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115 嘗試（2 / 2）

此時(shí)，江夏就像是個(gè)學(xué)生一樣乖乖上課，沒想到，之前還是老師，這會(huì)兒身份就成了學(xué)生，人生的變化當(dāng)真是無可預(yù)料。

聽到及川繁三郎的講述，江夏才發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品的配置并沒有想象中的那么簡單，每一種類型，都有規(guī)定的基本料，而不是說，隨便把各種材料混在一起就可以。

川鍋醬，又稱為火鍋底料，就規(guī)定了其基本的組成，干辣椒，豆瓣，老椒，花椒，豆豉，牛油，植物油，茴香，桂皮，香葉。

然后調(diào)味品的配方研究人員，會(huì)對(duì)這些材料的量進(jìn)行調(diào)整，嘗試，最后得到一種口味比較穩(wěn)定的量化配比方案，已經(jīng)制作工藝流程！

這一個(gè)過程，極其漫長！因?yàn)樾枰獓L試的次數(shù)太多了，沒有任何捷徑可以走，就是不停地嘗試！

當(dāng)然，這也不是說，就不能去設(shè)計(jì)一種新的醬料，不按照31種組方形態(tài)的規(guī)定來。

但是，設(shè)計(jì)新的，意味著你就沒有了之前所有前人的經(jīng)驗(yàn)，完全成了摸著石頭過河的探索者。

這就更加困難了！

要知道，跟著31種走，你都不一定能配出來，何況是自己研究。

然而，這也正是及川繁三郎正在進(jìn)行的研究！

江夏嘗試到的那種奇怪醬料，就是他研究的產(chǎn)物！

“及川老頭，你為什么會(huì)想要自己去創(chuàng)造一種組方形態(tài)啊，這完全是費(fèi)力不討好的事情吧。”

江夏有點(diǎn)不解地問到。

“你不懂，對(duì)我們這種人來說，在別人的框架里面做研究，總是不得勁，所以，研究到最后，都是想要把這31種變成32種，這也是我們這一行的最終追求。大概就和你們廚師想要制作出一道獨(dú)一無二的料理留給后人的心態(tài)一樣。”

及川繁三郎想了想，回答到。

制作新配方，首先就要對(duì)能夠利用的所有材料的特性和味道了如指掌，然后，要有一定的想象力，比如，桂皮里面加入芝麻是什么味道，尋常人根本想象不到，只有這些研究了一輩子的人，才有了這樣的經(jīng)驗(yàn)。

基于這一點(diǎn)，他們會(huì)去設(shè)計(jì)配方的材料構(gòu)成，設(shè)計(jì)好了構(gòu)成以后，接下來就是嘗試，不停地調(diào)整每一種材料的用量，來達(dá)到他們腦海中想象的那個(gè)味道。

這種用量，精確到克，甚至是更加微小的單位。

“我要去做一波我的新配方了，到時(shí)候，你要幫我試驗(yàn)味道，這是我們說好的。”

老頭說到。

“基礎(chǔ)知識(shí)，需要慢慢地學(xué)習(xí)，那邊有材料，我去做新配方的時(shí)間，你可以自己嘗試一下，要不，就從你最熟悉的川鍋醬開始吧。”

及川繁三郎指了指旁邊的廚房，里面除了正常的廚具意外，還有各種各樣的儀器，調(diào)味品研究師的‘廚房’和廚師完全不同，很多工具，江夏也只是前世在抖樂的視頻號(hào)里面見過。

聽了這么多，江夏自己也是想要親自動(dòng)手試試了，畢竟，實(shí)踐動(dòng)手可比單純地聽課有意思多了，在任何行業(yè)，都是如此。

樂文

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