大年三十,沈家的男人回鄉祭祖,女人們就在廚房里忙活。
姜妙把打好的鍋拿出來,其他人都是一臉好奇。
“妙丫,這是什么鍋,怎么長得這么奇怪?”
“這個啊,煮火鍋用的,待會兒你們就知道了。”
“行吧,那我們就等著了,反正妙丫每次做得東西都好吃。”張婆子對姜妙的手藝迷之信任,在她眼里就沒有姜妙做不好的東西。
姜妙失笑,先把鍋子用熱水燙過消毒,暫且放在一邊。
煮火鍋需要用高湯,底料是最關鍵的,湯底好吃,這火鍋就成功了一半,不然為什么現代那些大品牌都賣火鍋底料呢。
張婆子幾人也沒閑著,看姜妙在做湯底,她們幫不上忙就領了其他的活計。
“娘,您幫忙把這些菜洗了吧。”姜妙指了指筐子里的白菜土豆菌子蘿卜等蔬菜,“洗完切成片裝進盤子里就行。”
“好。”
張婆子帶著王氏幾人去院子里洗菜,姜妙開始炒火鍋底料,她本來想做牛油鍋底,因為買不到牛油,只能用豬油代替。
古代牛是用來耕地的,朝廷不允許私自殺牛,肉攤上賣的牛肉,多數都是病死或老死的耕牛,或者是上報過朝廷經過允許之后殺的,所以她這次煮火鍋直接買的羊肉。
準備半盆干紅辣椒、蔥姜蒜和花椒,然后再準備香料,盆內放入桂皮、八角、豆蔻、小茴香、草果、白芷等,再加上小半碗豆瓣,兩勺白糖,半杯白酒,所有的材料準備完畢,姜妙開始開火了。
鍋中放入豬肉炒化,等油開始沸騰時放入切碎的豆瓣,不停攪拌防止糊鍋,然后倒入干辣椒和香料不停翻炒,直到將水分炒干,香味完全溢出來,最后倒入花椒攪拌幾下就能關火了。
辣椒的辣和花椒的麻完全釋放,整個老沈家都飄著麻辣的香味兒,張婆子打了個噴嚏。
“妙丫這是做啥呢,這么嗆人!”
“嗆是嗆了點,但這味兒是真香啊!”許氏吸著鼻子,被嗆得眼圈發紅也要聞。
“這么大的人,就長了個吃的心眼子!”張婆子看不過眼戳著她額頭罵道,王氏和沈映雪被逗得笑出聲來。
家里的骨湯一早就熬好了,燉了兩個時辰的大骨湯熬得發白,倒入紅辣辣的火鍋底料中香味撲鼻,姜妙饞的都要流口水了。
火鍋啊,她可太想念了!
幸好先找到了辣椒,不然吃火鍋都沒滋沒味的。
除了辣鍋,姜妙還做了個菌湯的,給幾個吃不了辣的孩子準備的。
她這邊做完,張婆子也把菜洗凈切好了,她拿過一旁的羊肉就要動刀。
“羊肉怎么吃?做羊肉羹嗎?”
“今天不吃羊肉羹,涮火鍋吃,娘您放著我來切。”
涮火鍋得切成薄薄的羊肉卷,她們沒切過姜妙不放心,還是自己接手。
“行。”
羊肉在外面放了一夜里面上了凍,正適合切片,她手起刀落,羊肉被切得薄如蟬翼落在盤子中,張婆子幾人看得眼睛都不帶眨的。
乖乖,妙丫還有這手藝,比酒樓的大廚還厲害!
她切了五大盤,加上剩下的菜直接擺滿了一桌子。
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