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254 酸甜咸辣排骨（2 / 2）

葉陵：“我的時間如果像阿麗莎一樣深邃就好了……”

但現在再去說這些，顯然是已經太晚了。

所有排骨都被放入了清水當中漂洗去血水。因為排骨的骨髓并不那么多，血沫也不需要像大骨那樣用煮的來清理。只不過這么幾十斤排骨一字排開地浸泡，也幾乎用盡了葉陵身上所有器皿，顯得很是壯觀。

葉陵首先處理的就是他最擅長也最熟悉的清蒸排骨。

所有排骨都被從水中撈出，添加入鹽、胡椒粉、油和淀粉后攪拌均勻。為了讓肉質更鮮嫩，在腌制的時候是一定要加入一點清水的，所以也不必將排骨擦干。

在將排骨和調味料攪拌均勻以后，再加入剁碎的姜末、蒜末和紫蘇碎等味道較為清淡的香料，用以調味。

不管是制作哪一種排骨，都必須提前腌制半小時左右，讓排骨入味。唯一不同的是辣口的排骨盤里被提前加入了辣椒和花椒這兩種佐料，讓辣味能夠直接就滲透進肉中。

而這最終腌制完成的排骨，在裝盤上鍋以前加入一些醋和酸味十足的野果，即可制作出酸涼爽口的酸味蒸排骨——在現實中，葉陵用的是話梅，此時也只能是變通成檸檬了。

蒸排骨的做法簡單，只要將擺盤完成的排骨放到鍋上蒸15分鐘左右即可食用。

剩下那兩種口味的排骨，可都是需要煎炸的。

糖醋排骨用油少一些，只是在薄油鍋里將排骨煎得半熟，炒上糖色，然后用料酒、醋、糖、姜片一類調料調制而成的醬汁燜煮。這醬汁剛開始時需要蓋過所有排骨，隨著燉煮，醬汁會逐漸被排骨吸收，一直到醬汁幾乎完全被吸收完畢，就算是燒好了。

椒鹽排條本身則需要用大油猛炸。

腌制入味的排骨外側裹上一層厚厚的干淀粉，直接就可以放入冒泡的油鍋中去炸。

不得不說，這四種排骨里面，香味最為濃郁的還要數這椒鹽排條。排骨一下油鍋，那種肉類油炸時的獨特香味就像炸彈一樣猛然爆裂開來。別說是葉陵所在的小廚房了，就連酒館，甚至是酒館外面都能聞到這股濃郁的肉香。

再加上椒鹽排條本身就是用辣椒、花椒一類辛辣調料腌制而成，這些辛辣料子在接觸到油鍋以后，散發出了一種又嗆又香的獨特味道，讓人一聞就上頭。在頭腦嗡嗡作疼的同時，偏偏又無法抗拒那股濃郁霸道的香氣。

一時之間，酒館外突然就傳出了好幾個不同的噴嚏聲和咳嗽聲。這突如其來的暴烈香味，讓酒館里的那三個英雄都抽不出嘴來向這邊發問了。

早就已經戴上了口罩的葉陵露出了一個“早知如此”的笑容，繼續熟練地制作著自己鍋里的椒鹽排條。

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