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第326章：招牌的秘密（2 / 3）

但另一方面劉華星還是有點(diǎn)慶幸的：問題發(fā)現(xiàn)的比較早，還有挽回余地。

如果是再等兩年才發(fā)現(xiàn)，餐館的生意一落千丈了，那時(shí)候再想挽回局面可能就有點(diǎn)困難了。

即便他能靠新的口味來挖掘出一群新的客人，但楊承志和“晚稻”卻不一定能熬過那段艱難的時(shí)期，重新樹立口碑和招牌菜花的時(shí)間太長了，營業(yè)虧損可能會(huì)熬垮這家店。

現(xiàn)在的話，應(yīng)該能在一年內(nèi)止損并拉回盈利額……前提是只要能找回招牌。

“星星，吃完我們下午去賓館吧？”找位置坐下后，楊瀟瀟拉著他的手笑吟吟的問。

“小饞貓……但是這次不行，改天吧？”劉華星輕輕拍了拍她的腦袋笑道，“今天有重要的事要做，我不說你也應(yīng)該知道是什么吧？”

“嚶……”楊瀟瀟噘嘴有點(diǎn)不甘心的哼哼著，劉華星在她小嘴上親了一口：“好啦，忍一下唄。哪天中午的時(shí)候我們下午逃個(gè)課，好好親熱一下。”

“好！”楊瀟瀟開心的笑著說，顯然她更喜歡這樣在家里親熱。

在店里點(diǎn)了剁椒魚頭和酸菜魚兩道菜后，劉華星就和楊瀟瀟開始了品嘗。劉華星之所以在料理這方面能有成就，就是因?yàn)樗奈队X特別靈敏，曾經(jīng)他師父兼主廚在肉丸里加了一點(diǎn)面包屑，雖然只是一小勺，他卻立刻嘗了出來。

這是因?yàn)樽鋈馔璧臅r(shí)候，為了防止肉丸的肉餡太稀會(huì)往里面加一點(diǎn)饅頭屑，而那天店里剛好沒饅頭屑于是主廚就用面包屑代替，而他卻嘗了出來，也是因此被主廚看中了。

這剁椒魚頭吃下去之后，劉華星當(dāng)時(shí)就皺起了眉頭：“好獨(dú)特的香味……”

接著，劉華星又嘗了嘗酸菜魚，同樣里面也有著一種很獨(dú)特的香味。

那種香味不是來自于某種香料的，因?yàn)橄懔现皇且环N點(diǎn)綴，而這種香味有一種整體感，就好像把整道菜都包裹住了。

當(dāng)然，這兩道菜并不只有這種香味在內(nèi)，但作為一個(gè)有多年料理經(jīng)驗(yàn)而且在這方面相當(dāng)有才華的廚師來說，其它的那些細(xì)節(jié)他都看得出來，比如如何腌制魚肉讓魚肉更加q彈，又比如怎樣能讓酸菜魚里的魚肉更加入味，還有剁椒魚頭里那獨(dú)特的辣醬。

基本上劉華星品嘗個(gè)幾口就知道這兩道菜的奧秘了，剁椒魚頭的關(guān)鍵就在于“剁辣椒醬”，應(yīng)該是店里自制的，里面能嘗到八角、桂皮的味道，以及淡淡的酒香味。

酸菜魚里面的那些小花招他也大體上都能猜得出來，甚至有他有更好的替代手法來讓它更出彩。唯獨(dú)這個(gè)整體感上的香味，讓他不太想得明白。

中華料理里，有什么東西能讓一道菜有整體感上的香味呢？

劉華星仔細(xì)回想著，這種整體感在外國料理上很少見，那么中國料理和外國料理的最明顯差距在哪？想到這的時(shí)候，他已經(jīng)有了答案：油。

中華料理最著名的一點(diǎn)，就是它用油用的多，越硬的菜給的油越多。

但是這在國外是很罕見的，很多國家的料理都講究飲食健康，比如日韓料理都是刻意的減少料理用油，以至于他們的料理總是清湯寡水的，沒什么油腥，而法式料理里也通常不會(huì)用到特別大量的油，只有中華料理，經(jīng)常一道菜里會(huì)放整整半鍋油。

所以，劉華星推測(cè)這兩道菜整體感上的香味，一定是來自于“油”。

這用的恐怕不是一般的花生油和玉米油，而是別的某種油。油里一般有這種油自己獨(dú)特的香味，花生油、菜籽油的味道是最緩和的，不會(huì)蓋過其它食材的味道。

而玉米油就稍微有一點(diǎn)玉米本身的味道了，在料理某些清淡的食物的時(shí)候，味覺靈敏的人就能感覺到其中玉米油的味道。這也是中國人不喜歡橄欖油的原因。

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