面拖大閘蟹（2）
辛玨珩又買了些毛豆與年糕，打算做三種花式大閘蟹。每種少做一些，四個人什么口味都能吃到。
匆匆踏進家門，辛玨珩直往廚房走，“干爹干娘什么時候來呀？”
晏桓之道：“不用著急，珩兒做珩兒的。”鎮長夫婦聽說辛玨珩要做佳肴招待他們，特地派了人負責跑腿，快好時再過來，讓她安心充分地準備。
辛玨珩定了定心，讓晏桓之先開始剝毛豆，自個兒則用自制刷子刷洗螃蟹。
毛豆不多，剝起來很快。晏桓之做完后，四處找了找，發現廚房裏只有一把刷子。
“珩兒，沒有別的刷子了嗎？”
“只做了一把呀。”
“那我還能幫珩兒做什么？”
晏桓之現在已經養成了辛玨珩下廚時在一旁打下手的習慣，不做點事兒都不舒服。
“唔。”辛玨珩卻沒空回答他，用熱水將螃蟹燙了燙，將鉗子與腿擺好，左手捏緊，右手用刷子對著蟹肚與不能動彈的蟹鉗清洗泥沙。
晏桓之虛心求教：“不需要用白酒先醉暈嗎？”
“白酒可以用來去腥，但不是必需的。”辛玨珩一邊刷一邊道，“像這樣握住也不會掙扎的，爹爹和我一般都不用酒。”
她左手三指并用，使勁穩住螃蟹，右手翻開肚臍擠出臟污，又迅速趕在肚子蓋閉合前刷干凈縫隙處。
“這時候最容易被鉗了，桓之以后若是洗螃蟹一定要小心。你先看著，等會兒幫我剪就好。第一次洗容易被夾痛的。”
晏桓之歡喜地承了媳婦兒的好意，接過她遞來的剛洗完的幾只螃蟹，對半切開。
在辛玨珩的指導下，晏桓之略粗暴地給大閘蟹去腮去胃，雖然動作不雅觀，但好歹順利搞定了。
夫妻倆一個熟悉一個生疏，配合竟出奇得默契。
辛玨珩用面粉和雞蛋加水調好面糊糊，半只半只地裹螃蟹，收進碗裏。
她低著頭，手上一刻不停地忙，嘴上道：“桓之，過會兒還要做蛋黃焗蟹，那個蟹需要再切切，一分為四比較好，去掉尖角。之后拍幾樣作料，腌片刻。”說著，她抽空指了指架子上的幾樣瓶瓶罐罐，“都差不多一些便好，再加幾片姜，腌一盞茶的功夫吧。這段時間可以加熱咸蛋黃，壓碎備用。”
晏桓之應了一聲，有模有樣地照做。
給大閘蟹裹完面粉，辛玨珩燒熱油鍋，加入姜絲炒熱出香，再放入剝好的毛豆翻炒。稍稍煎黃切好塊的蟹后，用蒜、糖、鹽、料酒、鮮抽等調味。
晏桓之也忙著，掃一眼她在做的事，隨口問道：“珩兒那裏可以了嗎？”
辛玨珩道：“還要煮到湯汁收濃，最后撒蔥花煸勻。趁著這會兒我做下一道，焗蟹的材料你弄好了嗎？”
“馬上。”說馬上就馬上，晏桓之很快收了尾。
辛玨珩檢查完畢，笑著夸他：“桓之好厲害。”
晏桓之老實巴交地撓撓頭，憨憨笑道：“是珩兒教得好。”
辛玨珩最愛看他這幅無辜純良的傻樣子，捏捏他的耳朵，轉身炸蟹塊。
“看到呈現出這樣的顏色，撈出瀝油，不斷翻炒蛋黃至起泡粘稠，最后倒進炸好的蟹塊，充分混入碾碎的蛋黃泥中翻炒……”辛玨珩生動地作解釋。
“和上回珩兒做的咸蛋黃焗蝦有些類似？”晏桓之道，“名字上也能聽出一二。”
“對呀。”辛玨珩讚他聰明，“把蝦換成蟹而已，這兩道的做法大同小異。”
晏桓之自覺道：“那我現在幫珩兒準備第三道的材料吧？”
“好啊。”辛玨珩道：“和方才同樣的步驟，腌漬剩下的幾只蟹。對半切或者切成四份都可以，然后切青椒紅椒蔥姜蒜，桓之已經很會做了吧？”
晏桓之厚臉皮道：“我的刀工在飛速進步呢，珩兒且放心。”
“……”
最后一道螃蟹大餐，是辣年糕炒蟹。
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