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地鍋雞（1 / 2）

錢(qián)娘子大喜,上次蘿卜餅得了主子好一頓夸,而這幾天得益于跟三妞學(xué)做菜,她在廚房里儼然成了說(shuō)一不二的存在,“那我替我們家大少爺謝謝三妞姑娘。接下來(lái)做什么？”

三妞個(gè)子矮,丁春花接替炸肉丸的工作,待大半盆肉丸陸續(xù)撈出鍋,三妞遞給她娘一湯盆生花生和泡足兩天的蠶豆。花生、蠶豆易熟，出鍋后在上面撒上碾碎的細(xì)鹽和椒鹽，三妞就和錢(qián)娘子說(shuō),“這兩樣晾干了才好吃。娘，先放柜子里。”

“三妞姐姐，飯做好啦？”衛(wèi)若愉的小腦袋出現(xiàn)在廚房門(mén)口。

這小子和他堂哥的性格截然不同,衛(wèi)若懷想知道三妞今兒做什么吃,急的坐立難安依然擱書(shū)房里趴著，即便半天沒(méi)看進(jìn)去一個(gè)字。

衛(wèi)若愉吃過(guò)晌午飯跟他祖父來(lái)到三妞家,聽(tīng)小麥說(shuō)趙家的人來(lái)到三妞才做飯,之前便在外面和村里的孩子玩。這會(huì)兒就擱院里打轉(zhuǎn),眼睛一直盯著廚房。

三妞在杜家村生活十來(lái)年,第一次見(jiàn)到臉皮厚到不知道什么叫矜持的孩子,裝一小碗花生米和蠶豆花遞給他,“洗手再吃。”

“早洗干凈啦。”雙手舉到三妞面前停頓片刻，接過(guò)碗就朝外面跑，邊跑邊喊：“小麥,快來(lái),嘗嘗三妞姐姐給我的好吃的。”

三妞愣了愣神，居然不吃獨(dú)食，“錢(qián)嬸子，你們家二少爺在京城也這樣？”

“在京城可不是。”錢(qián)娘子與有榮焉道：“說(shuō)句不夸張的話，除了皇宮和王爺府邸，京城就數(shù)我們家的飯菜最好吃。”說(shuō)完又不好意思的笑了笑，“不過(guò)，那也是在我們沒(méi)吃到三妞你做的菜之前。”

“你可別夸她了。”丁春花笑道：“菜和雞都洗干凈了，你來(lái)炒。”

農(nóng)家來(lái)貴客時(shí)才舍得把養(yǎng)了許久的公雞殺掉，三妞家的生活比大多數(shù)村民好，可是今年過(guò)春節(jié)丁春花也沒(méi)舍得宰雞，或者說(shuō)根本沒(méi)想過(guò)。

三妞眼饞她家的大公雞好久了，終于等到它，“娘，我說(shuō)你來(lái)做。先把八角、花椒和姜片爆香，倒入雞肉，等等，咱家的雞太大，兩只雞得分兩次炒。”

“我知道，一次炒太多不入味。”丁春花干慣了活，手上動(dòng)作麻利，雞肉變色就倒入黃酒，煸炒至水干，在三妞的指點(diǎn)下放入冬菇、木耳、鹽、醬油等物，末了倒半鍋水，蓋上鍋開(kāi)始燉雞。

農(nóng)家土雞熟的慢，起碼得燉半小時(shí)。三妞便讓她大伯娘搟面餅。鍋里的水差不多干了，再次倒一碗水進(jìn)去繼續(xù)燉雞肉，同時(shí)在鍋邊上貼死面餅。

待鍋里的水再次燉干，雞肉才燉爛，而后下鍋的面餅也熟了。

地鍋雞這道菜最美味的不是雞，而是沿鍋邊貼的面餅。薄薄的面餅沾有雞湯，又有面粉的醇香和死面餅的嚼勁，隨著雞肉起鍋，面餅被盛到碟子里，三妞忍不住咽口口水。

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