子魚其實就是現代人常說的鯔魚、烏魚，烏魚子是這種魚的卵，是一種非常珍貴的食材，據說前朝韋太后便最愛吃。每年靠近冬月時節，海水漸涼，子魚便會到閩越一帶海域產卵，此時的子魚最是肥美，且肚子里滿是魚卵。

謝時和韓伋一同站在案板前，謝時給他系上圍裙，又按照曾經看過的殺魚視頻指點他，“先在魚肛.門往下一點橫切一刀，不用全切斷，然后掀開魚鰭這里，割掉鰭，不要太深，小心割破里頭的魚卵膜，然后再入刀剖開魚腹，不要碰到魚卵哦。”

韓伋這個從未下過廚的人竟然比起一旁的謝時還要鎮定，他拿著刀，按照謝時說的，在魚尾那里橫切一刀，又在魚鰭那里輕輕往下一劃，只破開了魚肉，半點沒有觸及魚卵表膜，謝時見沒有魚籽掉出來，就知道這一刀成功了，他輕輕撞了撞韓伋，夸道：“還真有一手也。”