宋行老仍舊是一副四平八穩的態勢， 她將宋宏請到賬房，命管事的

拿出一堆店裏的單據：“這是我名下交給宋雅志打理的店鋪利潤賬冊，多數虧損。

這些店以前在我名下時各個都是盈利幾千上萬兩， 如今卻入不敷出， 若不是

從前那第一家店盈利之后我才將其余店交給他，可如今這態勢， 倒叫我……

宋行老嘆口氣：“盈利倒是小事，年輕人慢慢教總能起來。可是前些時間聽說一位老師傅只因在宋雅志當眾做菜時多嘴說了一句‘還沒到勾芡的時間’， 就被辭退了， 容不下比自己強的廚子， 這就不是我能教會的了。”

三堂哥， 我也愿意給你個面子，只不過你不是只有雅志一個兒子， 換個別的來我也愿意如當初待雅志一般赤忱

原本想興師問罪，誰知卻是自取其辱，宋宏面紅耳赤， 幾乎是鐵青著臉咬牙回的家，一到家便大喊：“藤條呢？”

接過來藤條反手就抽：“我叫你亂辭退人！我叫你虧損！若不行就換你弟弟去！”將個宋雅志抽得鬼哭狼嚎。

宋雅志被打得全身是傷在床上躺著修養， 孫川少不得要來探望他， 殊料宋雅志第一遭事便是問他罌粟殼如今可安好。

孫川驚愕不已：“怎的， 這就改主意了？”

宋雅志臉上閃過一絲陰冷之色：“姑母見我挨打， 說待我好了這些店都要再交給我。看來不熬煮這罌粟殼說不過去了。”

而后叫孫川去打探：“今日看見康慈姑送姑母回府， 你去打聽打聽， 是不是姑母給康慈姑交待了什么好事？”

慈姑接手了這給汴河堤岸司下轄工人造飯之事， 如今正晝夜苦思冥想要如何將區區三百五十兩銀子搭配飯菜之余還要有盈余。

“這有何難？如今你在碼頭上販賣的那些食盒不就正合要求么？”嵐娘不解她為何如此費心。

慈姑搖搖頭：“做事情切記生搬硬套，一著不慎說不定既引得碼頭上食客不歡喜，又叫治堰卒們不喜。”

至于這次要用的廚子們， 慈姑決定了叫少年廚子們過來。

汪行老還有些猶豫：“那些兒郎們還小，這可使得？萬一……”

慈姑倒不這么覺得：“少年郎們雖然心性向上，可一味叫他們洗菜跑腿恐損了心性，不若分批引來。”她帶著的那些少年廚子們如今做菜手藝不說，人品盡數是信得過的。

便叫那些兒郎們過來，將此事宣布，說要擇其優者錄用，其余人也不用氣餒，今后還會輪換。

這話一出果然少年們各個生龍活虎躍躍欲試。最終挑選了一部分人做廚子，慈姑笑道：“沒選中的好好練習技藝，今后我們會開分店甚至還會去外地開張，缺的是廚子。”

疾風在旁邊瞧得心服口服，康娘子這一招，非但安撫了那些沒選中的少年郎，還在他們心裏種下了遠方的影子。要知道若是去外地開店，最難的便是廚子，本地年齡大的廚子家業在此不愿意過去，外地尋些廚子又覺得不可靠，可今后康娘子去外地開店，這些年輕人就是第一個去的。

他在侯爺身邊自然沒少瞧見這等手段，可康娘子一個小娘子能有這主意當真難得。有了這肅然起敬，陪康娘子去腌臜的豬羊行裏去便也不皺眉了，反而言笑晏晏，惹得慈姑一個勁兒納悶。

慈姑自己瞧了一圈，打算做紅燒肉。

如今豬肉最是廉價，官家喜歡吃羊肉，帶的滿朝的文武官員、百姓也跟著喜歡吃羊肉，再加上豬肉味道腥膻，因而豬肉價格并不貴，平民人家吃得多一點，因而價格還算便宜。

慈姑教導殺豬的人放了血，而后將豬肉洗凈血水，這樣能祛除豬肉帶來的難聞氣味。她將豬肉剁成大塊，冷水入鍋焯水，瞧著表面稍稍凝固立刻撈出。

熱鍋放油，而后投入蔥結、姜片、香葉、八角，煉制出好聞的香氣后再將冰糖放入小火慢煎，直到冰糖咕嘟咕嘟融化冒焦糖色的色澤，這就是炒制湯色。

而后將大塊肉塊放入鍋中，讓它們均勻沾染上每一道醬汁再放入老抽，瞧著上色均勻后再倒入黃酒投入瓦罐中，加上剝了皮的栗子燉了起來。

汪三爺在旁瞧得目不轉睛。吳自用問他：“莫不是下一次的朝報便要寫這紅燒肉？”汪三爺不理他，只字斟句酌想著如何書寫這美味。

慈姑用小火慢燉，燉了很久再起鍋，香醇的滋味撲面而來，汪三爺咂摸了下嘴。

此次修建汴河由水部牽頭，來修建河堤的有京師禁兵，也有汴河治堰卒，這日下著雨，河堤上又滑又潮，到了中午治堰卒烏櫓招呼同伴，幾人拖著疲憊的身子便來吃飯。

河堤旁一處修建得方方正正的草棚便是他們臨時休憩的地方，此時正往外散發著食物的香氣。同伴吸吸鼻子：“好香！”

烏櫓適才不小心被河堤上的泥滑了一跤，心情正不好，沒好氣道：“左不過是大鍋飯。”

他是個老卒子了，吃過不少大鍋飯，如今閉著眼睛都能想到鍋裏的飯菜：不外乎是白菘燉豆腐裏面零零星星加幾塊肥豬肉，或者是白菘燴粉條，要么是涼拌紫蘿卜，豆芽炒韭菜絲，偶爾有葷腥也不外是白水煮肥肉片，清水裏幾個大骨頭，想起來就飽了，毫無期待。

是以他索性低頭系草鞋帶子，由同伴拿著自己的令牌幫自己去打菜。橫豎一人一令牌也無法弄錯。

可等一會兒同伴過來時一臉的錯愕，似乎被震撼了。

“怎么？”烏櫓問他。

同伴嘴巴長得老大，只眼珠子咕嚕往手裏的菜盤子上瞄。

烏櫓跟著一瞧，自己也驚了：

只見菜盤裏一葷一素，葷是一種油亮紅潤的肉塊，素是一盤子冒著煙火氣的白菘，旁邊兩個黃米窩頭。

“說這葷菜叫做紅燒肉，素菜叫做手撕白菘。”

烏櫓打量著餐盤裏的肉，這紅燒肉瑪瑙一般紅潤的色澤，肥肉部分似乎是透明的，泛著誘人的油亮亮光澤。

他能認出這是豬肉五花肉做的，看得出來五花三層，可這肥肉透明，瘦肉艷紅，紅處如瑪瑙，黃處如琥珀，著實不像他認識的豬肉。

烏櫓用筷子夾起一塊，這紅燒湯汁濃稠，居然幾乎能拉絲出來，五花肉更是肥糯，在筷子間彈了一彈，可以想見這樣的肉入口是如何彈牙。