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第28章獨(dú)特的魚片（1 / 2）

“小伙子，你這魚，是用這酒樓已經(jīng)處理好的魚嗎？”

老先生好奇地看著于曉，問道。

“當(dāng)然不是，如果已經(jīng)處理好的魚，就算保鮮得再好，放置一段時(shí)間，也會(huì)在一定程度上改變魚肉原來的味道。所以，魚必須現(xiàn)場處理。”于曉認(rèn)真地回答道。

“那你告訴我，只需要十分鐘？”老先生再度開口，語氣中，甚至帶著一絲責(zé)備，“小伙子，我雖然年紀(jì)大了，但是你作為一個(gè)晚輩，也不應(yīng)該如此戲耍我一個(gè)老頭兒吧？”

得知老先生是在顧慮這一點(diǎn)，于曉連忙抱歉一笑，說道：“老先生，我并沒有冒犯您的意思。要不這樣，您跟我一同前往后廚，全程監(jiān)督我制作這道金湯酸菜魚，可以嗎？”

于曉這么說，也是把老先生的好奇心吊了起來，用力點(diǎn)點(diǎn)頭，說道：“好，我跟你去，我倒是想看看，十分鐘時(shí)間，從殺魚到出菜，你要怎么才能做到。”

畢竟，對于一般人，片魚肉，便是一道比較麻煩的工序。

“好，老先生，這邊請。”于曉點(diǎn)點(diǎn)頭，禮貌地伸手示意。

隨后，老先生便跟著于曉，來到了后廚。

包括秦建明在內(nèi)，后廚的這些廚師，此刻也都紛紛好奇地看著于曉，不知道于曉要干嘛。

“秦叔，這位老先生的確是行家，對美食的辨別能力極強(qiáng)。所以秦叔，還想借你后廚一用。”于曉稍稍解釋道。

“怎么個(gè)意思？難道我做了快三十年的酸菜魚，魚肉真有腥味？”秦建明訥訥地看著于曉和老先生，不知道是生氣，還是錯(cuò)愕。

這時(shí)，于曉已經(jīng)穿上了圍裙，然后來到蓄魚池面前，一把便將一條差不多四斤重的黑魚，徒手抓了上來。

黑魚全身黏糊，極其滑膩，很不好抓。

但此時(shí)這條黑魚，卻仿佛被于曉死死鉗住一般，不論怎么翻騰，都難以逃離于曉的手心。

就這一點(diǎn)，便足以看出，于曉的手勁，得多么恐怖。

老先生原本還有些懷疑的神色，此時(shí)也多了一絲震撼和欣賞。

而緊接著，于曉的動(dòng)作，更讓老先生吃驚。

只見于曉還在這條黑魚翻騰的時(shí)候，手裏一把斬骨刀的刀尖，便精準(zhǔn)地刺進(jìn)了魚肚上的肛口，然后嘶啦一滑，整個(gè)魚肚，旋即切開。

這個(gè)動(dòng)作，華麗的同時(shí)，難度也是極大。

一般人處理黑魚之前，都會(huì)通過摔打等方式將黑魚處死，目的就是為了讓黑魚失去活性后以便找準(zhǔn)相應(yīng)部位，開始解魚。

哪有像于曉這般，還在魚活奔亂跳的時(shí)候，利用菜刀中刀身比較寬的斬骨刀，直接精準(zhǔn)切入肛口，將其剖開。

切除內(nèi)臟后，于曉手裏的斬骨刀從魚尾片入，嘶啦又是一滑，上半部分魚身，毫無拖泥帶水地被切下。

下半部分魚身，同樣如此。

而后，去除魚骨魚皮，斬骨刀仿佛在于曉的手裏變得極其鋒利，切出來的魚骨頭更是異常完整。

最后，也是到了最關(guān)鍵的片魚部分，酸菜魚好不好吃，魚片的質(zhì)量，是最關(guān)鍵的。

雖說，于曉片魚的速度同樣極快，但這時(shí)，老先生的眉頭，卻是皺了起來。

“小伙子，你的刀工極強(qiáng)，老頭子我的確是大開眼界了。但是，你這魚片，是不是片得太薄了一點(diǎn)，這都已經(jīng)薄到透明的地步了，這要是再遇沸水一煮，筷子一夾，這魚片定然碎裂啊！”

的確，對于酸菜魚而言，雖然魚片薄，嚼起來味道更好，但是凡事有一個(gè)度，一旦太薄的話，根本夾不起來。

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