太子妃說這道菜炫技,也確實(shí)是不假,這道文思豆腐看起來展示的就是掌廚者的刀工。
豆腐宴上的那道文思豆腐清淡鮮美,香醇可口,洛櫻至今仍記得那味道。
太子妃喜歡的鰒魚豆腐,其實(shí)就是鮑魚豆腐,古時(shí)候的鰒魚,放到現(xiàn)在就是鮑魚。【注】
這鰒魚豆腐處理的方法說簡單簡單,說困難也困難,工序繁雜了一些。
這道菜不只是豆腐,主料還有鮑魚,香菇,還有必不可少的雞湯。
鮑魚片切成薄薄的,豆腐要選新鮮的嫩豆腐,先煮過之后祛除了豆氣,以吊好的高湯雞湯煮豆腐,之后把鮑魚片加進(jìn)去,入太倉的糟油和香菇進(jìn)去,過后便可以起鍋了。
這一道鰒魚豆腐,吃起來雞湯味濃,滲入了豆腐與鮑魚之中,加上二者與香菇特有的風(fēng)味,揮發(fā)得恰到好處,吃起來更是無比的鮮美。
至于太子說這道菜名貴,也確實(shí)不假,小小的一塊豆腐要用吊好的雞湯高湯來做湯底,還加了鰒魚進(jìn)來吊鮮。
后來御膳房又把這道鰒魚豆腐做出了新法子,又加了魚片進(jìn)去,還有試圖往里加白菜的。
加白菜的且不論,加了魚片的委實(shí)味道不錯(cuò),濃汁的雞湯里滾過新鮮的魚片,魚片切得輕薄,近乎透明,白中帶紅,豆腐更是無比白嫩,鮑魚片香濃,再撒上些蔥花點(diǎn)綴,看著就香極了。
至于太后喜歡吃的煎豆腐,誰人吃了都說一聲好。
那煎豆腐的手藝乃是御膳房崔師傅的,崔師傅是唯一一位沒有帶過洛櫻的大師傅。
這世界上總有些人守著骨子里的觀念,認(rèn)定了的事情始終也改不了,就像這崔師傅,他自始至終都認(rèn)為,洛櫻一個(gè)女子當(dāng)不了御膳房總管的。
相對(duì)于其他的師傅們,崔師傅也小氣一些,其他師傅多多少少都會(huì)帶徒弟,也不介意教會(huì)徒弟餓死師傅,就算是藏著些,也總會(huì)教上六成的本事出來。
那崔師傅只帶著自己本家的孩子當(dāng)徒弟,旁人能得到一兩句指點(diǎn),都是莫大的幸運(yùn)了。
最初那崔師傅見到洛櫻一個(gè)小女孩被她師父帶進(jìn)了御膳房就沒有好臉,上灶之后更是如此,等到洛櫻的手藝越來越好,好到幾位大師傅也比不上的時(shí)候,崔師傅的態(tài)度仍然和最初一樣,擺著一張臭臉。
他雖然不喜歡洛櫻,但剛開始洛櫻跟隨其他人學(xué)廚,亦或是在切菜練刀工的時(shí)候,崔師傅偶爾會(huì)路過,臭著臉罵一通,“刀都拿不穩(wěn)學(xué)什么廚?”“你那切得是土豆絲還是土豆塊,趕緊讓你師父送你去哪個(gè)宮吧”
洛櫻現(xiàn)在想來,那個(gè)時(shí)候自己每天下了值回到房間里,手臂,雙腿,到處都是酸痛的,可就是那么堅(jiān)持下來了,渾身只覺得累得一點(diǎn)力氣也沒有,但一想到崔師傅那些冷嘲熱諷的話,年少的自己就又充滿了干勁兒。
不能被瞧不起,要對(duì)得住撿自己回來的師父,和教自己手藝的其他師傅們。
崔師傅有個(gè)獨(dú)門的手藝,也是他的秘制不傳之秘,就是這一道“煎豆腐”,時(shí)至今日,洛櫻都不知這一道煎豆腐究竟是如何做的。
那崔師傅的煎豆腐當(dāng)真是獨(dú)特,豆腐是金金黃黃的,但不是豆腐干,也不是硬邦邦的,就是煎豆腐。
煎豆腐是干干的,上面沒有醬汁或是鹵汁,但一口吃下去,微微咸之中帶著鮮,那鮮是好似海味兒的鮮,可豆腐上連半點(diǎn)螃蟹蝦膏都不曾有,每一次吃到都令人不禁贊嘆。
而那個(gè)時(shí)候,擺著臭臉的崔師傅臉上就更加的得意了,只是表情看著也更臭。太后雖然喜歡吃這煎豆腐,但吃雞蛋又不看老母雞,她每次吃都會(huì)給崔師傅賞賜東西,但并不怎么召見他。
畢竟誰也不喜歡看著天生一張臭臉,太后更喜歡沒事召見召見洛櫻,花骨朵一樣的小姑娘,做飯又好吃,養(yǎng)眼!
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