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第十八章學做發(fā)糕（1 / 3）

王奶奶擦干凈桌子，把準備好的材料依次擺放在桌子上。

面粉，玉米面，白砂糖，紅糖，酵母，泡打粉按順序擺好。

都說師傅領(lǐng)進門，修行靠個人，王奶奶先做一遍，讓陳貴蘭注意看手法和克數(shù)。

拿出稱坨，那個時候還沒有電子秤大多數(shù)都是用稱坨。

面粉300g酵母3g泡打粉3g白糖80g比例大概就是這樣子。

有些人喜歡吃玉米面韌勁的口感，可以適當?shù)募尤胍恍┻M去，可加可不加，完全看師傅的心情。

紅糖也是一樣的，紅糖發(fā)糕也是發(fā)糕的一種品種，只不過把白糖換成了紅糖罷了。

今天她們要做的是白糖發(fā)糕。

第一步把白糖、酵母粉和泡打粉用溫水化開，切記不可用開水，會燙死里面的酵母菌，不太好發(fā)酵，面會發(fā)不起來。

第二步把面粉放進去攪拌成稀糊狀，用布或者熱毛巾蓋上，放到溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。

第三步就是倒入特有的模具中，底部微微刷點油，這樣子不會粘。

王奶奶拿出自己珍藏多年的發(fā)糕模具，一套三個形狀：梅花、圓形和長方形。

賣東西就是講究色香味俱全，光好吃不好看也沒用，這套模具還是她師傅當年傳下來的，現(xiàn)在又傳給了陳貴蘭。

第四步把發(fā)糕用筷子攪拌一下排氣，然后二次發(fā)酵二十分鐘，冷水上鍋蒸，水開后蒸二十分鐘關(guān)火，再虛燜五分鐘就可以出鍋了。

四個步驟下來，香噴噴又好吃又好看的發(fā)糕就出鍋了。

之所以很多人做的不成功，就是因為忽略了溫水化開和冷水上鍋，還有排氣泡和比例的問題。

不過比例這個東西，每一個師傅都有自己的獨特見解。

王奶奶端出了一盤給律山川他們嘗嘗。

江盼籽咬了一口真是眼前一亮：已經(jīng)許多年沒吃過這種手工的發(fā)糕了，一口下肚美不勝收。

隨著時間的推進，這種傳統(tǒng)工藝也就漸漸的越來越少，現(xiàn)在想吃發(fā)糕之類的傳統(tǒng)糕點，直接去超市買冷凍的回來吃就行了。

機器化的糕點，干凈衛(wèi)生好吃，沒有人情味。