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JS061 狙擊計劃！（1 / 3）

二月二十一日，星期六。

上午十點半，安良正在廚房處理牛肉。今天上午更早一些的時候，安良在農貿市場，挑選了一大塊肉質不錯的牛腱。

雖然今天的主題，依舊是全雞烹飪的紅燒雞，但安良會特別免費贈送一份紅燒牛肉，讓林覺非他們評價評價，他制作的紅燒牛肉與福盛酒樓的紅燒牛肉，究竟有什么差別。

在洗碗池里面，一個個如同小雞蛋一樣的土豆，浸泡在水里面。如同安良昨天的猜測一樣，屋頂農場的土豆，在空間泉水的特殊作用下，短短數天的時間，便生根發芽，迅速成熟。

雖然正常情況下，土豆還可以繼續長大，但安良今天就需要使用土豆，而且小體型的土豆，味道更好一些！

十點四十。

李如初走進了廚房，她看見安良在處理牛腱，好奇的問道：“學長，今天的烹飪，改為了牛肉嗎？”

安良笑著搖頭，“沒有！牛肉只是試吃的菜品！好了，如初學妹，洗碗池里面的土豆，你把它們全部清洗出來，還要削皮。”

“嗯，好的！”李如初的工作，就是這些事情，在進入廚房之前，她已經在側廳里面，放好了隨身物品。

李如初拿了一個不銹鋼盆放在洗碗池旁邊，先將洗碗池里面的土豆，一個一個清洗掉泥土。

這些土豆生長在屋頂農場，安良的意念，只能在小空間里面施威，而無法在現實世界逞能。所以，這些土豆被挖起來的時候，多少帶著一些泥土。

李如初仔細的清理著土豆的泥土，確保沒有泥土殘留，從而避免泥土最終混入烹飪成品里面，影響到口感。

安良將牛腱切割成體積近似的塊狀，隨后準備過一次水，除掉牛肉的腥味。紅燒牛肉的制作方法不難，甚至可以說是很簡單，對于安良而言，制作一份紅燒牛肉，難度太低了一點！

將牛肉過水去腥撈起來晾干，安良開始準備紅燒牛肉需要的佐料，包括豆瓣、生姜、大蒜、紅辣椒、花椒、桂皮、小茴香、桉葉、料酒、白糖、食鹽等等，片刻之后便準備完成。其實主要是準備豆瓣，生姜和大蒜。

將炒鍋放在了燃氣灶上面，安良往炒鍋里面倒入了大量的食用油，隨后等待油溫的升高。

隨著油溫升高，第一個要放入白糖，根據不同人的口味，放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且沒有產生焦化的時候，安良將生姜與大蒜首先放入了炒鍋里面，等待生姜和大蒜被煎炒得焦黃，香氣四溢，又把豆瓣放入，隨后再炒制一下。

當油溫再次升高，有兩種方案選擇。

第一個方案，放入紅辣椒和花椒，通過滾燙的食用油，炒一下紅辣椒與花椒，從而過濾掉一部分辣味與麻味。

在這個方案下，接著倒入料酒提鮮壓味，稍稍炒制片刻，就可以把牛肉倒進去，再次翻炒一分鐘左右，便加入自來水，等待再次沸騰的時候，放入桂皮、小茴香、桉葉等等香料，確保牛肉的香味。

最后，將炒制好的牛肉倒入高壓鍋里面，使用猛火烹煮，讓高壓鍋內部的佐料與牛肉充分混合起來。

第二種方案與第一種方案大同小異，主要的分歧點在放入花椒與紅辣椒的時間上面。第二種方案放入紅辣椒和花椒的時間，變化到了與香料一起加入，其他步驟完全一樣，只是修改了加入紅辣椒和花椒的時間順序。