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115 嘗試（1 / 2）

果然，在思考了一會(huì)兒之后，江夏答應(yīng)了及川繁三郎的條件。

“我?guī)湍阍囌{(diào)味品，你交給我調(diào)味品配置的知識(shí)，時(shí)間定為一周，如果一周之內(nèi)我都沒有突破，那約定就此作罷。”

“可以，非常明智的選擇。”

及川繁三郎點(diǎn)點(diǎn)頭，這個(gè)年輕人，做事非常有條理，在這一點(diǎn)上，要比當(dāng)年那個(gè)少年廚師要出色得多了。

最起碼，面對(duì)同樣的問題，江夏并沒有沉淪太久，就從打擊中恢復(fù)過來，積極尋找方法，而且，也不會(huì)因?yàn)檫^渡追求目標(biāo)而陷入魔怔的狀態(tài)。

這種心態(tài)，對(duì)于一個(gè)廚師來說，是非常重要的品質(zhì)。

調(diào)味品配置，和給料理調(diào)味，有一點(diǎn)點(diǎn)相似，但又不完全相同，調(diào)味品，是直接通過各種調(diào)料，配置出一種全新的味道，這種味道，很復(fù)雜，但通常都和食材本身的味道出入很大。

舉個(gè)例子就是，做一道雞肉的料理，食客一吃就知道，這是雞肉，因?yàn)槔锩嬷饕请u肉的味道，但是把一瓶辣雞肉醬給他品嘗，他可能就完全不能吃出來里面有雞肉。

甚至，他連里面有什么都吃不出來。

佐餐調(diào)料也是目前調(diào)味品領(lǐng)域最為重要的分支，在華夏料理中，也有各種各樣的調(diào)味醬料，其實(shí)包括雞精這些，都可以算是調(diào)味品。

調(diào)味品，從最開始的油鹽醬醋，經(jīng)過漫長時(shí)間的發(fā)展，現(xiàn)在有辣椒醬，香菇醬等等越來越復(fù)雜的類型。

用途也越來越廣泛，拌飯，下面，蘸餃子，蘸饅頭，炒菜，而因?yàn)檎{(diào)味品種類的繁榮，料理領(lǐng)域也受益頗多。

舉個(gè)例子，幾百年前的古代人炒個(gè)青菜，可能最多就加一點(diǎn)大蒜，炒出來的味道大概就是普通青菜的味道，但是現(xiàn)代人，會(huì)在炒青菜里面加一點(diǎn)百年前發(fā)明的蠔油，蠔油和青菜的混搭，帶來了全然不同的風(fēng)味。

蠔油生菜！

這是一道廣府常見的特色菜肴，屬于粵菜。

蠔油生菜利用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成，成菜營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。

把這個(gè)料理放到古代，那就是全方位的降維打擊，沒別的，因?yàn)闀r(shí)代在發(fā)展，不管什么領(lǐng)域，都一定是進(jìn)步的。

如果真有一個(gè)領(lǐng)域在走倒坡，那也就只有演藝圈了！

其實(shí)學(xué)習(xí)調(diào)味品的知識(shí)，對(duì)廚藝不會(huì)有任何的提升，因?yàn)閷?duì)于廚師而言，只需要使用已經(jīng)做成的成品就好了，知道怎么用，就可以發(fā)揮出其最大的效果。

這個(gè)關(guān)系就像是醫(yī)生和藥理學(xué)者，醫(yī)生完全不懂如何去配置藥物，這種研發(fā)是藥理學(xué)的范疇，但是醫(yī)生知道怎么去使用這些藥，哪種藥能治好哪種病，然后對(duì)癥下藥就可以了。

當(dāng)年的那個(gè)少年廚師，到底從這中間領(lǐng)悟到了什么呢？江夏也猜不出來，只有自己親自也去體驗(yàn)一下，才有可能能夠知道答案了。

“佐餐調(diào)料目前已經(jīng)比較確定的有31種類型，由梁朝旭先生編寫的《佐餐調(diào)味料組方形態(tài)》一文中，就詳細(xì)介紹了這31中類型的特征和組成！”

既然答應(yīng)了江夏要教他調(diào)味品的知識(shí)，及川繁三郎自然不會(huì)食言，他于是開始給江夏灌輸起調(diào)味品的基本理念。

現(xiàn)在想要做這個(gè)方向研究的人太少了，如果江夏不是為了領(lǐng)域的事情，估計(jì)也都不會(huì)來學(xué)。

及川繁三郎不由得對(duì)未來產(chǎn)生了一點(diǎn)擔(dān)憂，他擔(dān)心以后沒有人繼承自己的衣缽，于是，對(duì)江夏的教導(dǎo)更加認(rèn)真了起來。