小五，幫我殺幾只田雞。”劉芒一邊用手里的勺子，調配著盆里的醬汁?22??一邊吩咐道。
離廚神大賽的半決賽只有幾天了，劉芒決定再磨練磨練自己的廚藝，順便將不語交給他的那本《調鼎集》上的東西實驗一下，也好融會貫通。
李若男的餐飲集團在鳳城也有分店，于是特意騰出一個廚房來給劉芒練習。
“田雞？”五眼疑惑道。
“就是牛蛙！”
“噢，明白了。”
今天劉芒學習的是如何來調制醬料。
醬料，在中國菜里被廣泛運用，光是市面上常用的就多達幾十種。
豆瓣醬、柱候醬、海鮮醬、甜面醬……
而將這些醬料重新融合、調配。賦予它新的味道，也是一個中國廚師必學的功課之一。
就好比畫家手里的顏料經過調色，才能畫出個性鮮明的作品一樣的道理。
劉芒現在調配的醬料叫做‘啫啫（juejue）醬’，是制作粵菜煲仔系列菜里，常用的醬料之一。
煲仔就是砂鍋，一種陶制的烹飪用具。
經過極高溫燒焗的砂鍋，放入蔥姜蒜和各種醬汁爆香，然后將生鮮的食材直接放進里面炒制。
因為砂鍋的儲熱功能極強，鍋中的湯汁能夠不斷的蒸，瞬間將食材表面烹熟，快鎖住水分。
最后出鍋淋少許料酒爆燃。成菜后，香氣火爆，口感極其脆嫩。
這種做法適合許多脆嫩，但是不易出水的原料，如黃鱔、田雞、雞肉，魚，帶殼的蝦等。
而食材在砂鍋里出的“嗞嗞”聲，粵語音為“啫啫”。
所以，粵地的人又將這種做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。
海鮮醬、柱候醬、腐乳、南乳、煉奶、花雕……在鐵盆中攪拌均勻。
然后下鍋燒水，加入八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
熱鍋冷油放入姜蔥、洋蔥碎爆香，加入調好的醬料和香料水，慢慢攪拌。
直到醬料收干水分，醬香味濃，這才算大功告成。
“老大，牛蛙宰好了，夠不夠？”
五眼樂呵呵的跑了過來，手里捧著一大盆剝皮洗凈，白嫩如雪的田雞肉。
本章未完，點擊下一頁繼續閱讀書友正在讀： 穿書之女配只想修仙 我不愛你了 都市獵艷 平步權峰 瘋心 女扮男裝后我渣了黑化大佬 從斗羅開始垂釣成神 妖妖靈讓我拍宣傳片，我拍無間道 艦載特重兵 我有九個姐姐美若天仙 龍尊劍帝 未來女兒找上門 如珠似玉 重生東宮小嬌妻 聊天群里的萌新神祇 美女總裁的貼身兵王 扮演犯罪大師：這案子沒法破了！ 絕品邪少 真靈九變 最強御獸使 重生棄女當自強 你很強但現在是我的了 七日逃生游戲[無限流] 農家壯夫郎 天才殺手 四合院：神廚傻柱，絕不做冤大頭！ 帶著反派老公過好日子[穿書] 重生從千萬大獎開始 大明，我藩王不用造反當皇帝 超級植物僵尸系統 今天魔尊娶仙尊了嗎 他說他愛了我很多年 夫人武力值太強了 雙奪 拯救了病嬌妖尊后，他嗜我如命晚晚遲夙 再回首、已陌路 大唐：開局抗旨獲得霸王之勇 夭壽!皇上要和廢后住冷宮 一個聲名狼藉的beta(聲名狼藉) 穿到女配身敗名裂后 [咒回]鎖 超凡藥尊 雙重寵愛[娛樂圈] 漫威世界里的仙劍奇俠 老祖自凡間來 他在逆光處等我歸 情敵他又美又甜淺無心 系統下崗再就業[蟲族] 穿越水滸之縱橫天下 絆星 穿書后和反派太監戀愛啦 無聲 萬人迷辭職跑路了 讓你代管游戲公司，怎么成首富了 囚屬 揮別男主 她一統天下[基建] 欲鎖 蒼鳥(SM) 殺手老婆，不準跑！ 御紫傾君澈 [東京卍覆仇者 網游：和妹子組隊就變強 大財閥林陽馮真真 小妻太狂：顧少嬌妻太難寵 幸會 冷王的傲妻 遣返者的游戲 穿到科舉文中嫁反派（穿書） 我暴擊就能變強 明目張膽 重生之鳳女嫡妃 植人幻想紀元 金匱盟 偏執上將的金絲雀 穿成炮灰O后他A爆了 假少爺只想破產[穿書] 妖怪記事簿[綜漫] 倚天屠龍穿越記 就想他哄我 國公府的小媳婦 [紅樓]娶妻如玉 前夫通緝令：老婆，離婚無效 拒刷好感后作精花錢爆紅 獨家寵婚：老公大人太野蠻 午夜風流(華夏神龍) 論如何掰直反派[穿書] 鄉村寡嫂 人在精神病院，白富美逼我當男友 葉總裁揣了死對頭的崽 請認真搞笑 穿越之一女共侍五夫 反轉獸人 無限流：我在驚悚游戲當團寵 風流債 穿成師徒文里的漂亮蠢貨【林時桑、白秋意】 穿越成一只東宮狗 把反派肚子搞大 小強的小說有哪些 穿到古早星際文當廚子 我竟是驚悚世界NPC 老王趙雅欣 丞相有喜以后 好兄弟破產后…… 快穿之惑亂江山 七十年代小媳婦 九零之讀心神探 開局科比模板，獎勵庫里三分 魔卡異世界 兇梯 安室透Ｘ天女獸[數碼寶貝] 只為那一刻與你相見 帝師龍婿 花都最強戰神 Omega他帶球跑了 地仙的自我修養 將門錦繡 神奇寶貝：向夢想前進的道路 【穿書】淪陷紀年 野心 七零小悍妻發家致富養漢子 糙漢房東又撩又兇，好上頭 喜歡上別人的老公怎么辦 [綜]替身是正義的伙伴 人間小可愛稱霸娛樂圈 音駒那個女經理 民國：我那迷人的穿越者老爹！ 維港往事 穿越知否當紈绔 春夢之結 全家流放：我帶著嫂夫人去逃荒！ 我死后死對頭向我求親了 替身前妻失憶后 跟豪門霸總離婚之后 我沒有撩你啊 奶爸：存款百萬，回農村直播種田 明月別枝 千年淚 后宮之婕妤傳 戀愛只會影響我投球的速度 柯南世界的打工皇帝 重生：頂流今天又惹禍了嗎 簽下離婚協議后我被讀心了 在大女主修仙文裏揚言逆襲 他比月亮薄涼 1979我真沒什么野心 開局收留道友妻女，仙女太多營養跟不上了 寵你千萬次：冷情boss請放手 摘下高嶺之花揣兜裏 晉地風云