河豚的肉質特別鮮嫩，所以炸制的時間要很講究。是按秒來計算的，多一秒和少一秒都會影響到最終的口感。
河豚肉過油后撈起，另取一鍋，下姜蔥爆香，然后將腌制好的魚籽和魚眼稍微的翻炒一下，最后加入切好的蘑菇碎，加入高湯燒開。
等到湯汁稍微的收了一下后，下入過完油的河豚肉段，加料酒和老抽，蓋上鍋蓋開始燜煮。
河豚的做法難就難在宰殺的這道工序上，至于是紅燒還是清蒸，這全憑廚師的喜好。
因為河豚的肉質本身就異常的鮮美，不用過多的烹飪自然就滋味十足。
只要廚師的手藝不是太差的話，一般都能勝任。
劉芒這邊的河豚是紅燒，于洋這邊則采取了最為簡單的方法——清蒸。
處理好的河豚用料酒、鹽稍微的腌制一下后，放入圓盤，撒上一點蔥段和姜片，送入到蒸籠中。
“師傅，那個劉芒還真敢做啊，他真的有辦法，將魚籽和眼睛里的毒素去除嗎？”
“很難說，我看他的樣子很自信，說不定真能做到。”于洋想了一下后，答道。
“可是，就算做出來，評委們也不敢吃啊？師傅，咱們贏定了！”
“現在說這個還過早，他知道有毒，還敢一意孤行，肯定會有他的辦法。”
鍋里的河豚還在灶上用小火燜煮。
劉芒趁著空檔，拿出一把雕刻刀，又取了幾個心里美蘿卜，開始雕刻起擺盤用裝飾來。
蘿卜里面粉紅的內心雕成桃花，翠綠的外皮做成樹干，又取了一只白蘿卜雕成小拱橋，擺在白色大圓盤的周圍。
劉芒的雕工也是自學的，得益于他爺爺從小給他打下的底子，讓他窺到了中國繪畫和書法的精髓。
和一些普通廚師的食雕相比，劉芒雕刻的東西不但精致，而且自然而然的，帶上了那么一絲中國山水畫的神韻，完全可以算的上是藝術品了。
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
這道菜的擺盤，劉芒想呈現出的，是東坡先生這詩作里的意境。
現在，他很滿意……
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