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JS061 狙擊計劃！（2 / 3）

雖然變動的方案很少，但口味的改變卻很大！

由于紅辣椒與花椒，沒有經(jīng)過高溫的食用油炒制，辣味與麻味保留了下來，在加入了水之后烹煮，將徹底爆發(fā)開，形成麻辣的味道。

所以，兩種方案，需要謹(jǐn)慎選擇！

安良選擇了第二種方案，這里是霧城，傳統(tǒng)的川菜區(qū)域，遵循的是麻辣重口味，如果做得清淡一點，恐怕還不會受到歡迎呢！

接近十一點，安良將牛肉裝入高壓鍋，蓋上蓋子之后，放在燃?xì)庠钌厦媾胫罅似饋怼０擦技业膹N房，在之前就簡單的改造過，主要是增加了燃?xì)庠畹臄?shù)量。從原本的兩個，增加到了四個。同時，還有兩個移動的燃?xì)庠睢?

所以，安良可以一邊制作紅燒雞的同時，一邊制作紅燒牛肉，彼此之間并不干擾。

李如初將所有土豆削皮，用自來水清洗了三次，確保沒有泥沙殘留后，才向安良道：“學(xué)長，土豆準(zhǔn)備好了！”

“好的，拿過來吧！”安良正在往蒸鍋里面注水，這是準(zhǔn)備把土豆放上去蒸的節(jié)奏！

牛肉燒土豆有一個誤區(qū)！

普通人認(rèn)為，牛肉燒土豆的時候，土豆需要和牛肉一起下鍋，但那種想法是錯誤的！牛肉的肉質(zhì)堅硬，不容易燉得口感徹底柔軟。但土豆不一樣，土豆含有很高的淀粉質(zhì)，稍微煮一下，就變得無比柔軟。

假如說，將土豆和牛肉一起加入高壓鍋亂燉一氣，最終結(jié)果就是土豆完全燉爛了，沒有絲毫口感可言。

正確的做法是，將土豆蒸熟，在牛肉燉好了之后，使用‘歪門邪道’的方式，讓高壓鍋快速冷卻，隨后把土豆加入進(jìn)去，蓋上蓋子，用小火煮幾分鐘，再悶起來。

還有另外一種高級方案，那就是把土豆蒸好了后，再用油炸！將土豆的表面，炸成金黃色，形成一層脆脆的外皮。

這樣一來，當(dāng)土豆加入燉牛肉里面的時候，外面的脆皮層充分的吸收牛肉的湯汁，讓土豆更加入味。

只是高級方案更費事一點，安良沒有選擇高級方案，而是直接蒸好了土豆之后，就把它們加入燉牛肉里面。

十一點四十，安良用筷子試了試土豆的軟硬程度，筷子毫無障礙的穿透了土豆，他把燉牛肉的高壓鍋，放在了自來水龍頭下面，進(jìn)行了非常規(guī)降溫的方案。

短短三五分鐘的時間，燉牛肉的高壓鍋降溫完畢，揭開蓋子，安良將土豆傾倒了進(jìn)去，隨后蓋上蓋子，重新放回燃?xì)庠钌厦媾胫蟆Ｔ诟邏哄伒南迚洪y，發(fā)出了排氣的聲音，安良就直接關(guān)閉了燃?xì)庠畹幕鹧妗?

另外兩個烹煮紅燒雞的高壓鍋，早就關(guān)閉了燃?xì)庠畹幕鹧妫谧匀怀Ｒ?guī)的冷卻降壓之中。

正午剛過幾分鐘，院子外面?zhèn)鱽砹似囈娴穆曇簦擦家矝]有出去迎接，而是查看了一下，兩個裝著紅燒雞的高壓鍋，基本上已經(jīng)降壓完畢。

“如初學(xué)妹，準(zhǔn)備兩個不銹鋼鍋！”安良吩咐道，他自己則在揭開紅燒雞的高壓鍋。

隨著鍋蓋的揭開，濃郁誘人的香氣，在廚房里面散逸，哪怕是安良，也忍不住深吸了一口氣。