欧联杯资格,意大利女排10号,10+3复式多少钱

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202 姜還是老的辣（2 / 3）

對于這道料理，江夏有著絕對的自信。

一道正宗的白袍蝦仁，絕對能夠最大程度地吸引食客的注意力，用之作為餐廳的特供菜品，江夏的目的，也是逐漸拉高餐廳的格局。

如果只是著眼于普通料理的話，雖然客人不會少，但是營業額始終上不去。

而且，還有另外更加重要的一點。

外國人總是認為，華夏料理和發國料理作為世界上最大最廣泛的兩個料理領域，華夏料理在他們心目的地位總是要略低一等的。

因為在他們大部分人的心目中，華夏料理并沒有太多能拿出手的高端料理。

不論是在美國還是櫻花國，又或者歐洲，華夏料理的定位，就一直是一般客人。

很少能夠得到米其林或者是wgo（繪里奈老媽所在的機構）的青睞。

江夏要做的，就是扭轉這一個觀點，誰說華夏料理就沒有以精致和高級著名的料理，這些，只是外行人，對于華夏料理的誤解。

月饗祭的客人，可以說是包攬了來自于世界各地的美食家或者料理人，如果某道菜能夠在月饗祭上出名，那么，這道菜也就可以在世界知名。

江夏的這個計劃，其實早就已經安排了好久，如今既然幸平創真向自己發起了挑戰，那么，就是時候推出這個計劃了。

說到國宴菜在當年沒有推向世界的理由。

江夏覺得，這可能是因為，當年漂流海外的那些單純的料理，覺得他們外國人吃不起，所以才沒有制作。

畢竟，太貴了！

能上國宴的菜，任意拿一道出來，都能在美其林三星的餐廳里面，吃自助餐吃到飽。

而如果追求擺盤的藝術性，諸如糖塑或者糖人之類的藝術作品，一個作品能夠拍賣上百萬乃至幾千萬的價格。

幾百萬吃一口糖，真有人能吃得起么。

所以，這些技術，就并沒有隨著華夏料理流傳進入世界美食界。

如今文化大融合，世界各國都開始對華夏文化和料理產生極大的興趣，而華夏在世界上的政治地位也越來越高，國家越來越強大。

江夏覺得，是時候給這些老外開開眼了，見識一下，何為真正頂級的華夏料理。

白袍蝦仁，這只是他的第一道攻擊。

就看這些客人，能不能夠接的下來了。

這道菜，主要品嘗的，就是蝦仁的鮮嫩和爽滑。

所以，廚師要選用活的蝦仁，首先進行及時冷凍，冷凍以后才能剝出蝦仁。

這一步，需要提前準備，但又不能提前太長時間，因為時間久了以后，蝦仁中原本鮮的那一個屬性，就會被剔除出去。

這還和蝦仁的保存方式有很大關系，因為古時候，華夏并沒有現在這么高端的科技，所以，保存一直是一個很大的難題。

也正是因為沒有好的保存手段，所以當年的國宴菜評選中間，白袍蝦仁才最終落選。

現在，江夏制作這道料理，已經有了很多可以使用的現代料理手法，難度和要求，相比以前倒是降低了不少。

就比如說冷卻，從老祖宗使用的冰塊，到現代人常用的冰箱，以及分子料理中的液氮冷卻技術，冷卻的手段，也有了天翻地覆的變化。

現在，只需要短短的幾秒鐘，就可以讓蝦的溫度迅速降低，在蝦還沒有死去的時候，就將之完全冷卻。

雖然這個聽上去有那么一些殘忍，但是，畢竟都是吃貨，不會真的有人在乎這只大青蝦是不是很痛苦吧。

而且，江夏推測，液氮冷卻，應該無痛的，畢竟低溫會麻痹神經。

這個需要解釋一下，不然被那些外國的愛蝦組織或者保護蝦米協會知道了，是要判處死刑的，惹不起，惹不起，太可怕了!

接著，就需要料理人將冷卻后的蝦仁從蝦殼中剝離出來，剝的時候，絕對不能讓殼刺破了蝦仁表層，因為這樣，就會破壞蝦仁的口感。

剝好的蝦仁，應該是晶瑩剔透的，只有一條淡淡的蝦線，用小針之類的工具將線輕輕挑出。

接著，就要進行清洗。

清洗是為了提高蝦仁的脆度，讓口感更佳，在這一步驟中，可以在水中加入食用鹽。