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第三八六章 烹調(1 / 3)

身為一個美食愛好者,方天前世過不少美食類的小說。而在這些小說中,一旦涉及到“山野”類的,比如說野豬啦,野兔啦,野菜啦什么的,烹調之后,書中都會描述“其味鮮美,不可思議”。

其實只要是真正身居山野的,或者有過山野飲食經驗的人都知道,這類小說中這種“起來很美”的描述,其真實的情況,并沒有那么美。

在前世,方天那時,由于大工業時代的來臨,種種生物激素以及添加劑之類,紛紛涌入各類食品之中,以致于人們,尤其是都市中的人們,或者要再加上一個修飾——生活水平達到一定程度、開始追求健康飲食的人們,對各種有害加工食品那是深惡痛絕。

在這種情況下,他們開始鐘愛綠se,憧憬原生態。

但這種遠處的憧憬……

前世絡上流傳有一句話叫做“理想是豐滿的,現實是骨感的。”

在關于飲食這方面,同樣也是如此。

就比如野菜。

相比起人工種植的菜,野菜有著諸多的不足。

比如說,有的野菜只能吃梢苗,不能吃莖葉,因為纖維太老;有的野菜只能在chun天采摘,過了季節,便無法入口,因為太苦;有的野菜烹調之前,必先入沸水中沖涮上幾次,不然會有很多影響口感或者有礙消化的東西;有的野菜必須用合適的肉類與其搭配,不然太刮,吃下去腸胃不舒服……

如此種種,數不勝數。

就像目前,每一次外出野炊,設計菜式的時候,方天都會無比懷念各種蔬菜,尤其是大白菜。

相比起太過骨感的各種野菜,大白菜是何其之豐滿啊!

而簡簡單單的一味雜燴。豬肉粉條大白菜,再加上土豆豆腐或者凍豆腐之類,不需要什么特一級廚師,只需稍有點廚藝的巧手,烹調出來,熱氣騰騰地端出來,便立馬是一道誘人香氣直撲人肺腑的暖心好食物。

野味烹調呢?尤其是方天這種,全野的——

沒有各種調料。沒有好鹽哪怕是jing制鹽,沒有各種風味平和的食用油,沒有各式家常蔬菜的搭配,沒有……

不需要太多羅列了,只一個“沒有各種風味平和的食用油”,就可以將方大廚師打倒了。

花生油菜籽油葵花子油什么的且不說,這里根本就沒有食用植物油。這倒也沒什么,植物油本身就沒有動物油香。

前世時,盡管有諸多專家從各種方面分析,動物油不如植物油健康。但是很多廚師。還是偏愛動物油,因為許多食物。用植物油烹飪,根本就做不出該有的那味兒。

另一方面,方天本人,對植物油比動物油更健康的說法,是持懷疑態度的。

道理很簡單,在生物的進化歷程上,動物比植物走得更遠。這是不爭的事實。而作為一種高級別的存在,動物油脂自然也比植物油脂擁有更多更豐富的元素。

單純從氣味去辨別的話,動物油完勝植物油。

而這種氣味辨別。方天一直相信,它是人類在漫長的演變過程中進化出來的一種生物本能,本能地趨好斥壞。

但是這個世界,或者說這個地方,用的那是什么動物油喲!

豬油?

有的,但是不多。

方天不知道這個世界的豬是怎么養的,但可以肯定,必定不是用糧食喂養的。

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