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第一百八十一章夢(mèng)回紅樓（三）（2 / 2）

所以在賀東臨看來，賈母請(qǐng)劉姥姥吃‘茄鲞’首先是基于認(rèn)知層面，她的目的是向劉姥姥炫富！

但那劉姥姥來自窮鄉(xiāng)僻壤，如果請(qǐng)她吃魚翅，她可能以為是粉絲，如果請(qǐng)她熊掌，她可能以為是豬蹄，如果請(qǐng)她吃猴腦，她可能以為是豆腐，如果…

反正對(duì)于一個(gè)連鴿子蛋都沒有見過的人，拿食材炫耀無異于對(duì)牛彈琴。

所以，賈母是明智的，茄子在鄉(xiāng)村是再普通不過的食材，將茄子包裝成內(nèi)容豐富的‘茄鲞’，足以讓沒有見過大世面的劉姥姥眼花繚亂。

通過這些分析，賀東臨才明白，自己和以前想要復(fù)制這道‘茄鲞’的前輩們，都走入了一個(gè)誤區(qū)。

誤以為‘茄鲞’就一定要以茄子為主，可放了那么多配料，又經(jīng)過那么多道工序的茄子，又哪來的茄子味？

這道真正的‘茄鲞’和平常的中國菜不一樣的地方，那就是喧賓奪主！吃的并不是茄子，而是眾多輔料之中暗含的那一絲茄香。

無茄勝有茄！才是這道‘茄鲞’的本來面目。

賀東臨架起鍋，倒入少許的冷油，將已經(jīng)用蛋清和料酒腌制過的雞脯肉倒了進(jìn)去。

《紅樓夢(mèng)》中的原話是用‘雞瓜子’，一開始賀東臨還以為是雞蛋，直到后來考證古籍才明白，清朝人眼里所謂的‘雞瓜子’，不過就是切成丁的雞肉罷了。

旺火爆炒！等到鍋中的雞丁迅速由紅轉(zhuǎn)白，變了顏色后，馬上將干果碎、五香干子丁、猴頭菇丁依次倒了下去。

翻炒片刻后，再加上特制的茄子絲，添上一勺用十幾只老母雞吊制的老雞湯，用小火開始收汁。

這道‘茄鲞’的難點(diǎn)，在于前期用秘法腌制的茄子絲，至于后期的工序，基本屬于烹飪的入門技巧。

在火力的作用下，本來就經(jīng)過腌制、晾曬、浸泡的茄子絲，很快的就在鍋中融化，根本就找不到蹤影。

不過賀東臨很清楚，他制作的茄子絲，事先已經(jīng)將味道鎖住了，只等最后一加熱，茄子絲里濃郁的茄香，就會(huì)完全融合進(jìn)鍋中的輔料里。

你中有我，我中有你，每一口下去，都能縈繞口腔，經(jīng)久不散。

而這邊的劉芒，他的‘東北亂燉’也正在緊張的制作中。

炒鍋中的排骨和五花肉，已經(jīng)煸去了余油，和大醬混合在一起，裹上了一層顏色。

“小五！倒湯！”劉芒一聲喊。

“好嘞！”五眼立馬端起一大罐雪白如牛奶的骨湯，倒進(jìn)鍋中。

這罐骨頭湯是劉芒提前準(zhǔn)備的，用牛骨和空間出產(chǎn)的蘆花雞，加上空間的泉水燉制而成。湯鮮味美，絕對(duì)能給這鍋‘東北亂燉’增彩不少。

隨手扔進(jìn)去幾粒花椒和一個(gè)八角后，劉芒蓋上鍋蓋：“好了，等排骨和肉燉爛一些，就可以依次下其它的食材了。”

“啊？老大？就好了？”

“亂燉嘛！就是一個(gè)亂字！只要火候把控得當(dāng)，就不會(huì)出問題。”劉芒哈哈一笑。

“叮鈴鈴！”正在這個(gè)時(shí)候，平臺(tái)的那邊響起了一陣急促的鈴聲，賀東臨的菜品完成了！

“這么快？！”劉芒的眼睛瞇了起來。(未完待續(xù)。)

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