沈鋒忍不住笑,其實也看過圓桌派,對于陳曉卿印象很深。尤其是舌尖前兩部簡直堪稱神作,可惜第三部撲街,聽說是因為他從央視跳槽?
“其實我也是可兒看美食的粉!”陳曉卿笑道:“說的很專業,真希望多一點你這樣的自媒體。”
可兒趕緊客氣幾句,拿出菜單遞給陳曉卿,謙虛道:“哪里哪里,希望有機會給前輩多多學習。”
“哎,太嚴肅了吧?”陳曉卿怕氣氛尷尬,開玩笑道:“我沒有那么神,全靠團隊的力量,舌尖幕后不光是我們,還有很多幕后英雄。”
“人類學家、社會學家、廚師高手、當然最重要的還是美食家,比如蔡瀾先生……”
“當時我們想考證魚生出現在什么時候,它的發展歷程是什么樣的,就找到俞教授,她能回答我們這個問題。”
“想知道南米北面的飲食格局的形成大概在什么時候,畝產大概是多少,找到北大的韓教授,能提供非常確切農業地理以及種植史的所有背景。”
“后來因為片中一段解說詞,大概只有二十來字,俞老師給我們寫了一封四千多字的回信《魚膾的初步考證》,真的很感動。”
“還有各種科學顧問,某些對健康有明顯危害的食物,肯定要篩選出來,盡量不放入節目,或者給觀眾有效的提示。”
“想要解釋一個東西為什么好吃,假如很多人不知道羊肉為什么鮮嫩,我們就會告訴大家羊肉鮮嫩是因為它肥,但是一個長江流域的人,可能就會覺得肥的羊肉怎么會細嫩呢?”
“羊肉脂肪含量是決定口感,脂肪含量從1%到7%,風味是遞增的,在這個范圍內,每提高一個百分點,口感就上一個層級,7%是一個臨界點,再往上就會顯得肥膩。”
“當時我們知道這些數據,在片子里就不會簡單的說羊肉非常細嫩,而是說肥腴的脂肪下,肉質極為細嫩,這是一個因果關系。”
“可能一萬個觀眾里面,只有五個人知道具體含義,但把正確含義傳遞出去,這就是我們的工作。”
一番話聊下來,氣氛很快輕松,畢竟都是吃貨,加上蔡瀾的介紹,有很多共同語言。
梅嫂送來幾盤菜,指著一碗碗粥,招呼道:“這是梅家的招牌之一,鴛鴦雞粥,必須嘗嘗。”
沈鋒接過青花瓷碗,雞粥如同太極圖,一半湯白勝雪,一半綠比翡翠,相生相惜。
陳曉卿看著可兒,試探道:“味道如何?”
可兒喝一口,毫不怯場點評道:“所謂雞粥,整碗沒有一粒米。雞肉熬最少一天一夜,爛成蓉狀,再根據不同時令選擇蔬菜,做成菜汁,調成太極圖狀。口感清淡,色香味俱全。”
“果然瞞不過你的舌頭!”陳曉卿笑道:“梅先生登臺演出之前,喜歡提前兩個小時喝粥。臨近演出不再吃飯,符合飽吹餓唱的標準。”
“袁枚《隨園食單》也有雞粥,肥母雞用刀將胸脯肉去皮,細刮或刨刀刨,不可斬,斬就不膩了。”
“保留雞肉的纖維不被破壞,然后與雞的其他部分一起熬湯,加入細米粉、火腿末熬成粥。”
“久而久之養成三不三怕的飲食習慣:不喝酒,不吃內臟、不吃紅燒肉之類太油膩東西。怕生痰,怕演出前后吃冷飲,怕熱嗓子給啞了。”
“終其一生非常注意保護肺和嗓子,據說睡覺時也會含一片雪梨以養肺護嗓,吸肺火,第二天取出扔掉,絲毫不會馬虎……”
沈鋒看著一大一小兩個吃貨滿臉興奮的樣子,算了,看來連捧哏都不用,自己還是悶頭吃吧。
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