“鯽魚其因味鮮活者佳,而鯽魚性屬土喜偎泥內(nèi),是以濁水中的鯽魚肥美,肉質(zhì)帶脆,冬天的鯽魚肉豐滿而子多。”
系統(tǒng)的這番介紹后,袁州再次在養(yǎng)蝦的那個深潭里撈到了鯽魚,身體扁扁的帶著白色。
“還是要這樣魚才肉松而嫩。”袁州抓著魚感慨,然后才開始剖洗。
而熏制的時候,主要還是用秋油腌制一晚,用菜油軟炸一遍,稍微冷一點的時候涂上麻油架好熏制,熏制的時候撒上茴香、姜末和花椒。
再次洗凈一些灰塵后,晾干復炸一遍,用黃酒、甜醬燜煮,去除多余的醬汁后使用荔枝殼熏制。
這樣做出來的熏魚才具有清甜的口感,軟嫩細膩的味覺體驗,當然煙味肯定是沒有的。
至于銀絲面袁州選用的是八珍面的制法。
這道面的制法,以前也用于御廚的手藝,是以袁州這面還是頗費功夫的。
去八珍的香味、鮮味、集齊八種味道于面中,至于做法當然是選用蘭州人的制面手藝,八珍入上白面,加以蛋清揉制。
雖然揉制時間比較久,但揉制之后的面團可用指尖挑起隨意就可捏成細細的條,就算長達一丈也不會斷。
這才有了銀絲面的筋道口感,然而這些做面或者熏魚的細節(jié)都是不足為外人道也,而年輕小伙子則開始品嘗起了下一道菜。
中午的營業(yè)時間因為新品的關(guān)系,很是熱鬧,當然周佳也就累的不輕。
下午十分,孫明早早的就帶人來到了袁州小店。
“孫子今兒個你請客還是怎么的。”外號肯德基的高瘦男子,一臉笑意的搭著孫明的肩膀。
“還真不是我,要我說就是他們沒福氣,今天可是圓周率請客。”孫明笑呵呵的說道。
“現(xiàn)在說起來我都不信,那小子請客都要磨嘰半天的人,忽然請客做什么。”肯德基一臉疑惑。
“都說嘗新菜,還有什么疑問。”孫明拉著肯德基就直接進店。
“來了,請坐。”袁州站在廚房,見人進來就走出廚房招呼。
“圓周率,你小子的新菜是什么。”孫明一上來就直擊主題,還是肯德基比較含蓄,坐在一旁豎著耳朵聽。
“薄皮包餃,做點心。”袁州也言簡意賅的說道。
“聽起來不錯的樣子,不過你要增加營業(yè)時間?”孫明好奇的問道。
“不增加。”
袁州干脆的回答讓孫明放下心來,大家好歹兄弟一場,孫明自己又是開店的,自然了解一個人開店是很累的,何況袁州這個還是飯店,生意火爆,代表更累。
“說起來很久沒來了,增加這么多新菜了,等等這個是什么價格。”孫明站起身開始看后面的價目表。
“福利價格。”袁州淡淡的說道。
“早知道有這個價格我就天天來了。”肯德基和孫明同時說道。
“可不是,一塊錢,來來來給我們來一份。”孫明一副大爺樣的說道。
袁州:“……”
ps:對不起,菜貓今天沒補出來,實在是感冒太坑了,頭暈眼花的,我記著的等好一些會補償大家的,謝謝小伙伴們的支持。(未完待續(xù)。)
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