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第14章（1 / 2）

第 14 章

“姑娘，您看看五姑娘那個得意忘形的樣子。”清竹氣不過地說道，“小人得志也不過是像她那般。”

婉心抿嘴笑著說道：“算了，你就別氣她了。她一直都是那樣的性子，你去和她生氣計較，犯不著，就讓自己心裏不痛快了。”

“姑娘，清竹知道了。”清竹聽從乖順地點點頭應道。

“趕緊換一個心情，咱們去廚房做些好吃的。”婉心朝著清竹露出燦爛的笑容，說道，“今日府上的廚房可是有難得的好東西。”

“什么東西呀，姑娘？”清竹瞪大眼睛問道。

“廚房的翠兒，今兒早上對我說，今兒廚房來了海鮮。”婉心臉上的笑意是怎么都遮不住的。

廚房裏新來了鮑魚與海參，這她怎么能夠遮掩住自己的笑意啊？這誰能夠遮掩住自己的笑意啊！因此她決定物盡其用，來做一道極貴極豐富的閩南菜——佛跳墻。

婉心說行動，便行動起來。

鮑魚已經被廚房的仆人們處理干凈了，可以直接拿過來用即可。海參，婉心揀選著小刺參來選用，先用清水沖泡除去小刺參中的沙泥。小刺參中的沙泥被除去之后，下一步就是除腥氣，用熱湯滾泡兩次，若是兩次還是不可，便滾泡三次。這一點，她還是在現代閱讀清代袁枚的《隨園食單》裏面學到的方法。

這邊處理好了海鮮，婉心又在大鍋裏面添好了清水，將剁好的雞腿塊、排骨、豬蹄膀以及羊肘放入鍋中，燒火后焯去血沫子之后，撈出來放在一旁備用。

“姑娘，您要的銀耳與干貝已經泡發好了。”清竹取來了婉心吩咐她去水發好的銀耳與干貝，走進了廚房。

“好，幫我把香蔥切成段，良姜切成片，筍干撕成條吧。”婉心對清竹說道。

清竹應道“是。”，取來了碗，加水分別泡發銀耳與干貝。

婉心這邊也沒有閑下來，將鵪鶉蛋煮熟了之后，剝開蛋皮，放在滴了油的鍋裏，輕微地煎了一下。待婉心這邊滾煎了一圈鵪鶉蛋后，清竹那邊的蔥段、姜片以及筍條也已經切好了。

婉心將之前找好的紫檀砂鍋拿過來，在紫檀砂鍋的最底下用良姜片均勻鋪一層，在良姜片上緊接著鋪一層筍條，之后再鋪上一層改花刀的香菇。在香菇之上，將焯好的雞腿塊、排骨、豬蹄膀以及羊肘擱放在紫檀砂鍋裏面。然后，再將處理好的對蝦、鮑魚與小刺參放入煨湯的砂鍋之中，上面再放干貝與銀耳與煎好的鵪鶉蛋，以及蔥段。

食料都已經鋪擺好了之后，婉心將熬好的豬骨湯自上而下，倒入鋪滿各式食料的紫檀砂鍋中，到了大半部左右，再舀大半勺花雕酒于湯鍋裏。

這些步驟都做好了之后，將紫檀砂鍋的砂鍋蓋蓋好。為了紫檀砂鍋密閉良好，婉心又將之前準備好的紗布，把砂鍋裏三層外三層地包裹好。層層繁瑣的步驟完成好后，將裹著紗布的沈甸甸的紫檀砂鍋，放在大鍋裏的竹箅子上，用中火耐心地蒸上一個時辰的功夫。

“時辰到了，佛跳墻好了。”婉心掀開大鍋的鍋蓋，用用冷水過過的麻布，將紫檀砂鍋從大鍋中的竹箅子上取了下來。

婉心伸手就要解開紫檀砂鍋外面層層包裹著的紗布……

“姑娘，奴才來吧，奴才皮糙，不怕燙。”清竹走到婉心的身旁，想要幫忙。

“你已經燒了一個時辰的柴火了，歇一會兒吧。”婉心輕輕拍了拍清竹的肩膀說道。