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首頁 > 被流放邊關后,我開起了火鍋店 > 90、第 90 章

90、第 90 章(2 / 3)

楚淑寶在房里繼續寫她的開店策劃,姜言意則去廚房幫忙。

雖然饞無骨雞爪饞很久了,但姜言意還是沒有喪心病狂到把十幾只雞一起宰了。

幾只老母雞留著用來燉湯再好不過,反正她現在院子大,圈一塊地方出來,暫時讓它們多活一會兒還是做得到的。

姜言意挑了一只大公雞,讓楊岫殺好去毛。

姚廚子見到殺好的大公雞,不由得也夸了句:“這只雞養得好,煲湯喝補血益氣,再溫養不過了。”

姜言意道:“我打算炒著吃。”

姚廚子以為她是想做成干鍋雞塊,搖頭道:“那可浪費了這么好的雞。”

姜言意卻道:“這道菜的菜名就叫雞公煲,就得用公雞肉燒出來才好吃。”

說起來,這道菜還有一個故事,有個廚子用自己名字做前綴命名了這道菜,稱作“xx雞公煲”,因為他的名字跟山城地名一樣,外地人都以為雞公煲是山城名菜。

姜言意上輩子,就曾被大學室友靈魂發問過一次,室友說你作為一個山城人,火鍋都會做了怎么不會做雞公煲?

姜言意當時還不知“xx雞公煲”不是本地菜,一聽這哪兒成啊,趕緊自學了雞公煲的做法,現在回想起來,好笑之余,當真是恍若隔世了。

雞公煲最重要的兩步莫過于熬制老油和制醬料。

老油賊香,是用四種油和十幾種香料熬制而成的,這四類油便是植物香油、大油、牛油和雞油。

其余三類油都好找,只有牛油不容易買,市面上偶爾有賣牛油牛肉的,都是宰殺的老牛。也是因著經常在馬屠戶那里買肉,關系熟了,馬屠戶那邊有貨源,才會提前給姜言意留一份。

熬老油時鍋里下四種油,牛油是最后下的,燒至三成熱,就放入生姜、蔥頭和蒜瓣爆香,緊跟著下青花椒、茱萸炒出麻辣味,最后下各類香料,用不讓油溫高于五成熱的小火熬制半個時辰,把香料中的香味全都熬進油里,比普通的鍛炒煎炸香了數倍。

醬料是用六成熱的香油爆香十余種香料制成的,小火熬住小半個時辰后,下冰糖增鮮,同時淋上一勺黃酒增香。

斬切好的雞肉洗干凈血水,先用料酒和生姜腌制去腥,在用熬制的醬料腌制兩刻鐘,這一步是為了讓雞肉腌制入味。

等雞肉腌制好了,鍋里猛火燒熱老油,下雞塊翻炒斷生,再次放入茱萸、花椒、姜、蒜炒出香味,隨后再加入蓮藕、土豆、豆腐皮、冬筍、黑木耳、泡漲的方便面,撒上鹽和料酒炒出香味,最后淋上一勺高湯煲上半炷香的時間,一鍋掀開鍋蓋就香得流哈喇子的雞公煲就算是做成了。

姜言意找了個小砂鍋,盛了滿滿一砂鍋后放上幾段香菜,讓楊岫把這一砂鍋雞公煲給封朔送去。

考慮到這些雞是隔壁王府讓人送來的,楊岫半點怨言沒有地跑腿去了。

大抵是老油熬制得實在是香,都不用姜言意喊開飯,店里的人全都圍在廚房門口等吃。

楚淑寶看到雞公煲里也有方便面,一雙眼瞬間就亮了,開飯時,別人都是夾肉吃,只有她,每一筷子都在精準無比地夾方便面吃。

楚言歸在楚家待太久反而會讓楚老夫人起疑心,姜言意前幾天就讓楚忠把楚言歸接回來,只時常做些好吃的送到楚家去。

姜言意給楚言歸夾了一塊雞肉,見楚淑寶在狂吃方便面,給她也夾了一塊:“多吃點肉。”

楚淑寶嘴里吸溜著泡面搖頭:“我覺得這一鍋里最好吃的是方便面!”

跟中午煮在冒菜里的方便面不同,這次的方便面是直接炒干了的,濃油赤醬,本身又極容易入味,老油和各類食材的香味幾乎全匯進了方便面里,簡直是整鍋雞公煲的精髓所在。

姜言意覺得好笑,楚淑寶喜歡,她也就隨她去了。

吃飯時不免又問起楚言歸的功課,如今封朔造反的消息已經傳得沸沸揚揚,池青作為封朔麾下的軍師,每天也是忙得不可開交,自然也沒多少時間指導楚言歸。

楚言歸性子執拗,但池青那張嘴,當真是毒得沒邊,他現在已經被池青磨光了不知所謂的狂氣,內斂了許多。

姜言意一問,他便如實道:“已經學完了《論語》,師兄說等師父得空過來考我,只是不知師父什么才有空,如今在看《中庸》。”

老秀才也吸溜起方便面,楚言歸是他看著成長起來的,還是頗有幾分自得,對姜言意道:“少爺天資聰慧,能這么快學完《論語》已是難得。”

楚言歸被夸了,姜言意心中高興,豪邁道:“好好念書,明兒給你燉只老母雞補身子!”

外邊臨時雞籠里剩下的那些雞,從雞爪子到雞翅尖,姜言意都在盤算怎么吃了。

封府。

陳國公雖然不愿再問世事,但封朔反了,他能指點的還是會指點一二。

他的行蹤對外一直是保密的,畢竟當年用兩個死囚換下慕家兄弟,若不是他歸隱得早,怕是已經被政敵扒出此事彈劾入獄了。

他想找當年慕武侯死的真相,想掩蓋真相的人必然不會讓他得逞,甚至可能會在得知他行蹤后派人暗殺。

知道他真正身份的人自是越少越好。

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